Ви пробували салямі без смаку, де замість м’яса ви знайдете лише бекон, шкірку, желатин, воду та консерванти? Тоді ви повинні знати, що приготування шинки не займає багато часу. Якщо ви до цього часу переживали, що без спеціальної форми це неможливо, то ви точно будете с

20. січня 2009 о 11:50 Мілан Гігель, МІЛАН ГІГЕЛ, (маг)

ми будемо щасливі. Так, ви можете обійтися без будь-яких вкладень. Просто купіть м’ясо та швидку сіль.

Яке м’ясо найбільш підходить?

Якщо ви хочете, щоб шинка була ніжною і соковитою, то найкращим вибором буде свиняча лопатка.

домашню

Купуйте його безпосередньо у м’ясника, адже лише там ви перероблятимете свіжі інгредієнти. Попросіть акуратний, приблизно 2,5-кілограмовий шматок, який не заростає жиром. Не соромтесь, м’ясник із радістю порадить вам, який шматок м’яса найкраще підійде для шинки. Якщо ви хочете використовувати шинку для подальшого приготування їжі і вам не шкода, що вона жорсткіша, ви також можете використовувати стегно.

Як солити м’ясо?

Найкраще обрати мокрий шлях засолювання, який запобігає зникненню соку з м’яса. Підрахуйте децилітр води на кілограм м’яса, в якому ви розчиняєте 20 грамів нітритної солі. Ви можете знайти його у харчовому відділі зі спеціями. Щоб покращити, додайте трохи цукру-піску для кольору і чайну ложку кухонної солі за смаком. Покладіть все м’ясо в підготовлену ванну і перемішайте. Щоб солі проникли глибоко, м’ясо потрібно нарізати на зрізи товщиною 1,5 см, які ви нарізали соломкою.

Дозрівання 24 години

М’ясо займає близько 24 годин, щоб нітритна сіль проникала до центру нарізаних шматків. Для поліпшення процесу м’ясну суміш змішуйте раз на 6 годин і знову кладіть у холодильник. Не бійтеся, що вся вода кудись загубилася. Коли воно просочується солями в м’ясі, воно відпускається назад під час варіння.

Підготовка до приготування

Якщо ви не хочете експериментувати з різними контейнерами, ви можете спростити свою роботу за допомогою прес-кишень. Перед фаршируванням дайте м’ясу постояти годину при кімнатній температурі, щоб воно прилипло. Ви зможете краще вичавлювати повітря з кишені. Якщо у вас поганий день і у вас нічого не виходить, ви не помилитесь, якщо наріжете м’ясо кубиками перед начинкою.

Подібним чином можна використовувати будь-яку форму - або пластикову для приготування парових пудингів, або металеву для приготування випічки. Однак заздалегідь подумайте, як ви готуєте для вас. Призначення цвілі - відокремлення м’яса від води.

Ті, хто готує шинку, регулярно використовують спеціальні формочки з пружинами, які доступні в торговій мережі за цінами від 2000 крон і вище. Їх перевага полягає в тому, що шинка завжди має однакову, попередньо гарантовану форму. Недоліком є ​​те, що джерела виштовхують частину води з м’яса, яка залишається на дні під час м’якшого процесу.

Як приготувати шинку?

Тут є два правила - дотримуйтесь температуру та час. Дозвольте одну годину термічної обробки на кілограм м’яса, температуру слід підтримувати на рівні 75 ° C.

Для приготування ми використовували парову піч. Ми поклали шинку в кишені на решітку, встановили температуру пари і налили воду в бак. Піч подбає про все інше.

Якщо у вас є духовка з гарячим повітрям, і ви можете встановити температуру на селекторі на 75 ° C, поставте в духовку деко з гарячою водою, а дно покладіть шинку. Температура буде постійно підтримуватися на встановленому рівні, і ви зможете відпочити.

Якщо у вас немає такої духовки, ви можете розпочати традиційний спосіб приготування їжі. Приготуйте плиту, термометр у воді і стежте за температурою, щоб не перевищувати температурну межу. В іншому випадку готуйте варене м’ясо замість шинки.

Як продовжувати?

При варінні вода відокремлюється від м’яса. Тому не хвилюйтеся, якщо в мішках для друку почне з’являтися шар води. Якщо ви достатньо натиснули м’ясо під час наповнення, воно збереже форму, а шинка буде твердою навіть при нарізанні скибочками. Ви знаєте, все на правильному шляху.

Те саме при використанні прес-форм. У звичайній воді шинка оточує, навесні її виштовхують на водяну баню, де білки починають осідати.

Після варіння дайте шинці природним чином охолонути і поставте її на кілька годин у холодильник. Розпакуйте його з кишень, і можете приступати до нарізки.

Це здається складним і трудомістким? Тоді вам слід спробувати на собі. Ви можете виявити, що можете приготувати шинку пасивно на додаток до інших видів діяльності.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.