Як я писав у своїй попередній статті, насіння, борошно із насіння борошна набагато коротше, ніж хліб із злаків, кукурудзи, рису, картоплі та випічки. Ви можете втратити деякі з них, вони не містять глютену, але в довгостроковій перспективі не рекомендується вживати багато з них регулярно.
Найпростішим способом було б залишити хліб взагалі, але якщо ви все-таки цього хочете або поїдете туди, де сендвіч все одно залишить, бо, скажімо, програма триває цілий день, і важко отримати натуральну їжу швидкого приготування крім овочів та фруктів у продуктовому магазині спечіть такі бутерброди. З нами ок. 2-3 порцій на місяць вистачає 2 людям, і в цьому випадку ми кладемо кілька баксів у морозильну камеру, якщо потрібно, просто розморожуємо. Більше прийнятно під час звикання, але не для всіх прийомів їжі. Пізніше, коли стане легше їхати, можна зменшити кількість випікань.
Коли я приєднався до Палеосу в 2010 році, це був ще невеликий табір, на якому не було й сліду насіннєвого борошна. Навіть якщо я випікав хліб, я готував його з насіння домашнього помелу. Це було трохи мацерично, тому я часто вирішував пропустити хліб і красиво кинути його. Таким чином, це пощастило, що пізніше були виявлені недоліки жування надмірного палео хліба та пирога. Тоді натрапило на це мало, і марно вони «зблідли», не втрачаючи ваги (якщо це була мета, то, мабуть, раніше їли занадто багато або занадто вуглеводів і намагалися спочатку замінити солодощі палео) . Якщо ми робимо печиво та хліб із цілих насіння, ми отримуємо висококалорійний кінцевий результат, від якого, якщо ми багато їмо, може навіть вийти кілька кілограмів.
Тому доцільно вибирати знежирене та дрібно подрібнене насіннє борошно для хліба замість цілих насіння, з яких омега-6 видаляється разом з маслом під час пресування.
Однак у цьому випадку ми повинні звернути увагу на той факт, що а ще більш концентрований фітинова кислота, що також пригнічує всмоктування мінералів (особливо цинку, кальцію, магнію та заліза) та дію ферментів, необхідних для перетравлення білків та крохмалю. Тож стриманість важлива.
Якщо ми надмірно споживаємо певну групу продуктів (насіння та насіннєве борошно), що було б нереально для людини в природних умовах, незалежно від того, чи будемо ми дивитись на їх наявність, їх сезонність чи вплив на травну систему та організм, ми можемо легко знайти ми з іншого боку коня.
Тоді ми тримаємо в тому самому місці, що ми їмо набагато більше чогось, ніж це було б нормально в природних умовах або було б ідеальним для організму.
Тому палео хліб корисний для доповнення їжі, для якої ви спочатку вважаєте, що хліб необхідний. Наприклад, жирна їжа, ковбаси, бекон, свинячий сир, крихта. Палео хліб дуже підбадьорливий, ви не захочете його багато, і скоро зможете з’їсти щось без хліба. Сподіваюся, його очі засвітились. Уявіть, що вам доводиться мати справу з тваринним жиром набагато менше, ніж він був завищений за останні десятиліття. Але це також тема, яку ми детально висвітлимо пізніше.
Кількість фітинової кислоти, яку можна без проблем вживати, становить приблизно. 100-400 мг на день.
Вміст фітинової кислоти в деяких насінні У вмісті сухої речовини 100 г:
- Волоський горіх 982 мг
- Какао-порошок 1684-1796 мг
- Мигдаль 1200-1400 мг
- Бразильський горіх 1719 мг
- Фундук 648-1000 мг
- Ціле кокосове м’ясо 270 мг
- Кокосові горіхи 357 мг
Кава також містить фітинову кислоту! 🙂
Будьте обережні, щоб не перевищувати максимальну добову кількість фітинової кислоти!
Ось кілька способів полегшити проблему фітинової кислоти:
Вимочуючи достатню довжину, значна частина фітинової кислоти може бути розчинена з насіння:
Дрібне насіння (кунжут, мак, насіння льону) протягом 1-2 годин
середні насіння (соняшник, насіння гарбуза) протягом 4-5 годин
замочіть горіхи (мигдаль, волоські горіхи, макадамію, фундук) у підсоленій або лимонній суповій воді мінімум на 1 день, але бажано на 2 дні, потім залийте їх соком (це слід відкинути), промийте, а потім
сушити в духовці з низькою температурою. Сушка важлива для терміну придатності і може бути розмеленою/сухою. Якщо ви не використовуєте його відразу, ви можете заморозити їх.
Якщо ви споживаєте вищі дози вітаміну С одночасно з їжею разом із насіннєвим шротом, інгібуючий вплив фітинової кислоти на всмоктування може бути дещо зменшений. Вітамін А та бета-каротин можуть захистити залізо від гальмівного впливу фітинової кислоти на всмоктування, тому їх споживання також може бути корисним.
Якщо ви гризете насіння як ласощі або закуску, воно не повинно перевищувати 1 жмені на день. Якщо ви в основному маєте гарне здоров’я, то ця кількість не буде проблемою, якщо ви інакше добре забезпечите свій організм мінералами та залізом. Ось чому, якщо ви приймаєте необхідні вам полівітаміни, варто добре відокремити їх від споживання насіння вчасно. Між прийомом вітаміну та споживанням насіння має пройти щонайменше дві години, щоб можна було використати необхідні речовини. Ще менше рекомендується людям із остеопорозом, карієсом та дефіцитом заліза, а також у віці до 6 років.
Яким би складним не здавалося все це спочатку, картина незабаром складеться, і все одно буде набагато простіше, ніж підрахувати спалені калорії і давати їх з ранку до ночі.
Швидка допомога від голоду: насіння та сухофрукти з великою склянкою води та вітаміном С, також придатні для невеликого прийому їжі, але не вживайте їх щодня, ви можете лише зрідка збагачувати свій раціон і помірковано.
Щоб переконатися, що закуска - це не просто насіння, я рекомендую смачне хрустке частування:
Морква, буряк та чіпси селери
Тонко наріжте будь-яку кількість очищених коренеплодів (скибочками товщиною близько 2 мм), або ви можете працювати з картоплечисткою. Смажте хрустко на розігрітому кокосовому маслі, стежачи, щоб воно не пригоріло. Коли буряк почне знебарвлюватися, ви готові. Капає, слабосолене, свіже найсмачніше. Його також можна їсти як гарнір!
Зробіть смачний смак із сирими овочами, щоб він навіть став легкою вечерею!
Насіння гарбуза (кунжутне, соняшникове) занурити
- 1 чайна ложка масла насіння Фітпалео за бажанням
- 1 місяць гірчиці
- 2 кк лимонного соку
- ½ кк ксиліт
- 1 жовток (гарний сирий або варений)
- 1ek натуральна лляна олія або олія Duo або соняшникова олія преміум-класу (без омега-6)
- Сіль гімалайська, мелений перець за смаком
- 1 зубчик часнику
- 2-3 дкг дрібно натертого сиру Чеддер або Пармезан
- 1 дл кокосового крему Cocomas
Ретельно перемішайте інгредієнти, і ви вже можете перекусити.