Здоровий

Ми детально вивчаємо можливі ризики використання деяких натуральних та штучних харчових барвників, присутніх у багатьох продуктах.

Сьогодні харчова промисловість надає у наше розпорядження незліченну різноманітність продуктів різноманітних смаків та кольорів, які досягаються завдяки барвники та ароматизатори які отримані в лабораторії. Якщо ви хочете перевірити, що я кажу, спробуйте знайти йогурт із полуничним ароматом, який містить цей фрукт серед своїх інгредієнтів (ті, у яких є шматочки полуниці, того не варті, бракувало б лише того, щоб в них теж не було полуниці ).

барвники

Пов’язані новини

Підсумовуючи трохи, ми точно не знаємо, що насправді їмо або чим годуємо малечу (враховуємо, що значна частина кольорової їжі орієнтована на дітей), але що, здається, це, звичайно, це є справжнім бізнесом у харчовій промисловості.

Я вам все це кажу, тому що днями хтось із моєї часової шкали в Twitter ретвітнув зображення пляшки забарвлення для паель в якому з’явилося застереження, яке було трохи тривожним.

Я не споживач цього продукту, але я не встиг спуститися до супермаркету і на власні очі побачити, що одна і та ж фраза є у всіх пляшках харчових барвників для паель незалежно від виробника, і це ви можна побачити на фотографії, яка очолює цю публікацію.

Зіткнувшись із такою ситуацією, мені напрошується два запитання:

Щоб відповісти на перше запитання, перед тим, як занепокоїтись або закричати в небі, необхідно дуже добре задокументувати з наукової точки зору, що ми говоримо про тему, занадто серйозну, щоб говорити, або довіряти першій ланці ми з’являємось під час пошуку в Google.

Щоб відповісти на другий, який більше піддається відкритим дискусіям, у яких, сподіваюсь, ви будете брати участь, мені не залишається іншого вибору, як промокнути та висловити свою думку з цього приводу. Вперед, це буде суворо особиста думка, і її можуть не поділяти решта моїх колег з Cocinillas.es.

Ми називаємо барвниками ті добавки природного походження (тваринного, рослинного чи мінерального походження) або штучні, які використовуються для фарбування певних продуктів, щоб зробити їх більш смачними.

Натуральні барвники

Е-100. Куркумін. Він має природне походження, коли його видобувають з кореня куркума, хоча його також можна синтезувати штучно. Немає доказів можливих несприятливих наслідків, але навіть незважаючи на це, EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) встановлює "допустимий добовий прийом" для дітей у віці від 1 до 10 років при максимальному значенні 3 мг/кг маси тіла.

Е-120. Мокриця. Також називається кармін, кармінова кислота або екстракт кохінею. Його отримують подрібненням висушених тіл самки жука Dactylopius Coccus і він присутній майже у всіх продуктах з червонуватими відтінками, таких як йогурт, морозиво зі смаком полуниці або цукерки, м’ясні вироби та, поза межами харчових продуктів, у багатьох косметичних продуктах (так, ця яскрава червона помада, яку ми зберігаємо в туалетній сумці, з більшою ймовірністю містить помаду, і десь я читала, що той, хто фарбує губи щодня наприкінці свого життя, з’їв би близько 2 кг помади, я так не знаю, чи це буде правдою, але досить подумати про це).

Щодо цього барвника дуже недавнє дослідження (Dufossé, L., 2015), доступне лише кілька тижнів у цифровій версії журналу Food Research International, визначає його як “Dr. Джекілл і містер Хайд »у сімействі натуральних барвників для їжі, в тому сенсі, що вона має перевагу, забезпечуючи чудову стабільність у харчових продуктах, в яких вона використовується, і, крім того, це безпечна та ефективна альтернатива іншим. штучні червоні барвники з можливими несприятливими наслідками, про які ми поговоримо пізніше, саме тому між 2004 та 2009 роками кількість продуктів, що використовують його в ЄС, зросла на 76%.

