Цікаво, чому ми любимо фрукти? Відповідь проста: багато людей є членами фан-клубу за різноманітність, інші за втамовування спраги високий вміст вологи, але, мабуть, за солодкий смак. У колонках цієї статті було багато розмов про різні види фруктів.
Я неодноразово описував, що вуглеводи, особливо прості цукри, можна згадати як типові поживні речовини в цій групі продуктів харчування. Читачі, що підозрюють за харчуванням, на цьому етапі, безумовно, вигукнуть як одна людина: зараз у нас є фруктовий цукор, також відомий як фруктоза. І справді.
Заснований на хімічному складі фруктози, це один із простих вуглеводів (моносахаридів). Крім фруктів, він у значній кількості міститься в меді. Окрім природного присутності, його можна знайти як замінник цукру в різних дієтичних (переважно діабетичних, діабетичних) харчових продуктах. Я часто виявляю, що споживачі мають дезінформацію про ці продукти, і саме тому, наприклад, дієта для схуднення використовується як заміна традиційним, багатим енергією варіантам. Однак фруктоза, як і глюкоза, утворюється в організмі в присутності інсуліну і навіть має ту саму енергетичну здатність 4,1 ккал (17 кДж) на грам.
Отже, якщо ми подивимось на шматочок традиційного цукру, приправленого цукром, і на шматочок діабетичного шоколаду, виготовлений з такою ж скибочкою фруктози, ми, швидше за все, зіткнемося з однаковим, або, принаймні, дуже схожим енергетичним вмістом. Чому ж у минулому фруктозу рекомендували, наприклад, діабетикам? Питання часто задають - і давайте визнаємо - правильно. Причина головним чином полягає у сприятливому глікемічному індексі фруктози. Глікемічний індекс показує ефект підвищення рівня цукру в крові продуктів з різним вмістом вуглеводів.
Отже, контрольне значення становить 100 відсотків, глюкоза. Фруктоза має глікемічний індекс менше 30 відсотків, тобто вона підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж глюкоза. Це не важливо в звичайних обставинах, але може бути важливою інформацією для деяких форм діабету. Інша характеристика полягає в тому, що фруктоза, яка також часто використовується як замінник цукру, наприклад, сорбіт, не має жодних скарг на шлунково-кишковий тракт або здуття живота, тому її використання є більш щадним.
Однак найчастіше ми можемо знайти фруктозу в її природному середовищі, тобто прихованій у м’якоті та смачному соку плодів. Незважаючи на те, що ми думаємо про фрукти як про справді легку, енергетично бідну групу їжі - хоча це враховується порівняно з кістковим мозком - тут також варто дотримуватися розумної кількості. Вживання великої кількості 30-40-50 dkg фруктів на день входить до дієтичних рекомендацій, але при вищих дозах завжди варто включати в рекомендовану добову кількість енергії.
Особливо, якщо ми не хочемо гуляти як одноразова дієта на дині (виноград, вишня ...) протягом сезону, яка набрала багато досвіду та чимало кілограмів як нагороду за непомірне бенкетування. Також може бути важливо знати, що рекомендована добова кількість, згадана кількома рядками раніше, може бути менш рекомендованою (до максимум 25 дкг на день) у деяких терапевтичних випадках, наприклад, коли рівень тригліцеридів у крові підвищений. Нарешті, коротка таблиця, що підсумовує поживні речовини деяких фруктів (вуглеводи та фруктоза).