товарних

Якщо печінка виглядає блідою, жовтою або перевантаженою, більшість споживачів припускають, що була проблема під час вирощування на виробничих фермах. У нашому випадку ми часто відвідуємо бійні для курей, де розглядаємо, чому ці варіації трапляються у зграях.

Багато з цих кольорових змін відбуваються через те, що гепатоцити, клітини, що входять до складу печінкової тканини, завантажені жиром або пігментами. Основними причинами зміни забарвлення у товарних птахів є фізіологічні, харчові або пов'язані з практикою ведення господарства, яку дотримуються перед транспортуванням та забоєм на бійнях. Вживання токсинів різних типів, включаючи мікотоксини, також може вплинути на зовнішній вигляд печінки.

У дорослих птахів кількість жиру в печінці збільшується до початку виробництва яєць, оскільки птах виробляє більш високий рівень естрогену, гормону, присутнього у високій концентрації, як тільки птахи дозріють.

Найчастіше кури з високим рівнем несучості в зграї виявляють блідо-коричневу або жовтувату печінку в результаті відкладення жиру та/або пігменту.

Ці поживні речовини також транспортуватимуться з печінки до яєчників, утворюючи фолікули яєчників, які згодом перетворяться на яйцеклітини.

Фізіологічні зміни

Протягом перших днів після вилуплення у новонароджених пташенят і пташенят зазвичай є велика кількість жиру та пігментів, що відкладаються в печінці. Поживні речовини надходять із жовтка яйця (жовткового мішка), звідки вони мобілізуються до кишечника, щоб через кров проходити до печінки. На цьому етапі нормально виявляти під мікроскопом вакуолі (порожні місця в тканині печінки), заповнені жиром.

Це забарвлення спостерігається протягом декількох днів, тоді як ці жири та пігменти знову переміщуються з печінки в кишечник, поки, як наслідок їх елімінації, орган не набуде інтенсивного коричневого кольору, як правило, приблизно у віці 7 днів у комерційних цілях.

Іноді ми зустрічаємо курчат з великою кількістю фолікулів в яєчнику, що демонструють темно-коричневу печінку. Щоб продемонструвати, чи жовтувате або бліде забарвлення печінки є продуктом вищезазначених фізіологічних змін чи продуктом інтоксикації мікотоксином, таким як Афлатоксин, гістопатологія є дуже важливим інструментом, який дозволить нам виявити типові ураження в тканині печінки .

Харчові дефіцити або дисбаланси

Геморагічний синдром жирової печінки (FLHS)

Це порушення обміну речовин у курей, спричинене харчовим дисбалансом (енергія/білок), який може бути спричинений низьким рівнем білка або високим рівнем енергії в раціоні.

Ураження: Печінка жовтувата, збільшена і з жировими відкладеннями

Наявність крововиливу в черевній порожнині з великим згустком є ​​загальним явищем, але не завжди. Цей згусток виникає, коли печінка перестає працювати і руйнується, дозволяючи крові зливатися в порожнині. Встановлено, що раціони з низьким рівнем ліпотропних факторів, таких як холін, метіонін та вітамін В 12, можуть спричинити жирову інфільтрацію.

Надмірне накопичення ліпідів може відбуватися через погане використання споживаної їжі, пошкодження гепатоцитів та подальшу недостатність. Коли ми використовуємо термін вакуалізація жиру на гепатоцелюлярному рівні, ми маємо на увазі надмірне накопичення глобул тригліцеридів та інших метаболітів жиру в цитоплазмі клітин.

Клітина печінки, перевантажена ліпідами, багато разів закінчується некрозом (руйнуванням). У здорових комерційних зграях нормально виявляти курей, які представляють FLHS, після 45-тижневого віку: це не означає, що ціле стадо страждає від цього стану, а те, що деякі кури в зграї з різних причин представляють картину.

Важливо врахувати, що бліді або жовті печінки не обов’язково свідчать про наявність у курей FLHS. Звичайні птахи, яких годують високим вмістом жовтої кукурудзи, що містить багато ксантофілів (пігменту), матимуть жовтуватий колір.

Синдром жирової печінки та нирок (FLKS)

Це пов’язано з дефіцитом біотину, і було показано, що при додаванні адекватних рівнів цього вітаміну шкода, що наноситься, є оборотною. Симптоми: Депресія росту та жирова інфільтрація печінки, нирок та серця.

