Азіатський лексикон Terebess
THE B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z
Зузсанна кушнір
ГАДЖИНА
Овочевий суп з гречаною вставкою (на 10 осіб)
Інгредієнти:
- морква 500 г.
- качан капусти 500 гр
- гречка 100 гр
- олія 50 гр
- цибуля 100 гр
- чебрець, сіль, перець
Приготування: почистіть цибулю та овочі. Цибуля та буряк
нарізати невеликими кубиками, а капусту - соломкою, обсмажити на олії. Гречка
смажити окремо і змішувати з овочами. Приправити спеціями і
залити 2,5 л гарячої води. На слабкому вогні накрийте кришкою протягом 30-40 хвилин до м’якості
кухар.
(1 порція 122,9 ккал енергії, 3,4 г білка, 5 г жиру і 15 г вуглеводів
містять.)
Замінник м’яса
Гострі пельмені (на 10 осіб)
Інгредієнти:
- олія 200 гр
- молока (1,5%) 0,6 л
- гречаного борошна 250 гр
- яйця, зварені круто 10 шт
- сметана (12%) 100 г.
- насіння соняшнику 190 г.
- 2 яйця
- панірувальні сухарі 150 гр
- цибуля-лук 1 cs.
- петрушка 2 с.
- сіль, мелений білий перець, тертий
мускатний горіх, мелений солодкий перець,
- олія для смаження
Приготування: нагріти олію, посипати 150 г борошна і обсмажити
золотисто-жовтий. Вилити його молоком, довести до кипіння і перемішувати протягом 10 хвилин
варити на повільному вогні. Подрібніть промиту петрушку та цибулю. THE
очищені тверді яйця нарізати кубиками і розмішати подрібнене
разом із зеленню та сметаною для трохи охолодженого ривка. З сіллю,
приправити перцем та мускатним горіхом, нарешті додати підсмажений
насіння. Яйця, що залишилися, збийте з паприкою. Нагрійте
олії. Сформуйте з тіста невеликі вареники, а решту переверніть
в борошні, яйцях і, нарешті, сухарях. Смажте в розігрітій олії до хрусткої скоринки і
зберігати в теплі до подачі.
(1 порція 573,6 ккал енергії, 15,4 г білка, 37,9 г жиру і 19,3 г
містить вуглеводи.)
Головна страва
Гречані картопляні вареники з базиліковим соусом
(Для 10 осіб)
Інгредієнти:
- картопля 1900 г.
- яйця 5 шт
- гречаного борошна 300 гр
- тертий пармезан 300 гр
- вершкового масла або маргарину 125 гр
- сіль
Для соусу:
- 2 маленькі головки цибулі
- вершкового масла або маргарину 100 г.
- сухого білого вина 2,5 дл
- вершків 5 дл
- лимон 2 шт
- базилік 20 гілок
- сіль, мелений білий перець
Приготування: очищена картопля, очищена, очищена і перемішана
з яйцями, борошном і 125 г сиру, сіллю і ретельно попрацюйте.
Посипте маленьку ложку, змочену в холодній воді, на посипану борошном дошку
вареники, а потім зварити в злегка підсоленому окропі. При варінні,
капніть ретельно і тримайте в теплі, поливаючи розтопленим вершковим маслом. THE
для соусу на невеликому маслі опустити очищений і нарізаний кубиками цибулю
склянки, влити вино, вершки і довести до кипіння. Повільно загустіти
вершковий, потім додати лимонний сік і нарізати тонкою соломкою
листя базиліку. Приправити сіллю і перцем, а потім повільно помішати
залишилося розтоплене вершкове масло. Розділіть пельмені та соус на десять тарілок,
Подавайте, посипавши рештою тертим сиром.
(1 порція 760 ккал енергії, 23,2 г білка, 48,8 г жиру та 51,4 г вуглеводів
містять.)
Фарширований перець з гречкою (на 10 осіб)
Інгредієнти:
- гречка 200 гр
- зелений перець 2000 г.
- тертий сир траппіст 250 гр
- цибуля 100 гр
- олія 100 гр
- свинина 600 г.
- суп-кубик 2 шт
- петрушка, сіль
Приготування: м’ясний фарш вимісити з промитою гречкою та сіллю,
із зеленню петрушки та цибулею, розпареною в олії. Вимитий зелений перець
насіннєву оболонку знімають, розрізають навпіл і фарширують начинкою в овочевий суп
варити до м’якості. Покладіть в змащену маслом вогнетривку миску, посипте тертим сиром і
смажити. Цікаво, що також із подрібненим, смаженим арахісом
ми можемо збагатити.
(1 порція 482 ккал енергії, 21,8 г білка, 31,3 г жиру і 21,2 г вуглеводів
містити)
Одне відро ярої гречки (на 10 осіб)
Інгредієнти:
- гречка 750 гр
- цибуля 100 гр
- часник 5 зубчиків
- олія 200 гр
- морква 500 г.
