Овочеві напої консолідовані, і споживання продуктів на основі інгредієнтів, відмінних від сої, відчуває найбільший пожвавлення

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

У деяких будинках вони вже є головними героями сніданків. В інших вони потроху закрадаються. Тим часом пропозиція не зупиняється в зростанні: соя, овес, спельта, кокос, мигдаль ... є все більше видів овочевих напоїв, їжі, яку донедавна називали молоком, і яка зробила свою нішу в раціоні Іспанська. "Вони в моді", - резюмує Даніель де Луїс, професор ендокринології та харчування Університету Вальядоліда. І цифри це підтверджують: її споживання зростає, особливо сорти, крім сої, яка десятиліттями була головним рушієм цього ринку. Ринковий консалтинг Nielsen пропонує ці дані: між липнем 2017 року та липнем 2018 року було спожито 164331 літр. Уряд оцінив споживання на голову майже п’яти літрів минулого року.

молоком

Занепокоєння щодо дотримання дієти з низьким вмістом жиру, збільшення алергії та непереносимості та наполеглива робота маркетингових компаній є одними з причин, чому все більше і більше споживачів вибирають саме ці продукти. "Найбільшими переможцями є вівсяна каша, мигдаль, фундук, рис та напої з кіноа", - пояснює Себастьян Родрігес-Корреа з Nielsen. Хоча в цілому цей сектор у липні 2018 року зріс лише на 4% порівняно з аналогічним періодом попереднього року, напої на основі інших інгредієнтів, окрім сої, зросли на 15%. "Практично одне з кожних чотирьох домогосподарств Іспанії купує ці нові овочеві напої і робить їх частиною звичного раціону".

У той же час споживання коров'ячого молока зменшується, особливо у всьому його варіанті, який зазнав скорочення на 65% в Іспанії менш ніж за два десятиліття. Демонізована роками жиром, лише напів знежирене за останні роки зазнало позитивного розвитку.

Марія Торрент, з консалтингової фірми IRI Worldwide, пояснює, однак, що сегмент овочевих напоїв все ще представляє нішу, оскільки 93% продажів у літрах все ще припадає на молоко тваринного походження. Але він визнає, що протягом останніх років зростання першого було стійким, 19% у 2015 році та 11% у 2016 році. років відбувся перехід споживання з коров'ячого молока на рослинні напої », підтверджує.

Питання виникає спонтанно: чи можна їх вважати замінниками молока протягом усього життя? Ендокринолог Де Луїс категоричний. Він пояснює, що білки в овочевих напоях мають низьку біологічну цінність, а кальцій, який вони містять, ускладнюється важче, незалежно від того, наскільки вони збагачені: “Вони дійсні для забезпечення клітковиною або, наприклад, для людей, які не переносять білки коров'ячого молока, але вони не можуть його замінити ".

"Концепція перетравлення краще чи гірше з суворо наукової точки зору не має особливого сенсу", зазначає ендокринолог Франциско Ботелла. Як і термін "здоровий". Поясніть, що різні види рослинних напоїв, незалежно від того, на основі злаків, горіхів чи бобових, коливаються в одному пункті: відсоток основного інгредієнта. «У мигдалі це 4% або 5% […]; у сої від 8% до 10% - це напій, багатий білком, але містить кальцій і доданий цукор », - коментує він. "Вони продаються як щось натуральне, але люди не читають інгредієнти". Найголовніше, додає він, - знати, що пити.

З юридичної точки зору їх не можна називати молоком, принаймні в Європі. Суд ЄС постановив у червні минулого року, що таким чином можна називати лише суди тваринного походження. Подібним чином, лише вершки, збиті вершки, масло, сир та йогурт є продуктами, одержуваними з молока, які завжди розуміються "як ті, що отримуються від певних ссавців", пояснює Хосе Марія Феррер, керівник відділу харчового права в технологічному центрі Ainia. довідкова інформація: «Не вводьте споживача в оману». Аспект, який також враховує FDA, Управління з контролю за продуктами та ліками США, порівняно із зростанням на 61% цих продуктів між 2012 та 2017 роками.

Американське агентство переглядає спосіб каталогізації продуктів харчування, і рослинні продукти, які представлені як замінники молочних продуктів, знаходяться в його пам’ятці. Вони вже оголосили, що запитатимуть громадськість, чи знають вони різницю між ними, з метою забезпечення того, щоб їх маркування "не вводило споживачів в оману, особливо якщо це може загрожувати їхньому здоров'ю та добробуту". Вони також попереджають, що діти піддаються більшому ризику, оскільки їх раціон менш різноманітний і вони мають менше можливостей отримати ключові поживні речовини порівняно з дорослими.

«Дитині потрібен доброякісний білок, і якщо його дієта вегетаріанська, у нього підвищений ризик виникнення дефіциту; ви повинні його поєднувати та доповнювати », - попереджає ендокринолог Франциско Ботелла. Наприкінці минулого року, після смерті дитини, канадські асоціації дієтологів та педіатрів опублікували спільну заяву, в якій попередили, що рослинні напої можуть уповільнити потенційний розвиток найменших, якщо вони стануть однією з основних осей вашого раціону . Вони додали, що, хоча деякі з цих продуктів можуть бути збагачені кальцієм і вітаміном D або іншими вітамінами, вони мають низький вміст білка, за винятком версій на основі сої.

За даними дослідження, опублікованого в січні минулого року в Journal of Food Science and Technology, ці напої вважаються найбільш збалансованими з точки зору харчового внеску серед різних варіантів (соя, рис, кокос, мигдаль). Незважаючи на це, його споживання зменшується, як в Іспанії, так і на інших європейських ринках, згідно з даними IRI.

Також у магазині, який валенсійська мережа Herbolario Navarro відкрила п’ять років тому у центрі Мадрида, соєві напої вже не є зіркою. Головний герой - продукти на основі вівса, які заповнюють цілу полицю на рівні очей у центральному проході закладу. "Найбільш затребуваною є вівсяна каша, вона дуже травна, має досить високу калорійність і добре поєднується з кавою. Негативні коментарі зробили своє для сої ”, - пояснює керівник приміщення фармацевт Мігель Гарсія. Він запевняє, що його клієнта дуже різноманітна, але все більше людей нетерпимі і мають проблеми з травленням, які звертаються до цього продукту.