ЗНАЧЕННЯ ОМЕГА-3 І ОМЕГА-6 ЖИВИХ КИСЛОТ У ПІДГОТОВКІ
В Угорщині серцево-судинні захворювання є причиною захворюваності та смертності номер один, і більше половини всіх смертей через них.
Високий рівень холестерину, який є фактором ризику серцево-судинних захворювань номер один, і частота атеросклерозу серед угорського населення викликають розчарування. У 2/3 населення рівень холестерину вище норми 5,2 ммоль/л, у тому числі 1/4 вище 6,5 ммоль/л.
Найважливішим фактором ризику атеросклерозу є підвищений рівень холестерину в плазмі крові, особливо підвищений рівень холестерину ЛПНЩ. На відміну від цього, підвищений рівень холестерину ЛПВЩ знижує ризик, тому правильне співвідношення ЛПНЩ-ЛПВЩ є дуже важливим. І генетичні, і харчові фактори відіграють певну роль у розвитку високого рівня холестерину та тригліцеридів. Високий рівень жиру в крові негенетичного походження може бути знижений внаслідок дієтичних змін. Найголовнішим є т. Зв. зміна співвідношення насичених і ненасичених жирів, заміна на поліненасичені. Однак цього все ще недостатньо. Співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот у ненасичених жирних кислотах є важливим.
Так звані до мононенасичених жирних кислот відноситься олеїнова кислота, тоді як лінолева та лінолева кислоти належать до групи поліненасичених. Лінолева кислота є членом сімейства омега-6, а лінолева кислота - членом сімейства омега-3. Лінолева та ліноленова кислоти мають важливе значення для організму, він не може їх виробляти, тому їх слід приймати з їжею. Такі речовини називаються незамінними жирними кислотами або вітамінами F. Соняшникова, гарбузова, кукурудзяна та соєва олії багаті лінолевою кислотою та рибою, особливо морською рибою (лосось, скумбрія).
Ініціатором наукового інтересу до жирних кислот омега-3 було те, що рівень серцево-судинних захворювань був набагато нижчим у ескімосів, де споживання риби та риб’ячого жиру було надзвичайно високим, порівняно з людьми, де споживали мало риби. Дослідження останніх років показали зв'язок між розвитком багатьох захворювань та недостатнім споживанням жирних кислот омега-3. Тому споживання цієї жирної кислоти може зіграти важливу роль у профілактиці та лікуванні цих захворювань.
Дієта угорського населення характеризується високим загальним споживанням жирних кислот (понад 40% енергії), надмірним споживанням насичених жирів і низьким споживанням поліненасичених жирів. Ми майже не споживаємо омега-3 жирних кислот, таких як соєва, ріпакова та лляна олія та споживання риби в Угорщині дуже низьке (2,5-3 кг риби/людина/рік).
Численні дослідження показали, що омега-3 та омега-6 жирні кислоти, крім їх сприятливого впливу на рівень холестерину в крові, зменшують атеросклероз та ризик серцево-судинних захворювань. Їх споживання знижує рівень тригліцеридів, споживання більше 2 г на день знижує рівень тригліцеридів на 20%. Крім того, вони підвищують рівень захисного фактора ЛПВЩ, покращують кровотік, підвищують гнучкість судин, зменшуючи тим самим ризик утворення тромбів та навантаження на серце. Як і судинні захворювання, вони відіграють важливу роль у профілактиці та лікуванні запальних захворювань завдяки протизапальній дії. Доведено, що вони корисні при ряді захворювань, таких як артрит, запальні захворювання кишечника, астма та псоріаз.
Виходячи з усього цього, здається, що правильне надходження жирних кислот в організм дуже важливо. Як їх нестача, так і одночасно надмірне споживання та зміна їх відносних пропорцій можуть спричинити шкідливі зміни. Тому важливо, щоб співвідношення омега-6/омега-3 жирних кислот було в межах 7: 1-5: 1. Насичуйте 10% енергетичних потреб лінолевою кислотою та 2% ліноленовою кислотою. На додаток до цього типу дієти, ряд досліджень показав знижений ризик серцево-судинних захворювань та більшу частоту інфаркту міокарда та мозкових подій.