Тенденції

Неправильний вибір виду макаронів або не зціджування перед приготуванням салату - це два з них

салат з макаронів

помилок

Салат з макаронів - це проста і апетитна страва влітку, дуже зручно взяти його на пікнік і спокійно з’їсти серед сосен чи під парасолькою. Може бути так барвисті та поживні як ми хочемо, тому що він приймає тисячу один інгредієнт з макаронами як королева вечірки. І це також подобається дітям і Ви можете підготувати його заздалегідь і насолоджуйтесь цим, коли вам захочеться.

Але навіть якщо існує незліченна кількість рецептів, напевно ви коли-небудь замислювалися, що це таке основні секрети цього свіжого та простого приготування так що це ідеально. Чи знаєте ви, як знайти сенс до макаронів? Ви вибираєте перший, який побачите в супермаркеті? Чи знаєте ви, які соуси найбільш підходять для кожного інгредієнта? Ви коли-небудь замислювались, чи нафта є хорошим союзником?

За допомогою Стефано Коломбо, альма-матер венеціанського ресторану Xemei, ми виявили 7 помилок, які можуть стати чудовий салат з макаронних виробів на посередній тарілці. Не дозволяйте, щоб це траплялося з вами.

1. Виберіть тип макаронних виробів, який є довгим і занадто компактним

Салат з макаронів вимагає короткий формат макаронних виробів, макарони, пенне, раковина або ригатоні. "Порожнисті макарони більш газовані, вони не такі густі, і вони довше тримають нас у холодильнику", - каже Стефано Коломбо, творець зі своїм близнюком Максом з венеціанського ресторану Xemei.

Хоча їх часто використовують багато фузіллі (які є тими, що мають форму гвинта) або фарфалле (у формі метелика), "цей тип пасти має тенденцію бути більш компактним і з більшою текстурою жувальної гумки". Так само спагетті або локшина не підходять, оскільки вони є занадто довгий і щільний, або макарони, призначені для наповнення. "Тортелліні або пельмені не працюють, оскільки вони фаршировані, і це ускладнює все, коли йдеться про те, щоб добре зберегти підготовку влітку", - каже наш експерт.

Пенне, яке подряпано, може полегшити збереження пасти соус або заправка яким ми заправляємо салат.

У хорошому салаті це не впливає на те, що макарони є основними або кольоровими, з додаванням фруктів або овочів. "Це буде залежати від смаку кожного".

2. Щоб паста не підходила al dente

Для салату переважно це макарони аль денте, не пересмажений. "Таким чином ми отримуємо, щоб він був пухким в салаті, а також, щоб він був кращим, якщо ми тримаємо його в холодильнику або забираємо, щоб з'їсти", - каже Стефано, добрий італієць, яким він є. Щоб отримати його, не вистачає води. Хороша пропорція, щоб макарони добре зволожувались варити близько 100 грам з літром води і 10 грамами солі.

"Добре видалити його, щоб він був пухким і робився регулярно, хоча і не надто". Час приготування це буде залежати від кожного виду макаронних виробів, тому найкраще слідувати інструкціям, які завжди є на упаковці. "Вони можуть бути вісім-дванадцять хвилин, Він мінливий, тому я раджу вам спробувати його за одну-дві хвилини до кінця, щоб побачити, як воно є, - каже Стефано, який разом з Максом та його командою зміцнив свій ресторан як одного з італійців з найбільшою індивідуальністю в Барселона.

Якщо ви використовуєте цільнозернові сухі макарони, з більшим внеском висівок і клітковини вам знадобиться більше часу на приготування.

3. Перед приготуванням салату не зціджуйте добре

Коли вона буде готова, важливо пропустити пасту al dente холодної води, щоб скоротити кулінарію і таким чином уникайте того, щоб зробити нас тістоподібними. Замість того, щоб давати йому повільно охолоджуватися, прохолодний потік, поки ми напружуємось, допоможе йому набрати тіло і консистенцію. “Дуже важливо промити його та добре злити, щоб не слідкуйте за процесом приготування а коли ви видаляєте крохмаль, він виявляється липким », - пояснює Стефано Коломбо, промисловий дизайнер, який став успішним ресторатором, "Продукт, свіжість та якість" що передає із задоволенням, "але без атрибутики".

Після того, як він добре просочиться, ми зарезервуємо макарони і тепер ми можемо приєднати його до соусу та решти вибраних інгредієнтів.

Шеф-кухар не за те, щоб використовувати варильну воду макаронів у салаті, тому що ми можемо полегшити його розбиття. "Все, що є олією або оцтом, працює набагато краще, ніж вода, як природний консервант", - каже венеціанський експерт з кухні, який народився неподалік від Мілана.

