1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Харчування

соціального

Значення дієтолога-дієтолога в управлінні послугами соціального харчування

У День дієтолога-дієтолога ми відновили цю статтю, опубліковану кілька місяців тому, яка висвітлює та аналізує важливу роботу, проведену цими професіоналами в секторі соціального та колективного харчування. Повсякденне життя медичного працівника, який працює у громадах, набагато далі, ніж встановлення меню та складання планів харчування для людей похилого віку, пацієнтів чи дітей ... цей професійний профіль стає ключовою та все більш важливою фігурою у цьому секторі.

Дієтолог-дієтолог (ДН) - це медичний працівник з вищою освітою, який розробляє заходи, спрямовані на харчування як окремих людей, так і груп, здорових чи хворих, та на всіх етапах їхнього життя, відповідно до професійної та профілактичної роботи з охорони здоров’я та охорони здоров’я. принципи; є професіоналом, який готує дієти як для профілактики захворювань, так і для їх лікування, беручи до уваги патологію, фізіологічний стан, спосіб життя та вік пацієнтів, спираючись на наукові дані.

Не ставлячи `` але '' до вищезазначеного, і, як відомо всім нашим читачам, повсякденне життя ДН, що працює в громадах, виходить далеко за межі встановлення меню та складання планів харчування для людей похилого віку, пацієнтів чи дітей ... цей професійний профіль стає ключовою фігурою і стає все більш важливим у секторі.

Від управління послугою до навчання персоналу кухні, логічного перегляду планування меню

Як коментарі Інес Наварро, Керівник відділу харчування та дієтології Аркаси, “Профіль дієтолога-дієтолога все більше цінується в громадському секторі. Додана вартість профілю демонструється, і компанії мають D-N для управління багатьма лікарняними кухнями, соціальними будинками, шкільними їдальнями тощо "..

Незважаючи на все, різні служби не зобов'язані наймати D-N, хоча, як коментує Інес, "правда, що цифру D-N запитують все частіше і частіше. Існують конкурси, як державні, так і приватні, які вимагають цього профілю у своїх специфікаціях, вказуючи також, що вони повинні бути випускниками-випускниками ... хоча все ще існує багато інших випадків, коли вимагається „фахівець зі знаннями в дієтології”, який залишається дуже неоднозначним і відкритим для різних інтерпретацій ".

Незважаючи на те, що це завжди буде залежати від компаній та послуг, функції, які він може розвивати і які насправді виконує D-N у громадах, пов'язані з наступними моментами:

- Управління службою харчування.
- Брати участь в організації та розвитку служби.
- Координувати та брати участь у постійному навчанні, питаннях якості та безпеки харчових продуктів і, особливо, у навчанні працівників, що працюють з продуктами харчування.
- Підготувати, узгодити та контролювати періодичне планування меню та спеціальних дієт.
- Дизайн Посібник з гарної практики та забезпечити його відповідність.
- Підготувати, створити та оцінити систему аналізу небезпеки та критичних контрольних точок (HACCP).
- Навчати персонал з питань безпеки харчових продуктів.
- Брати участь у підготовці бюджету на харчування.
- Контроль алергенів, персоналізовані спеціальні дієти, моніторинг дієти.
- Підготовка тарілок посуду, декларування алергенів, поживний розрахунок кожної страви ...
- Підготуйте посібник з лікарняних дієт разом із D-N en Clínica.
- Плануйте покупки разом з менеджером кухні.
- Контроль та управління якістю.
- Наглядати та контролювати системи розподілу та/або покриття.
- Навчити персонал здоровому харчуванню, дієтології, кулінарним технікам та застосуванню нових технологій.

Якщо ми проаналізуємо різні підсегменти спільнот, то побачимо, що цифра ДН набуває особливого значення в галузі соціального охорони здоров’я та школи завдяки характеристикам служби, особливо для вразливих людей, яких потрібно годувати або зростати. Однак, як коментує Наварро, "Відсутність фінансових ресурсів для цих послуг інколи ускладнює управління та залучення більшої кількості спеціалістів D-N".

Нарешті, такі сектори, як їдальні компаній, також починають чітко усвідомлювати, що працівникам потрібне здорове довкілля і що це безпосередньо пов’язано з добробутом на роботі. У цьому сенсі фігура D-N просувається як ключова у багатьох нових проектах, спрямованих на інноваційні та новаторські компанії, які чітко усвідомлюють свою відданість зміцненню здоров'я, харчових звичок та здорового способу життя своїх працівників.

Невідома професія в Іспанії

Як пояснює Інес Наварро, «В Іспанії нас поступово впізнають, але шлях ще довгий; Такі урочистості, як День ДН, повинні послужити для того, щоб ми бачили як фахівця, який має важливу роботу, що має велику додану вартість у всіх сферах діяльності. Наприклад, у таких країнах, як Аргентина, вони вже багато років святкують День Великої Британії 11 серпня; там професіонали D-N високо цінуються, мають велику питому вагу у всіх секторах ".

У тому ж ключі Генеральна рада дієтологів - дієтологів (CGDN) наполягає на тому, що в Іспанії, на відміну від інших європейських країн (Великобританія, Німеччина, Голландія, Швеція ...), фігура дієтолога-дієтолога не визнається державою рівня в системі охорони здоров'я. "У багатьох лікарнях різних автономних громад створені місця для нашої групи, і результати щодо запобігання гіпотрофії та одужання в лікарнях після агресивного лікування (рак, складні операції тощо) запатентовані. -Вказує на те Альма Палау, президент CGDN -, Але влада ще не зробила останнього кроку на світовому рівні. Ми є найневідомішими медичними працівниками в нашій країні і водночас одним із найбільш залучених до профілактики невроджених захворювань завдяки здоровим харчовим звичкам ".

В інших районах, окрім районів громад, ця відсутність визнання, разом із відсутністю більш жорсткого регулювання та знехтування перед вторгненням з боку влади, є причиною, на думку CGDNE, появи фальшивих дієтологів без належного ступінь. "Ми не розподілювачі" коробкових дієт ", ми професіонали, що займаються покращенням глобального здоров'я та підтримкою та профілактикою захворювань, спираючись на наукові дані", - каже президент Ради.