Як я писав на початку блогу, я звикаю до хліба, оскільки більшість хліба, що є в магазині, жахливі на смак і текстуру. Я дізнався, напр. що лише 10% житнього хліба виготовляється з іншої білої борошна і що бурий хліб часто забарвлюють лише солодом.

Якщо я придбаю буханець хліба в магазині, він буде сухим і розсипчастим на наступний день, тому вони теж несмачні. Ось чому я швидко кидаю хліб і булочки, хоча я можу зробити здоровий хліб, який містить клітковину та вітаміни, і якщо в хлібі достатньо клітковини, достатньо її шматочка, я не буду до цього зголодніти. Але, на жаль, такого хліба неможливо отримати в нашій місцевості.

Раніше я спекав хліб вдома, я навчився багатьом маленьким хитрощам про те, наскільки хорошим був хліб, але замішування та закваска зайняли багато часу, тому я швидко відмовився від випічки хліба вдома. Але нещодавно я знайшов у мережі кілька рецептів, за допомогою яких можна випікати хліб без замісу та без особливих зусиль, також із так званого “старого тіста”.

На вихідних у прекрасному снігопаді між двома санками я подумав спробувати цей рецепт, щоб перевірити, чи буде це рішення для випічки хліба вдома. Результат перевершив усі мої сподівання, мені вдалося спекти дуже смачний хрусткий хліб.

Але перш ніж поділитися з вами рецептом, який, як я вже писав, можна знайти в багатьох місцях мережі, я розповім вам кілька корисних порад для випікання хліба.

Нарешті, давайте розглянемо рецепт хліба, який зробить випічку легкою:

Список покупок:

1 кг борошна з спельти (наполовину біле, наполовину цільнозернове, але спочатку на практиці добре й гладке борошно)

+15-20 дкг борошна наступного дня

2- 3 чайні ложки солі

Насіння та спеції відповідно до вашої фантазії.

Підготовка:

У великій мисці змішати борошно і сіль. Змішайте дріжджі в склянці приблизно половини деци теплої води з невеликою кількістю борошна і почекайте, поки дріжджі почнуть діяти. Можна також додати щіпку цукру, це те, що люблять дріжджові бактерії.

Коли закваска почне починатися, змішайте її з борошном, сіллю і водою, але лише настільки, щоб тісто зійшлося. І на цьому велика робота закінчилася, не треба годинами помішувати, не потрібно місити. Накрийте миску кухонним рушником або верхньою частиною закваски і поставте на ніч у тепле місце. Важливо тримати тісто вночі в теплі, оскільки в холодному або скріпленому місці бактерії не будуть працювати для вас.

Я приніс миску на ніч у кімнату, бо вночі кухня має мінімальне опалення.

На наступний ранок дістаньте стретч-дошку і ретельно обробити борошном, а потім вийміть з каструлі клейке липке тісто. Я змінив тут рецепт, додав ще 20-25 дкг борошна, тож отримав тісто, що формується, але його також можна пропустити в оригінальному рецепті, мені просто потрібно додати борошна, щоб тісто не прилипало. Після кількох хвилин замішування я був готовий до хлібного тіста. Складання важливо, розрівняйте тісто, потім складіть обидві сторони посередині і, нарешті, складіть два краї посередині, щоб отримати гарну форму короваю.

Я розігрів духовку до 220-230 градусів, а разом з нею і керамічну форму для випікання. Я розділив тісто на дві частини, а після складання та замішування сформував з нього невеликий круглий батон, який добре вимісив як знизу, так і вгорі.

Я обережно дістав гарячу страву з духовки і поставив тісто так, щоб гладка половина була зверху. Я кладу верх керамічної форми для випічки зверху і ставлю її на 250 годин у духовку на 250 градусів.

Через півгодини я дуже обережно підняв блюдо, зняв верх і повернув його ще на 25 хвилин, але до того часу я вже повернув температуру до 200 С, щоб верхівка хліба не пригоріла. Я випікав в електричній духовій шафі, і оскільки я випікав у закритому посуді, мені не довелося змочувати хліб окремою водою.

легко

Нарешті я вийняв його після закінчення часу випікання і зачекав, поки він повністю охолоне. Якщо нарізати хліб теплим хлібом, або ви побачите тепло, що всередині все ще застрягло, це ніби його не спекли, але коли хліб охолоджується, його структура змінюється. Кінцевий результат - дуже смачний хрусткий хліб, тож я швидко спекла два з них.

Тож якщо у вас є мало часу вранці на вихідних, ви можете за лічені секунди спекти здорову клітковину та багатий вітамінами хліб для сім’ї, чого ви ніколи не отримаєте в магазинах.