Макроскопічно печінка здається збільшеною, блідою, а іноді з плямистими ділянками органу різного кольору. Смертність може досягати близько 10%. Мікроскопічно генералізована жирова інфільтрація виявляється в декількох органах.

Клінічна картина повідомлялася переважно у бройлерів та курчат з комерційних несучок протягом перших 4 тижнів життя. Однак це може траплятися і у старших або молодших зграй.

Як клінічно диференціювати, якщо FLHS викликаний афлатоксином?

Часто, якщо жирові відкладення викликані афлатоксинами, у курей спостерігається жовтувата печінка з петехіальними крововиливами, і в більшості випадків дуже густі жирові відкладення не спостерігаються. Якщо синдром є наслідком порушення обміну речовин, вміст жиру в животі вище.

Практики управління

Голодування перед переробкою на бійні

Цей фактор є більш важливим для бройлерів через тип управління, якому вони піддаються у фермах. Типовою практикою виробництва курей є дотримання періоду голодування близько 12 годин, щоб зменшити забруднення туш фекаліями, коли на бійні відбувається автоматичне випотрошення. Це забруднення може стати дуже серйозною проблемою громадського здоров’я, якщо кал забруднений деякими високопатогенними штамами кишкової палички або іншими бактеріями, такими як сальмонела та кампілобактер.

Одним із наслідків голодування є зміни кольору, що відбуваються в печінці. Кури, які їдять постійно, не відмовляючись від їжі, мають печінку світлішого кольору, оскільки вони містять більшу концентрацію ліпідів у органі. Навпаки, у курей, які голодували близько 12 годин, печінка темнішого кольору, оскільки рівень жиру зменшився через відсутність споживання корму.

Отруйні речовини

Токсини, такі як важкі метали, мікотоксини та деякі отруйні рослини, можуть спричинити дуже серйозні наслідки для роботи печінки. Афлатоксин, який вважається одним з найбільш токсичних мікотоксинів, виявлених у природі, може спричинити жирові вакуолі, що може призвести до некрозу (руйнування) гепатоцитів, а також гіперплазії жовчних проток та фіброзу.

Важливо підкреслити, що афлатоксин впливатиме на синтез білка, а тому печінка не зможе виробляти критично важливі поживні речовини, які зазвичай виділяються організмом птиці. Такі мікотоксини, як токсин Т 2, також можуть пошкодити гепатоцити

Зареєструйтесь безкоштовно, щоб продовжувати читати цей вміст.

У випадку з птахом важко спостерігати такий стан у калі, з клінічної точки зору, оскільки кал і сеча виходять змішаними через клоаку.

Вплив фумонізину на печінку

Важливо підкреслити, що, незважаючи на те, що продуктивні параметри впливають на зграї, які зазнають впливу цього мікотоксину, макроскопічного пошкодження на рівні печінки не спостерігається, навіть якщо в експериментальних випробуваннях застосовують рівні до 100 ppm фумонізину. Єдина зміна, про яку повідомляється у птахів на експериментальному рівні, - це наявність блідості в органі. Для демонстрації шкоди необхідно виміряти концентрацію біомаркерів (метаболітів) сфінголіпідів, ліпідів, присутніх у крові птахів. Ці метаболіти називаються сфінгозином та сфінгоніном, і можна встановити взаємозв'язок між ними, щоб визначити, чи була уражена печінка.

Посмертна оцінка на фермі

Забарвлення печінки після забою може змінюватися через кількість і розподіл крові всередині органу. Забій бройлера, спричиняючи значну кровотечу (перерізання вени на шиї), призведе до того, що печінка буде блідою, оскільки дотримання цієї методики витягує велику кількість крові з тіла птиці. Якщо, навпаки, птицю зарізати, перерізавши шию, не буде такої великої кровотечі, і печінка не буде виглядати такою блідою.

Якщо всі ці деталі не брати до уваги, буде важче визначити, чи відбулися зміни забарвлення до забою (ante mortem) або після, крім того, враховуючи, що багато вірусні або бактеріальні інфекції спричиняють віремію або бактеріємію, що може спричинити застій печінки. (накопичення крові в печінці, що робить її більш інтенсивною коричневою).