22 травня 2020 р. 13:31

портал

Однак аргументи поділяються на плюси і мінуси, і якщо ми купуємо якісне м’ясо і готуємо його належним чином, у нас немає причин вилучати яловичий гуляш, стейк або гриль із нашого меню.

Яловичина має дуже корисні властивості, а нежирна може бути навіть частиною дієти.

Ми білі і ми червоні?

До білого м’яса належать курка (курка, півень), індичка, качка, гуска - і, за деякою логікою, кролик (насправді, в деяких книгах молоде теля, баранина). Все інше - яловичина, свинина, старші телята, вівці, дичина - вважається червоним м’ясом.

Чому це варто споживати?

Яловичина містить усі важливі поживні речовини, одне з найважливіших джерел білка, вітаміну В12, фосфору та цинку. Після злаків та інших насіння саме тут знаходиться більша частина заліза. І останнє, але не менш важливе, воно дає набагато багатший смаковий досвід, ніж курка.

Як нарізати?

У всіх випадках обрізайте перпендикулярно напрямку нитки. Для рагу та гуляшу ми зазвичай нарізаємо його невеликими кубиками, стейки, китайську їжу, смужки філе Строганов. Розмір і товщина скибочок визначаються конкретним рецептом. Неправильно нарізана яловичина занадто сильно висохне і стане жувальною.

Будь мармуровим!

Мармуровість обумовлена ​​жиром між м’язовими волокнами. Основний показник якості: чим щільніше білі волокна, що переплітають м’ясо червоних м’язів, тим більша цінність м’яса і тим краще воно здатне зберегти соковитість під час смаження або смаження.

Які спеції для цього підходять?

Лавр, базилік, ялівець, м'ята перцева, перець чилі, каррі, чорний перець, часник, чебрець, кріп, кмин, сочевиця, майоран, естрагон, петрушка, червоний перець, розмарин, естрагон, куркума, цибуля, шавлія.

Він знав?

Найдорожча яловичина - це яловичина японської кобе, яка вирощується на натуральних кормах і п’ється разом з пивом. Спину щодня масажують, щоб шар жиру, що покриває ваше м’ясо, залишався тонким, незважаючи на сильну мармуровість.

Доля

* Витягніть м'ясо з морозильної камери принаймні за годину до готовності і дайте йому відпочити при кімнатній температурі.

* Якщо по краях зрізів є шар жиру, розріжте ножем, щоб він не згорнувся під час випікання.

* Час приготування залежить від страви, тепла, а також товщини м’яса. Досвід показав, що на кожен сантиметр товщини слід очікувати 10 хвилин.

* Не вставляйте ніж або виделку в м’ясо під час смаження, оскільки воно втратить свою життєздатність і висохне.

* Використовуйте сіль лише у другій половині випічки, оскільки сіль зв’язує рідину.

Повний текст друкується в неділю 2020/21. з'явився у випуску!

Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!

Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!

Коментаторів просять утримуватися від написання коментарів, які можуть порушити права на конфіденційність інших осіб. Зверніть увагу, що IP-адреси, пов’язані з коментарями, зберігаються.