Коли молоко "ріжеться", це тому, що сироватка відокремлюється від вмісту білка ... її більше не можна приймати як молоко ... але її можна їсти як сир. Чому молоко ріжуть ... і перш за все воно шкідливе?. Ми тобі говоримо
Чому трапляється? Чому молоко ріжуть?
Молоко - це суміш речовин, що містить воду, лактозу, ліпіди, білки, вітаміни та мінерали. Деякі з цих елементів, такі як казеїн - основний білок у молоці - або жир та вітаміни, є крихітними частинками, настільки дрібними, що вони не падають на дно і тому залишаються у суспензії. Інші, такі як лактоза (молочний цукор), деякі білки або мінеральні солі розчинні, тобто вони розчиняються в молочній воді.
Але іноді деякі з цих елементів, такі як білки, мають тенденцію до злипання і утворення характерних твердих тіл, які виділяються в зрізаному молоці. Дійсно, коли молоко зрізається, трапляється єдине, що сироватка та вміст білка розділяються, як правило, втручанням кислоти. Ось чому найкращий спосіб нарізати молоко - це додати в нього кислоту, таку як лимонний сік або оцет.
Якщо молоко зрізане. це погано?
Переконання, що пролите молоко шкідливе, є помилковим. І іспанське прислів'я, загалом таке мудре, помиляється, коли каже: "після молока нічого не брати". Насправді сир - це вишукане блюдо, а сироватка також використовується, наприклад, у деяких стравах індійської кухні.
Інша справа, що молоко зрізається наявністю інфекційних мікроорганізмів. Ці мікроорганізми розщеплюють лактозу, виробляють молочну кислоту, і саме ця кислота ріже молоко. У цьому випадку зрізане молоко шкідливе, але не тому, що воно зрізане, а через наявність цих мікроорганізмів.
У "Давайте обійдемо день": кава, нова гурманська мода