- зелений горошок 500 г.
- м’ясо індички 600 г.
- петрушка, сіль,
- суп-кубик 2 шт
Приготування: подрібніть цибулю з подрібненим часником на кубики
з нарізаною індичкою та гречкою. Злегка випарити на маслі, прогріти 2,5 л
залити овочевим супом, заправити. Накрийте повільним вогнем на 15-20 хвилин
кухар. Потім додайте буряк і горох. Готувати готово і за потребою
післясмак.
(1 порція 632,7 ккал енергії, 24,1 г білка, 27,1 г жиру і 60,2 г
містить вуглеводи.)
Гарнір
Гречка з брокколі (на 10 осіб)
Інгредієнти:
- гречка 500 гр
- брокколі 1250 г.
- кефір 1000 г.
- часник 8 зубчиків
- сіль
Приготування: гречку відварюють у 1,2 л солоної води, приправляючи подрібненою
з часниковими зубчиками. Брокколі миють, збирають на трояндах і трохи солять
випаровуються у воді під кришкою. Закінчивши, додайте його у свою гречку. THE
залити зверху кефіром і випікати в середньо теплій духовці.
(1 порція 278,5 ккал енергії, 12,6 г білка, 4,5 г жиру і 43,1 г вуглеводів
містять.)
Десерт
Гречана каша в стилі Шварцвальд (для 10 осіб)
Інгредієнти:
- гречка 500 гр
- олія 25 гр
- насіння соняшнику 250 гр
- меду 250 г.
- малина 250 гр
- вишні 500 г.
- кориця, сіль
Приготування: промиту гречку злегка обсмажити на олії, залити 1 л
водою, заправити медом, корицею і приготувати з неї кашу. Коли це зроблено, це
ретельно вимиті фрукти змішуються. Він підсмажив верх
посипати насінням соняшнику.
(1 порція 467,9 ккал енергії, 14,4 г білка, 15,3 г жиру і 67,3 г
містить вуглеводи)
Яблучна гречка надута (на 10 осіб)
Інгредієнти:
- гречка 40 дкг
- молока 16 дл
- води 4 дл
- яблуко 50 дкг
- яєчний білок 6 шт
- ванільний цукор 25 гр
- маргарин 4 дкг
- лимон 2 шт
- цукор 10 дкг
Приготування: промита і асорті гречка в суміші молока і води
поставити варити. Приправте цукром, лимонним соком і натертою цедрою. Якщо
розм’якши, перемішайте натерті або нарізані скибочками яблука. Збиті
яєчно-білкову піну обережно закручують, а потім термостійку за допомогою маргарину
покласти в скляну миску і ретельно обсмажити, поки верх не стане гарним червоним.
Ми можемо збагатити його крупно нарізаними шматочками волоського горіха або родзинками, а можемо заправити землею
також з корицею.
(1 порція 319,4 ккал енергії, 11,3 г білка, 6,3 г жиру і 50,6 г вуглеводів
містять.)
Юхані Надь Янош
Колишня гречка
З усіх круп гречка найкраще підігріває тіло: вона дає нам енергію і робить міцними та стійкими. Насіння цієї гіркої трави можна їсти сирими або смаженими, цілими, подрібненими в борошно та крупу. З цілого насіння можна зробити пиріг, з борошна, тістечка, млинців і навіть пиріг з борошна.
«Я дозріваю стільки ж, скільки колос, - пихато говорить гречка в казці Андерсена, - і я ще красивіший, мої квіти чудові, як цвіт яблуні, мої очі радіють, коли ти дивишся на мою сім’ю». Потім наближається шторм, і горбиста рослина випалюється до чорного сажі блискавкою блискавки: "У полі був мертвий бур'ян".
Мертвий бур’ян? Великий датський казкар, здавалося, здогадався про подальшу долю колишньої гречки. Через борошняний вміст насіння його колись вирощували у великих кількостях у більш прохолодних, переважно гірських ландшафтах. У попередні часи він був невід’ємною частиною раціону - перейшов до популярної в середні віки каші, - а в деяких областях і досі.
Ця культура, яка раніше вирощувалась на більшій за нас площі, зараз чомусь відійшла до пропозиції реформаторських продовольчих та органічних магазинів. "Причиною" є, зокрема, поширення картоплі та пшениці, з одного боку, і, можливо, через відносно низький урожай гречки (в середньому 2,1-2,3 т з гектара, лише половина її на слабших грунтах) та складність в пілінгу.
Гречка відома як одна з найбільш поживних злаків. Його насіння дуже багаті вуглеводами (73%), білками (11,7%) та рослинними оліями (2,4%). За вмістом мінералів він перевершує свої мінеральні та кальцієві показники, але не соромиться вмісту калію, фосфору, натрію та заліза. Дієтологи хвалять харчові-фізіологічні особливості та багатий вміст харчових волокон. Багатьом подобається за простоту, приємно пряний аромат.