Але це також має серйозні недоліки для його використання, такі як:

  • Тиск з боку веганського/вегетаріанського населення, що змусив деякі великі компанії позиціонуватись щодо його використання (Starbucks вилучив його із свого полуничного Frappuccinos, але інші транснаціональні корпорації, такі як Danone, вирішили продовжувати використовувати його, стверджуючи, що це безпечний барвник, які вказують на його присутність на етикетці товару та про те, що споживач може його споживати чи ні, як він вважає за доцільне).
  • Гострі алергічні реакції та анафілактичні шоки, зафіксовані у деяких людей, які страждають алергією на певні білки, і які, хоча вони безпосередньо не пов’язані з самим пігментом, пов’язані з домішками, які можуть залишатися в ньому під час виробничого процесу.
  • Нестабільність цін призвела до того, що за останні роки вона досягла ціни 120 дол. США/кг. Як цікавість, щоб отримати один кг пігменту, потрібно 160 000 жуків.
  • Те, що відоме як "фактор ick", що є не чим іншим, як огидою, яку може викликати загальна популяція, знаючи, що вони їдять щось, приправлене "соком подрібнених жуків". Я не знаю, як ти, але мені однаково стає нудно і огидно.

E-162. Бетанія. Як альтернативу для отримання червоного кольору природним шляхом деякі країни, такі як Бразилія, почали оцінювати використання опромінений екстракт буряка, як пояснювали Junqueira-Gonçalves et al. (2011) у журналі "Випромінювальна фізика та хімія".

На відміну від того, що сталося з Е-120, екстракт буряка набагато менш стійкий до дії тепла, світла чи кисню, а крім того, його високий вміст води та цукру робить його ідеальним середовищем для розвитку безлічі небажаних мікроорганізмів.

Для подолання цих недоліків використовується так звана "холодна пастеризація", яка полягає у опроміненні пігменту високою дозою (в даному випадку 5000 Гр) іонізуючого випромінювання з метою пригнічення розповсюдження згаданих мікроорганізмів. Щоб дати вам уявлення про те, що означає доза 5000 Гр, майте на увазі, що звичайний рентген представляє випромінювання 0,001 Гр, КТ між 0,01 і 0,03 Гр і лікування променевою терапією може означати, залежно від тип тканини, в якій знаходиться пухлина, що підлягає лікуванню, до 80 Гр і завжди точно розташована в пухлині, щоб не пошкодити здорові клітини, які її оточують. Незважаючи на це, незважаючи на те, що метод може злякати апріорі, це процедура, затверджена у багатьох країнах, включаючи країни ЄС, і яка, в принципі, не представлятиме жодного ризику для здоров'я тих, хто споживає їжу, збережену в результаті опромінення. Оскільки це тема, яка дає нам змогу довго розмовляти, а також варто добре проінформуватися, я обіцяю повернутися до неї іншим разом.

Харчові барвники, чи справді вони безпечні?

Штучні кольори

З ними ми входимо в справді суперечливу частину щодо використання барвників у їжі, оскільки наукове співтовариство не погоджується що стосується гарантування його повної безпеки. Ця відсутність згоди означає, що в залежності від країни, в якій ми перебуваємо, законодавство зовсім інше.

У групі штучних барвників найбільш відомими є т. Зв азобарвники. Ці добавки вийшли на перший план кілька років тому в результаті дослідження, проведеного у Великобританії (McCann, D. et al., 2007) і опублікованого в медичному журналі The Lancet, який в даний час відомий у науковій літературі як "Саутгемптон Шість" і в якому він попередив про можливість того, що шість барвників цього типу, які на сьогоднішній день є дуже поширеними, якщо вони використовуються разом з бензойною кислотою або будь-якими її солями, такими як бензоат натрію (їх використання як консервантів є загальним), можуть спричиняють гіперактивність та відсутність концентрації уваги у дітей.

