22 червня 2017 р. - автор сасдані
Гастро
Зкиснути! Кисла спаржа та огірки у склянці
22 червня 2017 р. - автор сасдані
Щотижня ви знайдете 1-1 захоплюючих рецептів на cosmopolitan.hu! Другий - це приготування кислої спаржі та кислого огірка.
Кажуть, що огірок із закваски був Зроблений близько 2000 року на Близькому Сході, недарма він досі є одним із найпопулярніших процесів підкислення на сьогодні. Незліченні овочі можуть бути піддані цьому 2-3-денному процесу бродіння, однак, я зараз поклав огірки та спаржу в банку. Спосіб приготування однаковий у всіх випадках.
Кислі огірки та кисла спаржа
Я заповнив 5л баночок з муром, тому наступні кількості також стосуються цього окремо.
- приблизно 30 середніх, свіжих, хрустких солоних огірків та/або 4 пакети спаржі
- 2 пачки кропу
- 5 зубчиків часнику
- 1 столова ложка солі
- 5-8 зерен чорного перцю
- 1 столова ложка оцту
- 1 тост
- води
Під час бродіння відбувається молочнокисле бродіння. Молочнокислі бактерії перетворюють цукру в огірках на додаток до виробництва тепла в молочну кислоту. Вироблена молочна кислота надає продукту приємний смак, а з іншого боку, має консервуючу дію, знижуючи рН.
Огірок ретельно промити під проточною водою, відрізати 2 кінця і розрізати поперек з обох сторін. Це дозволить швидше досягти зрілості, а також полегшить споживання. Помістіть очищений огірок щільно в хороший, ретельно вимитий стакан. Якщо ви пробували спаржу, робіть це точно так, як з огірком. Зріжте/відламайте нижню дерев’яну частину і також щільно покладіть її в скло. Киньте 4-5 подрібненого часнику, цілі зерна перцю. Доведіть воду до кипіння, потім приблизно Розчиніть 1 столову ложку солі і 1 столову ложку оцту в 1 літрі води і налийте в пляшку. Оцет має подвійну функцію. Це допомагає зберегти огірок яскраво-зеленим кольором і чітким. Налийте в склянку ще води, щоб помістити 2 пучки кропу та підсмажених скибочок хліба поверх склянки. Мій досвід полягає в тому, що підсмажений хліб і, отже, огірок матимуть кращий смак із підсмаженим хлібом.
Наповнену пляшку я ставлю на відкрите сонячне місце, потім через 2-3 дні (скуштуйте сік/огірок/спаржу) проціджуємо сік і зберігаємо в холодильнику.
Також їжте квашений огірок як суп. Рецепт тут!