ЗНАЧЕННЯ ХАРЧОВИХ АЛЕРГІЙ ТА ІНТОЛЕРІАНТІВ В КУХНІ
В останні роки харчова алергія та непереносимість і все більше клієнтів запитують про інгредієнти кожної страви. Однак значна частина підприємств громадського харчування все ще мало знає про ризики, пов’язані з наявністю алергенів у ресторані.
Основні продукти, що відповідають за алергію
На жаль, найпоширеніші страви, які страждають від харчової алергії, є найбільш споживаними. Серед них - коров’яче молоко, риба, яйця, фрукти, овочі, бобові, горіхи ... Вони впливають не тільки на людей з алергією в їх природних формах, але й коли ми додаємо їх як інгредієнти в будь-який рецепт або якщо вони є частиною виготовлений продукт. Так само є деякі добавки, які можуть викликати алергічні реакції у людей з непереносимістю до них.
Питання хвилює та ускладнює кухарів та менеджерів ресторанів. Тому, ESCUELA HOSTELERÍA SALAMANCA робить ставку на повне навчання в цій галузі та викладає модулі, присвячені алергії та харчовій непереносимості, на кожному з курсів: Управління якістю та безпекою та гігієною харчових продуктів та Безпека та гігієна при поводженні з продуктами харчування.
Наш вчитель Mercedes сантана, викладач Безпека та гігієна харчових продуктів наполягає на наших студентах на обережності, яку слід дотримуватись із продуктами всередині кухні:
- Маркування товару:
Щоб уникнути перехресного забруднення в ресторані під час приготування страви, важливо повністю знати всі інгредієнти, що використовуються в рецепті, і записувати їх з точністю. - Кухонне начиння та прилади:
У багатьох випадках продукти з алергенами та без них містять однаковий простір і однакові кухонні приналежності та прилади. Тому слід вживати граничних запобіжних заходів, ідентифікуючи кольори або етикетки. - Заходи з очищення та гігієни:
Правильне прибирання та гігієна кухні є надзвичайно важливими для управління алергенами, оскільки невелика кількість інгредієнта може спровокувати серйозну алергічну реакцію.