Цей темний, мокрий хліб - це специфічний жанр, який потрібно навчитися цінувати. Натомість він надовго залишається свіжим, набагато корисніший за промисловий білий, і його доводиться їсти набагато менше, такого поживного. Звичайно, я не вирішив би покласти це поруч із лето, але все інше надзвичайно смачно.

німецький

Коли ми готувалися до німецького тижня, я відразу зрозумів, що хочу щось зробити з Пумперніком (так називали оригінал). Що добре в тому, що в ньому немає нічого, крім борошна, води та солі, крім зерен, а також письменника, що використовується для закваски. Добре ще й те, що загалом у нього немає півгодини роботи. Однак, що робить це мацеричним, це те, що це півгодинне завдання з’являється вперше (але лише вперше), що розподіляється на п’ять-шість днів.

Після закінчення, з іншого боку, невелика порція тіста залишається в коробці в холодильнику протягом 8 тижнів, тому вам не доведеться знову чекати найдовшої частини: виготовлення закваски.

Однак вперше вам доведеться пройти всі три етапи роботи: закваска, тісто, а потім коровай.

Інгредієнти для 2 великих хлібців (можна зменшити вдвічі)

Закваска

220 грам житнього борошна грубого помелу
300 мл письменник
1 ст. Ложка великої зернової морської солі

Їх слід змішати, накрити кришкою, залишити постояти при кімнатній температурі (25-30 градусів) протягом 3-4 днів. Якщо холодніше, воно погіршується нібито, коли я це робив, на кухні було близько 23-24 градусів, для нього все ще не було.

Тісто:

750 мл теплої води
375 грам тк житнього борошна
375 грам пшеничного борошна (я додав хлібне борошно - BL 80)
1 чайна ложка морської солі

У великій мисці розчиніть закваску в теплій воді, додайте житнє та пшеничне борошно, сіль і перемішайте. Він буде текти, вам не доведеться про це турбуватися. Накрити кришкою, залишити постояти 12 годин при кімнатній температурі.

Коровай

500 грам житніх пластівців (бите жито - з логістичних міркувань, половина з них - житні, друга половина - крупнозернисті вівсяні пластівці)
250 мл теплої води
(2 ч. Ложки солі - для нашої майбутньої закваски)

1. Якщо ви хочете відкласти закваску, вам потрібно змішати 3 чайні ложки тіста з 2 чайними ложками солі в закритій коробці, поставити в холодильник на 8 тижнів.

2. Змішуйте житні зерна та воду в тісті, яке буде випікатися, до тих пір, поки жито не розподілиться рівномірно.

3. Вилийте готове тісто в нелипку форму 10х30х9 дюймів або змастіть форму формою. (Я спекла папір для випічки.) Ця кількість вмістилася у двох формах, наполовину заповнивши їх. Оскільки у мене є лише одна класична форма коробки, інша була більш плоскою, ширшою силіконовою.

4. Накрийте кухонним рушником і залиште на 3-6 годин, поки він не досягне краю форми. (Ця теорія не дійшла до мене через шість годин, але вона все-таки з’явилася під час випікання)

5. Випікайте в 175-градусній духовці 1 годину 45 хвилин. Після смаження негайно дістаньте, остудіть на грилі.