Тендітний, зізнаюся, мені не подобається безе. (Мені б хотілося, щоб це було з більшою кількістю солодощів! 🙂) Але мені дуже подобаються прикраси для тортів, прикраси для десертів: чарівні, грайливі, але при цьому елегантні. І є величезна глазур члена сім'ї, який також любить її знищувати, і все ж вона важить не більше 30 фунтів (не анорексична, але 10-річна 🙂).

торта

Оскільки надлишок яєчного білка постійно сипався на мене в холодильнику, я застряг у пічці безе. На щастя, піноутворення - це не довгий, нудний трюк, і його можна варіювати різними способами: ми можемо ароматизувати його, забарвити, ми можемо грати з його формою, щоб вона впала. Звичайно для мене вищесказане меренге-привид мій улюблений. Що якби я навіть захотів! 🙂

Є кілька способів зробити це: холодне перемішування Французька, гаряча вдача Італійська, а також гаряча кров Швейцарський. Хто б міг подумати, що про крутих швейцарців? 🙂

Зараз я покажу вам останні два, зроблені в процесі опалення, якимось чином вони працювали краще для мене.

Італійська безе

Інгредієнти (приблизно на 1 деко):

35 г яєчного білка (1 штука)

Підготовка:

З води та цукру робимо сироп. Після того як цукор розтане, починаємо збивати яєчні білки. Сироп нагрівають до 118 градусів (перевіряйте серцевинним термометром!). Вона досягає цієї температури приблизно тоді, коли вона вже тихіша. Окрім збивання яєчних білків, ми досить повільно вливаємо гарячий сироп в яєчну піну. Збивання продовжують, поки піна не охолоне.

Охолоджену піну збирають у пінопластовий пакет. Якщо ви хочете, щоб ваш хрящ без мазка залишався під час завантаження та використання пінопластового пакета, відкладіть великий комір на пінопластовий пакет (див. Малюнок!), Завантажте його, а потім красиво складіть комір назад, а потім оберніть пінопластовий пакет вершки. Приходить нервово-розривна частина! Притискаємо купи на деко, застелене папером для випічки, будь-якими декоративними трубочками. У духовці з повітряним перемішуванням при температурі 95-100 градусів прибл. Безе сушать протягом 1 години. Він готовий, коли його легко від’єднати від паперу для випічки. Дайте повністю охолонути в духовці.

Потрібно зазнати точний час випікання, оскільки він сильно залежить від духовки, а також залежить від розміру безе. Італійська безе не буде виглядати повністю жорсткою навіть після висихання, вона буде трохи липкою на дотик, але ніколи не потріскається.

Швейцарський безе

Інгредієнти (приблизно на 1 деко):

1 великий яєчний білок

50 г цукрового піску

Підготовка:

Помістіть яєчні білки з цукром над водяною парою і безперервно збивайте на повільному рівні, поки він не нагріється і не буде середньої твердої піни. На цьому етапі ми можемо забарвити, ароматизувати. (Звичайно, італійський родич теж сміливо). Наприклад, нещодавно я зробив кавовий безе поверх кавового пирога: поступово додав до теплої піни розчинену каву, розчинену в гарячій воді (для цієї кількості я розчинив 1 кк порошку розчинної кави в 1 тис. Гарячої води). Потім його виймають з пара і спінюють до повного охолодження. Нам потрібно отримати тверду піну до кінця.

Наповніть пінопластовий пакет - за допомогою будь-якого кінця труби, а потім притисніть купи на деко. Зараз я працював із цими декоративними трубками:

Помістіть безе в розігріту (з повітряним перемішуванням) духовку при 90 градусах приблизно на Сушіть за 1 годину (очікуйте більше часу для більших мусів!). Як і італійські безе, цей готовий, коли його легко від’єднати від паперу для випічки і не липнути. Дайте повністю охолонути в духовці. Зберігати у герметичній тарі до використання. Якщо це має бути гарніром для торта, намотуйте його на торт незадовго до подачі, тому що вам не подобається вологе середовище!

Якщо у вашому оточенні є люди, які не їдять яйця (наприклад, веганські), радійте веганським безе! Бо це так, і смачно!