Ми можемо стверджувати, що угорські звички до приготування макаронних виробів не зовсім такі, як італійські. Але ми не тільки готуємо тісто по-різному, а й представники інших народів роблять із ним цікаві речі, скажімо німці чи датчани, там я вперше побачив, що тісто готують для приготування в холодній воді. Проте головну нагороду приймає одна з англійських сімей, яка подарувала спагетті в мікрохвильовку.

приготування

Є речі, до яких італійці дуже чутливі, один - це, безумовно, правильне приготування пасти, але, звичайно, є ще пара. Я вже писав допис на цю тему: 10 речей, які ми можемо взяти до італійців з могилою.

Тож давайте розглянемо 10 золотих правил приготування пасти:

  1. Перший: Налийте В каструлю БАГАТО води. Дійсно багато. Обов’язково потрібно 5-6 літрів (звичайно, не на душу населення 😀), тому що якщо ми економимо воду, ми не можемо контролювати співвідношення солі, оскільки трохи води закипає дуже швидко, тоді значна кількість випаровується, але співвідношення солі подвоюється, ergo = тісто буде занадто солоним.
  1. Другий важливий крок пов'язаний з попереднім: потрібну кількість води, навпаки, потрібно ретельно посолити. Слід також посипати половину жмені крупнозернистої морської солі. Найкращий спосіб описати це - округлити долоню і припасти до самого низу. Будьте обережні, вам потрібно менше угорської кухонної солі, оскільки при однаковому обсязі завдяки формі солі кількість кухонної солі набагато більше! Немає казки, це треба пережити. Кінцевим результатом повинен бути «аромат морської води». Мені це нагадує: ми також солимо воду для солодких макаронних виробів, звичайно, в дещо меншій кількості.

Спочатку спробуйте посолити тісто трохи меншою кількістю солі, потім з’ясуйте, скільки корисного для вас (джерело зображення)

  1. Ще один момент щодо засолювання: посоліть воду ПІСЛЯ запуску джерела. Проста фізика, температура кипіння солоної води вища, пізніше солона вода починає кипіти. Відповідно, вам не доведеться чекати годин на обід, якщо ви тестуєте кришку на сковороді. До речі, ви також можете заощадити енергію. Я знаю: приготування обіду - це лише кілька хвилин, мінімальна економія енергії, але, будь ласка, підрахуйте, скільки ще разів ви будете готувати у своєму житті.
  1. Тісто поміщається лише у прапорову воду! Ні казок, ні пунктів. Це найважливіша частина приготування пасти.

Ця порція спагетті становить приблизно Досить для 2-х людей (джерело зображення: welovepasta.it)

  1. Скільки це? Враховуйте 80-100 грам сухих макаронних виробів на людину. Дитина може піти на 2/3 або половину цього. Зберігаються макарони вже не смачні, тому завжди готуйте лише стільки, скільки втратите! Спагетті важко виміряти, тому я пропоную вам спробувати влучити, якою є ваша доза. Для цього також є корисні та веселі інструменти.
  1. Не розчавлюйте спагетті! Не можете поміститися в горщику? Звичайно, ні, але є хороший спосіб: захопіть спагетті вертикально над окропом обома кулаками і злегка оберніть одну руку вправо, а другу вліво, щоб ви опустили тісто на сковороду. Він поширюється як віяло. Через кілька секунд частина тіста у воді починає розм’якшуватися, тому ви можете обережно потягнути за виступаючі частини, щоб втомитися від джакузі.

Джерело зображення: http://www.ricettedaischia.it

  1. Забудьте про олію у воді! Непотрібне! Коли ви кидаєте тісто, розмішуйте його, воно не склеїться - мабуть, якщо ви не готуєте його для проростання.
  1. Наступне емпіричне правило (це насправді це): час приготування! Це на кожній сумці. Виберіть алденте час (це зазвичай середнє значення), закрийте полум’я і до того часу фільтр повинен бути готовим, не починайте дивитись глибоко в шафу! Скажімо, вам не обов’язково потрібно вірити в час на сумці, якщо ви виберете товар невідомого виробника (я вже був у ньому). Спробувати на 1-2 хвилини раніше. Досить розрізати його навпіл, якщо він посередині все ще білий, це ще не добре. З спагетті все просто: розріжте його до стіни, якщо він застряг, готовий, якщо впаде - ще не 😀 Але будьте обережні, адже ледве півтори хвилини між аль денте і яловичиною, приготовленою! Це справедливо для всіх макаронних виробів!

Ще одна важлива ідея для пасти аль-денте:

Якщо вам це не подобається, все-таки краще перейти на це, оскільки приготовлені таким чином макарони значно менше підвищують рівень цукру в крові. Це варто спостерігати, навіть якщо у вас не діабет (або ви не знаєте, що рухаєтесь у цьому напрямку - як сьогодні багато хто)

  1. Закінчивши, його слід відфільтрувати з блискавичною швидкістю, потім поверніться до стопи! Просто нічого, щоб помитись у холодній воді, їй-богу!
  1. Наступним важливим кроком може стати: ми не залишаємо тісто голим. У всіх випадках полийте його підготовленим соусом і перемішайте. Подавайте негайно! Ми не зберігаємо його (див. Вище), до того часу всі повинні втомитися від столу.

+1 Для кожного тіста не потрібен сир! Є соуси, які зовсім не підходять, наприклад, макарони з тунця. А про італійську пасту забудьте, будь ласка, сир траппіст? І інший мумус: не всі соуси призначені для всіх макаронних виробів. Див справа з макаронами в Мілані >>

Незабаром ми будемо робити домашні, фаршировані та складені італійські макарони (капеллетті, тортелліні), і я навчу вас, як робити такі смаколики і вдома.!

Якщо вам сподобався цей допис, дякую за поділ. Якщо вам цікаво читати далі, ви знайдете подібні статті під постом, перевірте їх, щоб побачити, чи все ще цікавить вас. Мене цікавить, для чого можна використовувати картопляну шкірку? Натисніть тут!

Як і наша сторінка у facebook, ми щотижня будемо ділитися з вами корисними порадами!