Сітчастий ситечко

4. Додавайте масло не в той момент

Якщо ми хочемо додати олію в наш салат з макаронних виробів, нам слід чітко розуміти, коли це робимо. "Кажуть, якщо ми додаємо олію під час варіння паста стане більш пухкою але це неправда, це помилкове переконання, оскільки нафта і вода не змішуються », - зазначає Коломбо.

Натомість нафта є ідеальне доповнення до салату з макаронів, до тих пір, поки він вже приготований і на тарілці. “Якщо ми зберігали його в тюпері, виймаючи з холодильника, ми розмішуємо його і наносимо на нього трохи олії, що допоможе нам видалити пасту і надайте йому дуже апетитний блиск”- говорить більш організований близнюк Коломбо. Олія також допоможе зберегти макарони.

5. Думаючи, що ви не можете грати з інгредієнтами

Коли ви запитаєте такого фахівця з італійської кухні, як Стефано Коломбо, які інгредієнти нам слід відкинути в салаті з макаронів, він трохи замислюється і відповідає: «Я не можу придумати жодного. У макаронному салаті є повна свобода вибору, і чим більше ви творчі, тим краще ». Що ми можемо додати під цією передумовою?

Помилка полягає в тому, що не брати участь у дослідженнях і не пробувати нових і освіжаючих способів з’їсти цю смачну літню страву. Деякі інгредієнти пов'язують для свіжості, інші за фактурою а деякі просто на власний смак.

У традиційному не можна пропустити варене яйце, подрібнених помідорів та оливок, разом із сиром або тунцем, але насправді "у цій страві це буває як з піцою, якщо ви хочете прилипнути до ананаса", посміхається експерт-кухар, від якого нам вдалося дізнатися ваш улюблений салат з макаронних виробів: «Класична венеціанська з макаронами біголі в соусі з анчоуса. Він має основу тушкованої цибулі з анчоусами, білим вином і трохи лаврового листа, це легко і вишукано ”. Нічого немає.

6. Завжди готуйте один і той же соус

Широкий вибір інгредієнтів, з якими ми можемо зіграти, готуючи салат з макаронів дозволяє робити те саме з соусами. "Є тисячі варіантів", - каже Стефано, який любить це соус песто, той ароматний та смачний італійський соус, який ідеально поєднується зі свіжою пастою аль денте. Він виготовляється з базиліком, олією, кедровими горіхами, часником та подрібненим пармезаном, поки він не залишиться текстура крему. "Щоб зробити його дуже гладким і добре змішати з макаронами, які потрібно взяти хороший соус песто і перед тим, як покласти його на тарілку, дуже добре його емульгувати струменем олії ", радить шеф-кухар, який воліє подавати його без супроводу,„ або з помідорами черрі, або з кедровими горішками ".

Якщо вдатися до традиційного вінегрету, Carme ruscalleda Він радить нам поєднувати його з тертим стиглим помідором, чорними та зеленими оливками без кісточок, цибулею та базиліком (усі подрібнені) та тертим сухим сиром або сиром. І якщо ми хочемо заощадити гроші, можемо замініть петрушку базиліком.

Ви можете вибрати, як заправити салат просто з олією або оцтом. "Хоча останнє не дуже поширене явище, винний оцет ви також можете поєднувати з тунцем, яйцем, анчоусами, помідорами черрі та базиліком", - каже Стефано, який любить багато вживати томат. "Ви навіть можете приготувати насичений холодний томатний соус, як гаспачо", - радить він.

7. Не звертайте уваги на збереження, якщо воно містить яйця або молочні продукти

Салат з макаронів, страва, яка їсти холодно, він може добре зберігатися в холодильнику, як правило, до двох днів. “Ми говоримо про тарілку з прості інгредієнти, але його довговічність завжди слід оцінювати залежно від інгредієнтів, наприклад, якщо ми граємо з яйцем або майонезом, то повинні бути обережними », - пояснює Стефано Коломбо, який порівнює це з російським салатом.

Ми мусимо приєднайте соус до пасти в останню мить? "Не обов'язково. Ви можете змішати їх і зберегти результат у холодильнику, додавши трохи олії, щоб воно було кращим, і нічого не відбувається, або зберігати кожну частину в холодильнику окремо ".

Майонез або домашній майонез

Шеф-кухар це коментує Ви можете піти на пляж із добре приготованою сумішшю зберігається в контейнері, поки ви далеко не їдете, на машині без кондиціонера, з яйцем ... Знаєте, здоровий глузд ".

Якщо ви віддаєте перевагу зберігати макарони та соус окремо в холодильнику, коли ви виймаєте їх, «можете їжте макарони повністю холодними Або додайте столову ложку гарячої води з краплинкою олії, щоб оживити її і розмішати. Потім ви додаєте соус ". Хороший апетит!