За результатами розслідування, проведеного експертами Спільного дослідницького центру Європейської Комісії, наукової служби ЄС, яка сприяє розробці політики Співтовариства щодо незалежних наукових консультацій на основі перевірених даних, зміна раціону покращує стан здоров’я та економить воду, ресурс, який з року в рік є більш обмеженим.
За результатами, a перейти на здорове харчування може сприяти зменшення води, необхідної для виробництва їжі 11% та 35% у здоровій дієті, що містить м’ясо, від 33% до 55% у песцетаріанській дієті, подібній вегетаріанській, але включаючи рибу та молюски, та від 35% до 55% у випадку дотримання вегетаріанської дієти. Для досягнення цих висновків експерти проаналізували та порівняли три згадані схеми харчування, які були визначені національними дієтичними рекомендаціями, із даними, доступними з більш ніж 43 000 географічних районів Франції, Великобританії та Німеччини.
Порівняння показало, що здорове харчування в значній мірі зменшило водний слід у всіх аналізованих географічних районах, пам’ятайте, що водний слід - це показник використання прісної води, що дозволяє виміряти загальний об’єм води, що використовується для виробництва товарів та послуг. Але правда полягає в тому, що водний слід є досить складним у харчовому секторі, що вимагає вичерпного аналізу всіх ланок ланцюга постачання, щоб заощадити якомога більше води. На думку експертів, дослідження показує більш детальний слід води стосовно споживання їжі на національному рівні коли-небудь проводили, враховували соціально-економічні фактори споживання їжі для існуючих та рекомендованих дієт.
Згідно з результатами показано, що індивідуальна поведінка споживання їжі та пов'язані з цим сліди води залежать від таких факторів, як стать, вік чи рівень освіти, цей висновок є результатом виявлених кореляційних зв'язків між цими факторами та водним слідом, пов'язаним із конкретні продукти харчування та їх вплив на загальний відбиток води. Дослідження наводить такі приклади, як водний слід споживання молока у Франції та те, як він зменшується з віком у всіх аналізованих географічних районах країни. Інший приклад - взаємозв'язок між водним слідом споживання вина та відсотком населення кожної області з високим рівнем освіти в Лондоні (Великобританія).
Хоча кажуть, що це точне і детальне дослідження, можливо було б цікаво ввести ще одну змінну, "теорію віртуальна вода"Або також називається" теорією прихована вода‘, Тобто витрати води на різних стадіях виробничого ланцюга, виробництва, виробництва продуктів харчування, транспортування та всього, в чому може бути задіяний цінний елемент. У цьому випадку враховується все, що може бути пов’язане із витратами або зменшенням запасу води, наприклад, випаровування, яке відбувається під час зрошення для виробництва їжі.
У дослідженні експерти використовували дані національних опитувань щодо дієти, проведеної у трьох згаданих країнах, щоб мати можливість оцінити відмінності в споживанні їжі між різними регіонами, а також їх соціально-економічні фактори. У сценаріях різних аналізованих дієт, які базуються на національних дієтичних рекомендаціях, враховувались загальні добові потреби в енергії та білках, а також максимальна добова кількість жиру на основі рекомендацій відповідно до статі та віку.
Серед отриманих висновків виділяється, що продукти тваринного походження, і особливо м’ясо, у них є одна величезне водне навантаження, Звичайно, це було відомо давно, згадаймо це дослідження Університету Аалто (Фінляндія), в якому було зроблено висновок, що перехід до вегетаріанської дієти дозволить гарантувати продовольче забезпечення для 1 800 000 мільйонів людей, без цього використання водних ресурсів довелося збільшити. Експерти дійшли висновку, що обмеження споживання рослинної їжі суттєво полегшить брак прісної води у світі.
Як ми вже згадували тут, наявність води є і буде зростаючою проблемою в найближчі роки, підраховано, що для виробництва одного кілограма яловичини потрібно близько 15000 літрів води, порівняно з 2500 літрами води, які необхідні для отримання кілограма рису це змушує переосмислити зміни у виробництві їжі, режимі харчування та управління ресурсами доступні. Згідно з дослідженнями Спільного дослідницького центру Європейської комісії, середньоєвропейська дієта характеризується надмірним споживанням продуктів тваринного походження, зміна на більш здорову дієту на основі рослинної їжі, зменшить споживання жирів, м’яса, цукру та тваринних жирів, що призводить до покращення стану здоров'я та навколишнього середовища.
Дослідники зауважують, що зменшення національного водного сліду до найнижчих можливих меж є корисним інструментом для тих, хто формує сільськогосподарську, харчову тощо. Цю методологію можна також застосовувати при оцінці інших наслідків, таких як енергія, вуглець або землекористування стосовно споживання їжі. Але чи врахує будь-який уряд дослідження та його результати? Ми говоримо про це, оскільки результати подібних досліджень, що пов'язують дієта з Водяний слід не розглядалися, тож, цілком ймовірно, що це.
Ви можете дізнатись усі подробиці дослідження через цю статтю, опубліковану на офіційному веб-сайті Спільного дослідницького центру, та в іншій, опублікованій у науковому журналі Nature Sustainability.