Як боротися з підсолоджувачами, генетично модифікованими (ГМО) продуктами, сіллю або пальмовою олією?

  • їсте

Пов’язані статті

Меламін в китайському молоці, діоксин в італійській моцарелі, паливна добавка у французькій бутильованій воді, хвороба божевільних корів. Одну за одною харчову кризу викликають занепокоєння. На додаток до випадкових інфекцій та захворювань, ми також піддаємось небезпеці для навколишнього середовища, такі як інсектициди та генетично модифіковані продукти, які можуть бути на нашій тарілці. Ми запитали експертів про останні новини з продовольчого фронту, щоб ми могли відрізнити факти від фальшивих заворушень. На щастя, дотримуючись кількох простих правил, можна уникнути пасток.

Глюкозо-фруктозний сироп, підсолоджувача, якого слід уникати
Глюкозо-фруктозний сироп - це насправді кукурудзяний сироп, багатий фруктозою. Це ефективний підсолоджувач і дешевший за традиційний цукор. Однак американські дослідження показують, що він підвищує рівень тригліцеридів у крові та схильний до ожиріння. Суд дієтологів Жана-Мішеля Коена та Патріка Серога: уникати будь-якою ціною! І не слід шкодити обережно: харчові етикетки іноді позначаються лише як „глюкозний сироп“.

Репутація штучних підсолоджувачів дещо сумнівна
Сахарин, ацесульфам калію, цикламат натрію та аспартам - це штучні підсолоджувачі, які надають солодкий смак без цукру. Вони містяться у продуктах, що називаються «світлом», які, на думку багатьох, не є нешкідливими. Підсолоджувачі регулярно звинувачують у всякому злі. Проте факт, що вони знижують калорійність їжі та захищають її від карієсу, а діабетики отримують велику користь.

- Ці підсолоджувачі, які вже давно широко використовуються, є одними з найбільш ретельно випробуваних речовин. Наразі жодне достовірне дослідження не підтвердило, що вони спричинили хворобу, каже доктор Szeitzné dr. Марія Сабо, генеральний директор Угорського управління безпеки харчових продуктів. - У той же час для всіх речовин вірно, що якщо воно потрапляє в організм у занадто великій кількості, це може бути шкідливим навіть для наших повсякденних продуктів, таких як сіль та цукор. В Європі, а отже, і в Угорщині законодавство передбачає, які штучні підсолоджувачі можна використовувати і в яких кількостях. Крім того, ми самі відповідаємо за введення якомога менше штучних речовин у наш організм. Замість легких безалкогольних напоїв, наприклад, пийте воду зі смаком лимона, газовану воду, лимонад або чай. І не давайте привчати дітей до любові до солодкого смаку.

Обов’язково уникайте: гідрогенізованих жирів
Доктор Жан-Марі Бурре, колишній директор з досліджень Інсерму, Французький національний науково-дослідний інститут охорони здоров’я та медицини, чітко пояснює: - Якщо ви читаєте “гідрогенізовані жири” на етикетці товару, не купуйте його. - Ці жири є результатом промислового процесу, в якому транс-жирні кислоти створюються і шкодять здоров’ю. Вони помножують ризик ішемічної хвороби серця та раку молочної залози. У деяких країнах, включаючи Данію та Канаду, прийнятні рівні штучних трансжирів встановлюються законодавством. Посилання на навіть «частково гідровані» жири вказує на наявність цих шкідливих жирних кислот. Однак трансжири природного походження, такі як ті, що містяться в молочних продуктах, не становлять ризику.

Риба стала б більш підозрілою?
Морська риба у верхній частині харчового ланцюга (тунець, акула, риба-меч) забруднена важкими металами. Тож чи стане найбільш здоровою їжа токсичною? - Рівневе забруднення морської риби справді порівняно велике, особливо для хижих риб з Балтійського моря, які також містять забруднення миш'яком та діоксином. Але і тут кількість має значення. В Угорщині ми їмо так мало риби, що немає необхідності в обмеженнях, і ми навіть рекомендуємо їсти рибу принаймні один-два рази на тиждень, оскільки це є частиною здорової дієти, каже д-р. Szeitzné dr. Марія Сабо. Доктор Бурре запевняє, що не потрібно відмовлятися від користі риби: йоду, омега-3, селену, вітамінів D і B12, а також зазначає, що найздоровіша риба, скумбрія та сардини також є найдешевшими. Французьке агентство з безпеки харчових продуктів Afssa є більш обережним. Вагітним матерям, годуючим матерям та маленьким дітям рекомендується вживати якомога більше видів риб, а не виключно хижих риб, таких як тунець.

Слово битви про генетично модифіковані продукти
Чи слід говорити так чи ні генетично модифікованим (ГМО) продуктам харчування? З цим питанням також в Угорщині ведуться бурхливі дискусії. Вирощування генетично модифікованих культур є екологічною проблемою, але чи небезпечні генетично модифіковані продукти? На даний момент немає жодних доказів того, що генетично модифіковані продукти мають шкідливий вплив на здоров’я. На ринок в Угорщині можуть бути розміщені лише випробувані, визнані нешкідливими для здоров’я та схвалені ГМО продукти. ГМО-інгредієнт повинен бути зазначений на упаковці, але не в тому випадку, якщо тварина годувалася кормом, що містить ГМО, оскільки ГМО-інгредієнт не переноситься на м’ясо тварини.

