Підготовка

Приготування: Посоліть обидві сторони скибочок м’яса, потім натріть дрібно нарізаним розмарином і подрібненим часником.

грилі

У великій сковороді з високим рівнем розтопіть олію з 2/3 вершкового масла на помірному вогні. Після розплавлення зміцніть на полум’ї та почекайте, поки масло-масляна суміш нагріється. Покладіть на сковороду стільки скибочок м’яса, скільки зможете зручно покласти. Обсмажте скибочки м’яса до золотистого кольору з обох сторін, потім виділіть і відкладіть до кінця з іншими скибочками. Це попереднє обсмажування і важливо, оскільки утворена таким чином скоринка не виділить смачний сік м’яса зі скибочок під час приготування на пару.

Тримайте сковороду на сильному полум’ї та обережно вливайте в неї вино, щоб не спалахнуло. Коли вино вже не шипить, ми вишкрібаємо дерев’яною ложкою смачні котлети, приклеєні до дна каструлі. Збризніть вино на повільному вогні протягом 5 хвилин. Потім додайте промитий виноград і покладіть попередньо обсмажені скибочки назад на сковороду. Скибочки м’яса складають приблизно Тушкуйте у виноградному вині на повільному вогні 4-4 хвилини. Будьте обережні, щоб не парити їх занадто довго, оскільки вони бояться висихати!

Розпарені м’які скибочки м’яса виносять на тарілку. Накрийте їх пухкою алюмінієвою фольгою і закінчуйте виноградно-винним соусом, поки вони не відпочинуть.

Нагрійте полум’я під сковородою і кип’ятіть на пару сік з виноградного вина, поки він не почне загусати. Потім зніміть з вогню і, скуштувавши, чи достатньо воно солоне, потроху додайте ручним віночком масло, що залишилося, та бальзамічний оцет.

При подачі викладіть скибочки м’яса на тарілку і рясно полийте їх соусом.