Хто не любить картоплю фрі та приємний маленький тост? Вони смачні, але будьте обережні! Раджу бути обережними зі ступенем або рівнем тостів, оскільки це може серйозно зашкодити вашому здоров’ю.

засмаглий

Коли ми щодня готуємо продукти, багаті крохмалем (смажимо, смажимо або випікаємо) при високих температурах, відбувається реакція (*) між цукром та амінокислотами (головним чином аспарагін ), що породжує хімічну речовину, яка називається L-акриламід.

* Ця реакція також відбувається під час промислових процесів при 120 ° C і низькій вологості.

Цей хімічний процес відомий як Реакція Майяра, що також надає особливий колір та аромат підсмаженим продуктам (наприклад, хлібу).

Коли ми споживаємо продукти, що містять акриламіди, Це всмоктується в шлунково-кишковому тракті і згодом розподіляється та метаболізується, одним із результуючих метаболічних агентів гліцидамід .

гліцидамід Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) перерахував його як "ймовірно канцерогенний для людини" (згідно з назвою Міжнародного агентства з досліджень раку).

Таким чином, на основі досліджень, проведених на тваринах, які піддавались пероральному вживанню акриламід, показали вищу ймовірність розвитку:

  • Генетичні мутації.
  • Пухлини на молочних залозах, яєчках, легенях та ін.

Певне, що не зовсім зрозуміло, що ці результати можна екстраполювати на людей. Крім того, дослідження на людях надають обмежені докази щодо підвищеного ризику деяких видів раку.

Деякі види раку, такі як нирки, ендометрій та яєчники, схоже, пов'язані з прийомом цієї речовини через дієту.

Які продукти сприяють впливу акриламіду?

Ми повинні підкреслити його присутність у тютюновому димі, який, хоча і не є їжею, є тим, про що ми завжди повинні пам’ятати. Що стосується їжі, то акриламіди можуть бути присутніми в багатих крохмалем.

  • Картопля фрі та похідні. S
  • Хліб.
  • Розчинна кава.
  • Замінники кави.
  • Печиво (солодощі та соуси).
  • Хлібобулочні вироби.
  • Кондитерські вироби.
  • Так звані пластівці "сніданок"

Багато з цих продуктів зазвичай входять до рейтингу продуктів, які найбільше споживаються дітьми та підлітками, тому було б доцільним зменшити вплив, щоб уникнути подальшої шкоди.

Рекомендації в домашніх умовах

Ми не лише повинні обмежитися думкою про те, що багато продуктів, які ми купуємо в супермаркетах, можуть сприйнятливо містити акриламіди. Вдома, як ми вже говорили, ми можемо зменшити їхню підготовку, діючи за двома дуже простими параметрами:

Одним з найкращих вказівок на те, що їжа не буде містити акриламідів, є колір, в даному випадку золотий. Обов’язково завжди уникайте появи коричневого у наших препаратах, оскільки це попереджає нас про наявність акриламідів.

Наприклад, коли ви кладете печиво в духовку вдома або робите картоплю фрі або котлету, переконайтеся, що колір не перевищує цього золотистого тону, оскільки поява темніших тонів свідчить про більшу концентрацію акриламідів.

На цих зображеннях ЕЗАН ви можете побачити різні рівні правильної випічки, смаження та підсмажування. Вони можуть служити орієнтиром і, звичайно, заохочувати вас приділяти більше уваги кольору ваших препаратів.

Будь-які питання, які можуть виникнути, я буду радий допомогти вам їх вирішити. І звичайно, якщо є тема харчування що ви хочете знати глибше, вам просто потрібно написати мені, і я потроху вирішу ваші проблеми. Я прощаюся, нагадуючи вам, що ваш колір - це завжди ЗОЛОТО 😉