Однак Грінпіс побоюється, що ГМ-культури витіснять і загрожують зникненню традиційно вирощуваних сортів, загрожуючи різноманітності природи.

Інсектициди: місце на полиці для органічної їжі!
49,5 відсотка фруктів та овочів, що продаються в Європі, та 27 відсотків злакових пластівців містять інсектициди. У вересні минулого року Європейська комісія встановила граничні рівні інсектицидів у продуктах харчування. Однак багато інших органів вважають ці пороги занадто високими. Це зовсім не означає, що нам слід відмовитись від фруктів та овочів, щоб захиститися від інсектицидів: досить придбати продукти, позначені як "органічно вирощені", або очистити неорганічні фрукти. "Лише невелика кількість засобів захисту рослин може залишатися у продуктах, які не завдають шкоди здоров'ю", - говорить генеральний директор Управління з безпеки харчових продуктів. - І якщо рівень забруднення перевищує законодавчу межу, він може навіть не досягти межі шкоди.

Вживання овочів та фруктів становить набагато більший ризик для здоров’я, оскільки ці продукти можуть допомогти запобігти ожирінню, яке також відповідає за розвиток серцево-судинних захворювань та деяких злоякісних новоутворень, а минулого року половина смертей в Угорщині були захворюваннями кровоносної системи. відбулася і чверть через пухлини.

Сіль: друг і ворог
У січні 2008 року дослідник Inserm П'єр Менетон повинен був звернутися до суду, оскільки на нього було подано позов за наклеп з боку виробників харчових продуктів, яких звинувачували у введенні в оману громадськості щодо солі. Суд дав дослідникові правду. Тепер ви можете застерегти від практики, що деякі виробники вживають занадто багато солі. Тож давайте зараз викинемо солянку?

Ні! Сіль, яку ми додаємо в їжу, становить лише 10-20 відсотків від загального споживання, а також вона містить йод, який необхідний для розвитку нервової системи дітей. Натомість на сіль харчової промисловості припадає майже 80 відсотків нашого споживання солі. В результаті ми споживаємо 8,5 грамів солі на день, тоді як вчені кажуть, що 4 грами натрію відповідають нашим біологічним потребам. Рішення? Максимально уникайте оброблених продуктів, але майте на увазі, що натрій необхідний організму.

Пальмова олія: екологічна катастрофа
«Ця олія використовується майже в кожному десятому харчовому продукті Європи (печиво, шоколад, солодощі, соуси тощо). Його вирощування винне у 90 відсотках вирубки лісів в Малайзії. За двадцять років Борнео знищив третину своїх лісів, завдавши величезної шкоди унікальній флорі та фауні ". На серйозне звинувачення Фонду Ніколя Хулота, який підтримує екологічну освіту, скажімо, пальмова олія не має жодних харчових переваг. У ньому мало омега-3, але багато насичених жирів, що має тенденцію до підвищення рівня “поганого холестерину” (ЛПНЩ). Оливкова, ріпакова або соняшникова олія - ​​набагато кращий вибір.

Меламін у молоці: не біля нашого будинку
У вересні 2008 року світові стало відомо про існування смоли меламіну, яка в основному використовується для виробництва китайського сухого молока. У Китаї десятки тисяч маленьких дітей були госпіталізовані з проблемами нирок після споживання зараженого молока. Винні виробники додали в молоко меламін, щоб воно виглядало багатшим на білок. На щастя, це нам не загрожує: китайське сухе молоко заборонено ввозити в Європу з 2002 року, а китайські продукти, що містять молоко, ретельно випробовуються і, щонайменше, вилучаються.

Іонізація: опромінене харчування?
Цей процес консервування складається з обробки продуктів харчування опроміненням, щоб знищити бактерії та паразитів, запобігти проростанню та затримати дозрівання. Критики відзначають, що процедура знижує харчову цінність продуктів, збільшує ризик раку та мутації генів. Однак цей метод вважається безпечним для всіх організацій охорони здоров’я і змінює поживні речовини в їжі менше, ніж будь-який інший процес консервування.

В Угорщині також слова "опромінене" або "оброблене іонізуючим випромінюванням або енергією" повинні з'являтися на продуктах, оброблених електронами, рентгенівськими або гамма-променями. "Вдома використовується лише невелика кількість їжі", - говорить д-р. Пані Ласло Бечнер, завідувач відділу Центрального науково-дослідного інституту харчових продуктів. - В Угорщині та ЄС, як правило, дозволено обробляти в основному спеції та трави іонізуючою енергією. Десятиліття досліджень показали, що процес безпечний і що продукти не стають радіоактивними.

Чоловік здригається, якщо ви уважно придивитесь до того, що у вас на тарілці, але краще діяти обережно. Якщо ми дотримуємося правильних пропорцій і харчуємось різноманітно, ми можемо захиститися. "Щоденне вживання овочів та фруктів також відіграє важливу роль у підтримці нашого здоров'я", - додає дієтолог Зузанна Сас-Дьодзь, керівник офісу Національної асоціації угорських дієтологів. - Знизити ризик атеросклерозу та багатьох видів раку завдяки вмісту в них антиоксидантів та клітковини.