Ріпа за останні роки набуває все більшої популярності. Після сумнозвісної зими ріпи в Першій світовій війні, коли багато людей у Німеччині жили майже виключно на ріпці, цей здоровий і смачний зимовий овоч сьогодні є великим поверненням. Він низькокалорійний і містить багато корисних інгредієнтів, надзвичайно корисний для здоров’я і з нього можна готувати багато різноманітних страв.
У нас також є ріпа?
Морква і ріпа не пов’язані між собою. Ріпа також не має нічого спільного з пастернаком та цукровими буряками. Це підвид ріпаку - навіть якщо його на ньому не видно. Ріпа - це майже круглі бульби і, залежно від сорту, мають зеленуватий, жовтуватий або червонувато-коричневий колір, з м’якоттю білого або жовтого кольору. На смак він солодкий, часто змішаний зі смаком пастернаку або капусти. Ріпу в деяких регіонах Німеччини також називають меленою ріпою.
Її харчова цінність
Ріпа не їстівна в сирому вигляді, наступна інформація стосується вареної ріпи. 100 грам містить:
- 1,1 г білка
- 0,2 г жиру
- 3,7 г вуглеводів
- 2,4 г клітковини
Багаті вітамінами бульби
Різноманітність вітамінів чудова в ріпі:
- бета-каротин, попередник вітаміну А, який відповідає за жовтий колір м’якоті буряка
- багато вітамінів групи В, включаючи вітаміни В1, В3, В5, В6 та фолієву кислоту
- багато вітаміну С.
- Вітамін Е
- Вітамін К, необхідний для згортання крові
Мінерали та мікроелементи
Також не слід недооцінювати його мінеральний вміст, оскільки він присутній у 100 грамах ріпи:
- 30 мг хлору
- 109 мг калію
- 49 мг кальцію
- 7 мг магнію
- 5 мг натрію
- 30 мг фосфору
- 37 мг сірки
Крім того, ріпа містить фтор, йод, цинк, мідь і марганець, а також залізо, важливе для згортання.
На кухні
Ріпа не підходить для вживання в сирому вигляді, хоча це можливо в принципі. Більшість рецептів вимагають варіння або тушкування. Перед приготуванням його слід вимити, очистити від шкірки та видалити дерев’яні частини.
Це можна зробити різними способами. Цей універсальний овоч навіть підходить для дитячого харчування. З нього можна робити овочі, пюре, гарніри, супи. Решту залишків обіднього буряка можна дуже добре заморозити, часто зігріваючи смак навіть краще.
Ріпковий суп
Почистіть велику ріпу, потім наріжте кубиками і помістіть у підсолену воду або бульйон. Хто любить, може додати ще кілька морквяних кубиків. Додайте в суп трохи очищеної і нарізаної кубиками картоплі. Шматок копченої шинки ріжеться на невеликі шматочки і також додається в суп. Додайте дрібно нарізаний чебрець як підсилювач смаку.
(Переклад з німецької Ласло Конц)