Харчова цінність так званого андського золотого зерна призвела до того, що Організація Об'єднаних Націй оголосила 2013 рік міжнародним роком кіноа, і незабаром після того, як президент Болівії Ево Моралес отримав у Римі призначення "спеціального посла кіноа" Організацією з питань сільського господарства та Харчування (FAO).

Рослина, про яку йдеться, наукова назва якої називається Chenopodiumquinoawilld, родом з Болівії і культивується у високогір’ї цієї південноамериканської країни з часів інків. На думку вчених роду, це псевдозерновий тип quinopodiacea, який дає невелике їстівне насіння діаметром 2,63 мм, напівплоске кругле зерно і жовтувато-біле забарвлення.

За усною та документальною традицією до наших днів дійшло, що землю, яку також називають Пачамама, вважали божеством, і все добро, що з неї виходило, за поданням народних дарів є даром богів. Такі продукти, як кіноа та ківі, відтворені зараз завдяки високій харчовій цінності, відіграли основну роль у харчуванні древніх болівійців.

Доцільно пояснити різницю між справжнім сортом кіноа та солодким сортом кіноа або саджамою. Перший виробляється лише в Болівії у департаментах Оруро та Потосі, навколо Салареса де Уюні та Койпази, які містять відповідну фактуру для його виробництва.

З іншого боку, солодке виробляється в північній частині Ла-Паса, у верхів'ях долин інших департаментів. Це також культивується, хоча багато разів не органічними методами, у багатьох країнах південноамериканського та американського континенту, особливо в Перу, Еквадорі, Мексиці, навіть на північ від штату Колорадо. Він відрізняється тим, що має менше зерно, і його сапонін не гірчить, як справжній.

Зерна від голоду

Кіноа несе чудові якості зерновим і травам. Він характеризується більше, ніж кількістю, якістю білків, що їх отримують незамінні амінокислоти, які він утворює у вигляді ізолейцину, лейцину, лізину, метіоніну, фенілаламіну, треоніну, триптофану та валіну. Крім того, він має більш високий вміст мінералів, ніж вищезазначені продукти, такі як фосфор, калій, магній та кальцій, серед інших.

І якщо всього цього було недостатньо, додайте, що в андських золотих зернах немає холестерину, не товстіє, легко засвоюється і є природним екологічним продуктом.
Рослина, також відома як лобода, має винятковий баланс білка, жиру, олії та крохмалю, а також високий ступінь амінокислот; серед них лізин (важливий для розвитку мозку) та аргінін та гістидин, основні для розвитку людини в дитинстві.

Середній вміст білка в зерні лободи становить 16%, але він може містити до 23%, що більш ніж удвічі перевищує кількість будь-яких інших злаків. Ці рівні дуже близькі до відсотка, продиктованого ФАО для харчування людей.

Вміщений жир становить від 4 до 9%, з них половина містить лінолеву кислоту, необхідну для харчування людини.

Поживно кажучи, лист лободи можна порівняти зі шпинатом. Концентровані поживні речовини листя мають низький рівень нітратів та оксалатів, які вважаються шкідливими елементами в харчуванні. А оскільки він не містить глютену, його можуть вживати целіакії.

Різноманітність у споживанні

Зерна кіноа традиційно обсмажують і з ними виробляють борошно. Їх також можна варити, додавати в супи, використовувати як каші, макарони і навіть квасити, щоб отримати пиво або чичу, традиційний напій з Анд. При варінні він набуває смаку, подібного до волоського горіха.

З меленої кіноа виготовляють різні типи хліба, як традиційні, так і промислові, оскільки це покращує характеристики тіста, роблячи його більш стійким. Ці властивості сприяють хорошому поглинанню води.

Це збільшується, якщо використовується суміш кіноа та фіолетового амаранту (або радості). Були проведені порівняльні дослідження хліба, в одному з яких був використаний перший випадок, а в іншому кукурудза та мак; і в цій оцінці спостерігались відмінності у поглинанні води.

Борошно з кіноа виробляється та продається в Перу, Болівії та - в меншій мірі - в Колумбії, де воно часто замінює пшеничне борошно і тим самим збагачує похідні хліба, тістечок та печива.

Завдяки харчовим перевагам, протягом кількох років його вирощування та споживання розвиваються на півночі Аргентини та півночі Чилі.

значення

Президент Ево Моралес став чемпіоном цієї їжі./Фото: Інтернет

Харчування предків

А саме, будь-яка їжа має більшу чи меншу цінність завдяки своїй хімічній природі, через перетворення, які вона зазнає при попаданні всередину, та через дефекти, які вона виробляє в організмі, який її споживає.

Отже, з розглянутої теми, ми можемо запевнити вас, що розглядаючи цей шлях, з поживної та харчової точки зору, лобода є природним джерелом рослинного білка, вищого рівня, економічним та високою харчовою цінністю завдяки поєднанню більш високої частка незамінних амінокислот.

Тоді добре визнане андське золоте зерно становить одну з головних складових дієти сімейства Анд і було і буде тривалий час поживною базою в основних американських культурах.

Щоб проілюструвати деякі з цих переваг, хоча і не єдиних, ми скажемо, що калорійність вища, ніж у злаків. Як у зерні, так і в борошні воно досягає 350 кал/100гр., Що характеризує його як відповідну їжу для холодних районів та пори року.

Креольська лобода

З іншого боку, склад незамінних амінокислот надає йому біологічну цінність, порівнянну лише з тушонкою з молока, яєць та овочів, стаючи, отже, однією з основних продуктів харчування регіону.

Як рослинний білок він допомагає розвитку та зростанню організму, водночас допомагаючи зберегти тепло і енергію тіла, він легко засвоюється; На закінчення сформуйте повноцінну і збалансовану дієту.

Згідно з дослідженнями, останньою знахідкою є виявлення присутності в лободі фітоестрогенів, речовин, що запобігають хронічним захворюванням, таким як остеопороз, рак молочної залози, хвороби серця та інші жіночі зміни, спричинені відсутністю естрогенів під час менопаузи.

Вид з ботаніки

Серед ботанічних характеристик лободи слід зазначити, що це однорічна дводольна рослина. Найчастіше вона досягає у висоту від 1 до 3 метрів. Листя широкі і поліморфні (з різною формою на одній рослині).

Андське золоте зерно

Центральний стебло, в свою чергу, складається з лопатевих і ламких листя і може мати або не мати гілок, залежно від сорту або густоти врожаю. Квітки дрібні, не мають пелюсток і гермафродитичні, тому, як правило, вони самостійно запліднюються.

Інші цікаві дані показують, що вона росте і дозріває протягом 6-7 місяців (вересень - квітень) в кліматичних умовах, характерних для Анд, між 2500 і 4000 метрами над рівнем моря. Крім того, для цього потрібні низькі температури і низька вологість.

Зерно має свої обмеження, оскільки перед споживанням потрібно витягти певну кількість глікозидних сполук, що називаються сапоніном, які містяться в епікарпі цього виду, що, як відомо, надає йому гіркий смак.

Армандо Саес Чавес

Журналіст видавництва 5 de Septiembre, Cienfuegos, ступінь іспанської мови та літератури та ступінь магістра освітніх наук