Давайте спочатку подивимося на його ім’я, його походження, а потім, що ми можемо з ним робити на кухні.
Рослина, що належить до багатокутників, але класифікується як злак через його використання, офіційно називається Polygonum fagopyrum, популярним у всій країні крушина, сом, мускатний горіх або тартар. Прізвисько останнього, схоже, припускає, що язичницькі монгольські (татарські) армії могли прибути до Європи під час вторгнення. Тому що він походить з Азії, інакше, ніж ми самі, хоча ми зустрічалися лише в Карпатському басейні. Слово гречка має південнослов’янське походження, так його називають хорвати, а по-сербськи - Гельда. На упаковках магазинів, що продаються нами, - за добрим угорським звичаєм - ми можемо прочитати напис німецький Buchweizen, англійська гречка або кирилиця krupa grecsnyevaja замість його домашнього імені.
Зі своєї батьківщини в центральній, помірній Азії гречка виникла в Японії та Китаї в 5 столітті. Окрім завойовників монголів у середньовіччі, його приходу в Центральну Європу сприяли турецькі племена, а потім морська торгівля, яка вела до Венеції, Ломбардії, Далмації та Південного Тиролю. Основною подією його вирощування в Європі в XVII. століття в Німеччині.
В Угорщині її основні виробничі площі знаходились в Ерезі (за даними, його вирощували у Вашському повіті ще в 1583 р.), У регіоні Верхня Тиса і на південь від нього, в Секлерланді. У цих пейзажах на той час із злаків готували переважно каші та бездріжджовий хліб. Гречане динамо охоронців все ще роблять, змішуючи кухоль гречаного борошна з 7-8 дл молока - не завадить додати склянку знежиреного молока -, посолити за смаком, змочити зверху розсипчастим жиром і кислим вершків, а потім смажте його червоним до сильного вогню.
Наші нащадки також використовували його для лікування високого кров’яного тиску, і вони це робили дуже добре, адже гречку теж не можна зневажати як траву: вона стимулює кровообіг, травлення, добре впливає на нервову систему, знижує артеріальний тиск і кровотеча, усуває неприємний запах з рота. Він містить велику кількість рутину (вітамін Р). Ця водорозчинна антиоксидантна сполука зменшує аномальну проліферацію епітеліальних клітин кишечника, а також забезпечує захист від канцерогенів. Зміцнює сполучні тканини, захищає серце і судинну систему; допомагає регенерації клітинної стінки; це також зменшує розвиток кровотечі з волосся.
90% загальної кількості виробленої в Угорщині (в даний час близько 2000 тонн) експортується за кордон, головним чином на ринки Франції та Німеччини. І яку хорошу послугу може подати гречка, наприклад, насамперед для смаженого м’яса, як заміна рисових кілець. Окрім гречки, вам навряд чи потрібно щось додавати: копчений бекон, цибуля та сіль. Запекти бекон, нарізаний невеликими кубиками. Обсмажте подрібнену золотисту цибулю на її жирі, а потім додайте гречку. Посоліть, покладіть бекон назад і, нарешті, влийте вдвічі більше води, ніж ви використовували гречку. Варіть на повільному вогні, під кришкою, поки каша не вбере всю воду.
Оскільки для її приготування найчастіше використовували кашу, більшість людей все ще знають її лише в такому вигляді, хоча гречка набагато універсальніша за це. З нього можна приготувати варений суп і кашу, смажені (смажені) котлети та крихти, і ті, хто ніколи не чув про такі гречані страви, як гречка, вареники, мале, штрудель, додель, млинці та стери, не могли б багато знати своїх бабусь і дідусів. З них, мабуть, найпопулярнішим був гарнізон. Гречку готують, киплячи повільно посипане гречане борошно в киплячу підсолену воду, виливаючи її у деко, дрібно нарізаючи, обсмажуючи в духовці і подаючи доверху посипану подрібненою крихтою.
Є ті, хто вважає смак гречки дещо звичним. Спробуйте обсмажити насіння на вершковому маслі або олії перед тим, як готувати на пару, і коли ви вже відчуваєте запах арахісу або волоського горіха, почніть лише рецептурні дії. Можна скоротити час приготування, промивши гречку в теплій воді і, залежно від подальшого використання, або висушивши, або замочивши у воді на 10-15 хвилин.
Сьогодні на нашій землі гречку вирощують приблизно на трьох мільйонах гектарів. Основні райони вирощування гречки в основному знаходяться в Росії, Франції, Німеччині, Данії та Нідерландах. Місцева особливість галлів - пиво, приправлене гречаним медом. У Росії, Австрії, Польщі та Німеччині очищені зерна гречки використовують як гарнір та начинку для супу. Очищені гречані ядра перед приготуванням місцями підсмажують, надаючи їм приємний горіховий аромат і смак.