Згідно з дослідженням ООН, навіть найдешевше здорове харчування коштує в п’ять разів більше, ніж дієта з надмірною вагою вуглеводів. Однак це не єдине пояснення того, чому ми не харчуємось здорово. У Всесвітній день харчування ми розглядаємо помилкові уявлення про їжу.
Однією з найактуальніших проблем у світі є захист навколишнього середовища, кліматична криза та стійкість. Ми повинні звернути на них особливу увагу, тому нам також потрібно розставити пріоритети. Звідси адреса нашого нового підрозділу: Жвг.
Сьогодні мало хто розділяє суспільство більше, ніж контраст між войовничими вегетаріанцями, веганами та закріпленими хижаками. «Ми часто шукаємо історичні поручні, можливості ідентифікації кожної з наших звичок споживання: знахідки, знайдені в іспанській печері Сідрон, дають чудову можливість любителям рослин довести, що неандертальці, які там жили, жили виключно на грибах та частинах рослин. . років. Приблизно в той же час мешканці бельгійської шпигунської печери віддали перевагу вовняному мамонту », - говорить археолог Балаз Надь-Лацко, етнограф та співавтор релігії щоденника Daily Nutrition. Формула проста, і не потрібно шукати за нею великої ідеології:
вони їли те, що росло і росло там, де вони жили.
Культурно-етичні фактори з’явилися лише в міру розширення можливостей. Ми навіть не замислювались би, наскільки це глибоко вкорінене, як ми дивимося на салат або кремезну скибочку м’яса і яким культурним змістом ми його наділяємо. Балац Надь-Лацко також зазначає, що давні греки та римляни гордо називали себе їдачами салатів - на відміну від варварських хижаків, яких вважали неактивними.
«В історії поняття правильного і здорового рідко відокремлюється: з падінням древніх цивілізацій колишні варвари піднімаються вище, в історіографії ми знову і знову зустрічаємо легендарних воїнів і королів, які їдять незмірну кількість м’яса і багато п’ють. Маскулітність споживання м’яса, його ототожнення з тілесною силою, очевидно, впроваджено в європейську культуру дуже давно, як аскетизм тих, хто ходив висотами духовних сфер, та моральні та інші заборони їжі, що часто відображають моральні міркування були з нами протягом історії », - пояснює Балац Надь-Лацко.
Фото: Pixabay/Free-Photos
Однак фінансові можливості завжди були вирішальними. «Бідні рідко отримували можливість їсти цукристі та жирні закуски, які спочатку вважалися привілеєм еліти: не випадково глазур і апельсин поєднуються з матеріальним добробутом у Різдвяній колядці Діккенса або в романі« Зола Париж » про шлунок ковбас та інших порізів ". з літературними прикладами звичаїв археолога. На даний момент, однак, ми можемо говорити про "соціалізацію їжі":
які, наприклад, мали святкову стіну і рідкість для наших бабусь і дідусів (думайте лише про фініки чи інжир),.
Однак, на думку Балаза Надь-Лацко, фактори, які принципово визначають, що і чому ми їмо, в історії взагалі не змінилися: «Сьогодні, як і в минулому, для більшості людей можливості,« джентльмен », тобто елітний зразок є визначальним фактором і, звичайно, певним «своїм», що ми бачили від своїх батьків та бабусь і дідусів ».
Сьогоднішні виклики
Сьогодні у нас є зовсім інші варіанти, якщо ми хочемо їсти: що завгодно, коли завгодно, можна вилучити з полиць магазинів, створити майже в будь-якій точці світу. «Ми їмо те, що смачно. Звичайно, якщо щось є. Але здоров’я настає лише після цього. Я не стикався з жодними опитуваннями, де б більшість людей ставили здоров'я набагато важливіше задоволення », - зазначає гастробіолог Андреа Папп, дієтолог, який заснував щоденник щоденного харчування. За словами експерта, жителі минулого були б дуже здивовані, якби зіткнулися з нашими дилемами та проблемами: «Одна з наших найбільших проблем - це не набрати вагу і не викидати їжу. Для нашого суспільства першочергове питання вже не в тому, чи буде що їсти, а в тому, як буде те, що я буду їсти », - наголошує він.
Однак є ще одна причина, що хоча здорове харчування набуває популярності, ми не завжди знаходимо напрямок у перехресному вогні інформації. Андреа Папп також зазначає, що наука про харчування досить молода: «XX. На початку 20 століття ми взагалі не уявляли, що існують вітаміни », - зазначає він. «За трохи більше ста років можна навчитися досить багато про біологічну сторону харчування, на яку, звичайно, дієтична та харчова галузі реагували в кожному випадку. І впливу тенденцій на наше споживання не потрібно представляти », - додає він.
Фото: Жолт Ревіцький
Яскраве якісне голодування
Дієтолог Адрієнн Сабо також вважає, що, незважаючи на те, що всі інгредієнти світу є в деяких продуктових магазинах, ми все одно харчуємось відносно однобічно. А «грошове питання» експерт нюансує: «люди витрачають на те, що їм варто, а не на те, що дешево». В ході своєї роботи вона виявляє, що навіть коли люди прагнуть до здорового харчування, це часто поєднується з неінформованістю: «Ми вважаємо, що солодка картопля здоровіша, хоча смаження у великій кількості олії це далеко не це, ми думаємо, що коричневий цукор здоровіше, оскільки це дорожче, і ми вносимо стільки порожніх калорій. Багато людей вважають, що овочі зазвичай дорогі, тому вони не звертають уваги на покупку різноманітних овочів, тому залишаються з гороховим супом, який готується з великою кількістю піни та додавання цукру. Але і оливкова олія, яка є справді цінним інгредієнтом, але ми більше не очікуємо, що вона буде містити таку ж кількість калорій, як сало », - перераховує він поширені помилки.
Нетерплячість також заважає людям харчуватися здорово. «Багато разів ми не усвідомлюємо, що запорукою здоров’я є не дотримання екстремальної дієти, схожої на кампанію. Суть здорової дієти полягає в тому, що в довгостроковій перспективі наші харчові звички та цінність їжі, яку ми їмо, відіграють роль у профілактиці пухлин, підтримці імунної системи, самопочутті, побудові комфортної функції кишечника, затримці старіння, підвищенні працездатності, регенеруючі та регенеруючі хвороби », - наголошує експерт.
І на питання, чому ми їмо, я б із задоволенням відповів, що тому що ми голодні, але є багато інших мотивів, які не спрямовані на ціле: «Оскільки вони пропонують, тому що я підкреслюю, мені нудно, я заслуговую, тому що я джерело радості, тому що це безкоштовно, тому що це свято, тому що зараз я не худну, тому що моя дитина завжди залишає залишки їжі, бо я хочу стати м’язистим », - перераховує він. Усі ці мотиви сприяють ожирінню, яке є так характерним для Угорщини, і хоча кількісний голод вже не є типовим, якісний голод нестримний. Виниклий дефіцит може також призвести до хвороб, тому ця нинішня ситуація повинна бути наріжним каменем профілактики.
Дієтолог, навпаки, вважає, що в нашому світі, розчарованому дієтичними дилемами, виникають нові тенденції: одна з них - інтуїтивне харчування. Суть цього можна зрозуміти в наступному: «Він чуйно враховує вказівки організму на голод і ситість і оцінює тілобудову не лише на основі числа, відображеного на вагах. Це не ототожнює здоров’я з худорбою і не демонізує жодної їжі. Це не проголошує перевагу будь-якої сировини і не викликає провини. Він вважає, що основою здорового способу життя є збалансована, екстремістська, приємна дієта ".