веганської

В останні десятиліття веганство було меншістю у меншості. Наприклад, у США у 2015 році лише 3,4% населення були вегетаріанцями та лише 0,4% - веганами. Однак 2019 рік стане роком, коли веганізм стає загальноприйнятим. Збільшується інтерес до способу життя, при якому люди уникають не просто м’яса, а всіх продуктів тваринного походження, особливо серед тисячоліть. Сьогодні чверть американського населення у віці від 25 до 34 років згадує, що вони є веганами або вегетаріанцями.

Бізнес з надання веганських харчових продуктів процвітає. Продаж веганської їжі в США в 2018 році виріс у 10 разів швидше, ніж загальний обсяг продажів продуктів харчування. Навіть такі великі харчові компанії, як Nestlé та Unilever, створюють власні веганські лінії, купують нові компанії або обидва.

Продажі рослинних альтернатив продуктам тваринного походження, таких як м'ясо, сир, молоко та яйця, зросли на 17% протягом 2018 року, тоді як загальний продаж продуктів харчування в США зріс лише на 2%. За даними Nielsen та Good Food Institute, ринок цих продуктів перевищує 3,7 мільярда доларів.

Одного разу зарахована дієтою для хіпі, веганство переходить від краю до загальносвітового.

Збільшився продаж веганських книг про дієту. Веганську їжу можна знайти практично в будь-якому супермаркеті, а деякі мережеві ресторани з ентузіазмом рекламують страви, приготовані лише з рослин. Сучасні вегани - це міські хіпстери, тисячолітні споживачі, студенти та навіть професійні спортсмени.

Веганізм був підживлений тією самою хвилею, яка відповідає здоров’ю, яка привела американців у безпрецедентних кількостях до нежирної, вегетаріанської та органічної їжі. Веганство також забезпечує надійну гавань для зростаючої кількості людей, стурбованих походженням м'яса їх супермаркетів.

Це вже не тільки овочі, приготовані на пару, і коричневий рис, а також сочевиця, веганство - це, по суті, суворе вегетаріанство. Поки вегетаріанці можуть намазати хліб, змащений маслом, або з’їсти пиріг з яєць, вегани уникають усіх продуктів тваринного походження: ні м’яса, ні сиру, ні яєць, ні меду, ні майонезу.

У той же час веганські компанії роблять замінники м’яса, які справді схожі на м’ясо та мають їхній смак. Якщо «м’ясо» на рослинній основі розростеться, це може стати трансформаційною технологією, що покращує раціони харчування багатих білками населення західних країн, зменшує екологічний слід тваринництва і, можливо, навіть зменшує вартість їжі в бідних країнах.

Є чотири основні фактори, що пояснюють зростання дієти на рослинній основі та їх популярність: останні скандали з безпекою харчових продуктів, зростання алергії та непереносимості - клейковини та молочних продуктів, підвищення обізнаності про етичний вплив та навколишнє середовище м’яса, а також постійний акцент на здоров'ї та самопочутті. Незалежно від причин, виклики пов’язані з рішенням обміняти традиції життя на новий спосіб харчування.

Незважаючи на те, що атрибути здоров'я в значній мірі впливають на рішення споживачів при придбанні рослинного білка, в кінці кінців смак є найбільшою рушійною силою рішень про придбання.

Нещодавні дослідження та випуск білків на рослинній основі для заміни м’яса роблять смак м’яса кращим, ніж будь-коли, а в деяких випадках невідмінний.

Насправді, згідно з дослідженнями Mintel, смак є основною причиною (52%) споживачів США, які вирішили споживати рослинні білки, переважаючи занепокоєння щодо дієти (10%), захисту тварин (11%), навколишнього середовища (13%), і навіть здоров'я (39%).

Найбільшим викликом є ​​створення альтернативних продуктів, які на смак так само хороші, як і ті, які вони замінюють. Зараз все більше і більше компаній зосереджено на поліпшенні смаку цих продуктів, а рівень інновацій вищий і сильніший, ніж будь-коли в історії.

Вегани, вегетаріанці та флекситарианці

Як відрізнити веганів від вегетаріанців? Вегетаріанці вживають молочні продукти та яйця. Вегани уникають усіх продуктів тваринного походження, включаючи яйця та молочні продукти, а також часто непродовольчі предмети одягу тварин, такі як шкіра, шерсть та шовк. Вегетаріанство, як правило, відноситься до дієти, і її часто дотримуються з міркувань здоров’я та безпеки харчових продуктів, оскільки вегетаріанські дієти часто містять продукти з високим вмістом клітковини, низьким вмістом вуглеводів і низьким вмістом насичених жирів.

Бути веганом - це більше вибір етики та способу життя. Будучи веганом - це здоровий варіант для організму, це корисно для планети та тварин і є більш стійким з точки зору годування постійно зростаючого населення. Люди стають все більш обізнаними про ці проблеми та про вплив їх вибору їжі.

Незважаючи на це, дуже важко знайти 100% людей-веганів. Існує розмита межа між людьми, які визначають себе як вегани та вегетаріанці, а споживачі вживають і виходять з дієти, що містить лише рослини. Це робить чисте веганство примхою, як колись дієти доктора Еткінса з низьким вмістом вуглеводів або дієта Саут-Біч.