Як результат публікації цього дослідження, Європейський Парламент вжив заходів щодо цього питання та в Стаття 24 Регламенту (ЄС) 1333/2008 від 16 грудня щодо харчових добавок зобов'язаний попередити про вищезазначений ризик на етикетках продуктів, що містять E-102 (тартразин), E-110 (помаранчево-жовтий), E-104 (хіноліновий жовтий), E-122 (кармоізин), E-129 (Allura Red AC) та E-124 (штучний кохінеальний червоний).

Якщо ви пам’ятаєте фотографію у верхній частині допису, можливо, ви вже зрозуміли, що перші два у списку - це саме ті, які складають те, що ми знаємо як «фарбу для паель», отже, повідомлення повинно з’являтися на всіх упаковках, що містять дав початок цій посаді.

Щодо цього питання, у Сполучених Штатах Америки FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) також опублікувала дослідження з цього питання, в яких дійшов висновку, що діти з синдромом дефіциту уваги і гіперактивності або інші проблеми, пов'язані з поведінкою, можуть спричинити непереносимість різних продуктів харчування та їх компонентів, включаючи штучні харчові барвники, що може посилити дратівливість та нервозність та спричинити проблеми зі сном, а не посилити гіперактивність або синдром дефіциту уваги.

Як видно, у цьому дослідженні немає доказів наявності прямої залежності між споживанням штучних барвників та збільшенням гіперактивності або дефіциту уваги.

Що стосується цієї невідповідності висновків у різних проведених дослідженнях, північноамериканська клініка Майо рекомендує проконсультуватися з педіатром у кожному конкретному випадку щодо плюсів і мінусів випробування дієти, яка виключає харчові добавки, щоб з’ясувати, чи спостерігаються зміни в поведінці дитини та, у будь-якому випадку, рекомендує вживати дієту, яка обмежує вміст цукру та оброблених продуктів і багата фруктами, овочами, крупами та корисними жирами, такими як омега-3.

Як цікавість, якщо вам цікаво заглибитися в тему:

  • В Іспанії обов’язковим є дотримання Королівського указу 2001/1995 від 7 грудня, яким затверджено перелік кольорів, дозволених до використання при приготуванні харчових продуктів, а також умови їх використання та який опублікований у BOE з січня 22, 1996.
  • В рамках ЄК EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) пропонує для консультацій різні токсикологічні оціночні дослідження різних харчових добавок, а також відповідні європейські норми.
  • Думаючи про альтернативи штучним барвникам, можна також знайти дослідження, які аналізують життєздатність інших добавок природного походження, таких як ця, представлена ​​на Міжнародній Халяльній Конференції InHAC 2012 Мунаваром, Н. (2014).

Харчові барвники, чи дійсно вони необхідні?

В даний час, коли наукові дослідження не досягли переконливих результатів, а повна безпека цих добавок залишається невідомим питанням особисто, питання, яке я задаю собі, полягає в тому, чи вони дійсно необхідні в нашій їжі, і, справді, я прийшов до Висновок про те, що сказане потрібно, бо вони не є, або не повинні бути, тому що, давайте подивимось, що поганого в торті, який має колір ... торта? Чи справді потрібно, щоб насолоджуватися, ми повинні їх пофарбувати в червоний або зелений для бісквіта або смачного печива? Як ви вважаєте, чи є сенс їсти полуничне морозиво, в якому не полуниця, а жуки? І чи паелья повинна бути жовтим згідно указу? що поганого в тому, що рис білий?

І якщо, незважаючи ні на що, ми не хочемо відмовлятися від зміни кольору своїх страв, наша кухня досить багата і пропонує нам справжні природні дорогоцінні камені, якими ми можемо наповнити наші рецепти кольором, не вдаючись до лабораторних порошків, як би я їх назвав Мамо, щоб показати це, чорні піци, які ми показали тобі сьогодні вранці, рожеві макарони, які ми навчили тебе готувати деякий час тому, або інший рецепт, який незабаром побачить світ.

Отже, щоб закінчити, скажіть нам, що ви думаєте? Харчовий барвник, так чи ні?