Флекситаріанти їдять м’ясо зрідка. Вони є частиною тренду для тих, хто користується безм’ясними понеділками: принаймні раз на тиждень вони подають гамбургери або інші вегетаріанські страви. Ця тенденція стає популярною у багатьох місцях. Безмесні понеділки - це простий спосіб зробити великий вплив на ваше здоров’я та здоров’я планети.

Найпопулярніші рослинні джерела

Білки на основі бобових культур, такі як нут, сочевиця, квасоля Ліма та квасоля, є улюбленими у багатьох розробників продуктів. Зараз споживачі шукають білок з різних рослинних джерел, включаючи горох (горох або горох), сою, волоські горіхи та інші рослини.

Наприклад, виробники молочних продуктів/продуктів без алергенів, таких як сири, йогурти та десерти, переважно віддають перевагу гороховим білкам.

Борошно з нуту стає все більш популярним інгредієнтом. За даними Innova, випуск продуктів із нутового борошна потроївся між 2012 і 2017 роками.

З поживної точки зору, нутове борошно містить щонайменше 12% білка і має такі ж харчові переваги, як і нут. У порівнянні з пшеницею вони мають нижчий глікемічний індекс.

Використання насіння, горіхів, таких як мигдаль та насіння соняшнику (пепітас), у нових продуктах також зростає, зумовлене попитом на продукти з високим вмістом білка та зростаюче населення вегетаріанців.

Зерно є здоровою необхідністю у харчуванні кожного, і принаймні половина нашого щоденного зерна повинна бути цілою. Стародавні зерна знову зростають у популярності завдяки їхній користі для здоров’я та складним ароматам.

Зростає розвиток продуктів харчування на основі лободи, амаранту, фарро, теффу та спельти. Мабуть, найпопулярнішим із давніх зерен сьогодні є лобода. Завдяки своєму чудовому харчуванню, лобода може відігравати важливу роль у викоріненні голоду, недоїдання та бідності, повідомляє Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, яка визначила 2013 рік "Міжнародним роком кіноа". Що відрізняє його від інших рослинних продуктів, це те, що це одне з небагатьох вегетаріанських джерел усіх незамінних амінокислот, мікроелементів та вітамінів. Він також не містить клейковини і є зерном, яке ніколи не було генетично модифіковане.

Немолочний вплив на молочні продукти

Починаючи з вершкового масла, виготовленого з соняшникового жиру, до молока та йогуртів, виготовлених із гороховим, рисовим, кокосовим або мигдальним білком, альтернативи молочних продуктів на рослинній основі також переробляють молочну справу. Аналоги молока вже мають 10% частку на ринках розвинутих країн, тоді як продажі молочного молока падають на 3,3% на рік.

У кількох останніх опитуваннях споживачі вказують на те, що йогурт без молочних продуктів є більш здоровою версією, оскільки він є рослинним.

Чисте м’ясо

Тенденція до чистого або стійкого споживання м'яса прискорила рух до використання білків рослинного походження як замінників м'яса. Більшість замінників м’яса все ще засновані на соєвих або пшеничних білках, але продукти розвиваються з використанням альтернативних білкових інгредієнтів, таких як бобові, стародавні зерна, сухофрукти та горіхи.

Подібно до того, як молочні асоціації кидають виклик використанню "молока" для напоїв рослинного походження, Американська асоціація тваринників тисне на контролюючі органи, щоб обмежити визначення понять "яловичина" та "м'ясо" продуктами, виготовленими з великої рогатої худоби, яка народилася, вирощена та перероблена в традиційним способом

Нельсен разом з Інститутом хорошої їжі для чаю в останніх дослідженнях виявив, що аналоги м’яса на рослинній основі зростають на 7,6%, тоді як продажі м’яса на тваринній основі падають на 0,7%.

Beyond Meat - це компанія, яка перетворює гороховий білок на гамбургери, що нагадують яловичину, і створила м’ясні альтернативи, рожеві посередині, які, як відомо, „кровоточать” і шиплять на грилі при смаженні, що ще більше підкреслює м’ясні властивості любителів м’яса. У компанії кажуть, що близько 70% споживачів, які купують її бургери на рослинній основі, не є вегетаріанцями, а флекситаріанами.

Impossible Foods розробили та запатентували рослинні імітації тваринного білка, що містять молекулу, яка називається гемом, що надає м’ясу бажаний смак та запах. Використовуючи білок, який містить гем з рослин, компанія робить гамбургер, який виглядає і має смак напрочуд як м’ясо, яке більшість людей ніколи не здогадаються, що воно повністю на рослинній основі.

Виробляється в лабораторіях м’ясо, здається, за лічені роки від комерціалізації, але компанії інвестують та розвивають цю технологію. Простіше кажучи, вчені беруть клітини тварин і вирощують їх у лабораторії, створюючи білок на основі тварини, але без жодних проблем із жорстокістю та впливом на навколишнє середовище.

Проблеми розвитку

Приємно задовольнити тих, хто шукає різноманітності варіантів рослинної їжі. Нові вегетаріанці та вегани можуть швидко втомитися від тих самих старих страв з рису та квасолі. На щастя, багато кухонь охоплюють вегетаріанську кухню, починаючи від індійських страв і закінчуючи стравами італійської пасти. Ніхто не хоче їсти овочевий гамбургер щодня. Ми обов’язково слідуватимемо за найближчим часом нововведенням смачних та поживних варіантів курки без курки, м’яса без м’яса чи риби без риби.