Японська кухня стає все більш популярною і в Угорщині. Суші-бари, ресторани Якіторі, Раменес та Ізакая грибами грибнуть на вулицях столиці та навіть сільській місцевості. Однак сьогодні вже не потрібно ходити до ресторану, щоб насолодитися насолодами японської гастрономії. Сировину можна отримати навіть у великих продуктових магазинах. Більше того, навіть для самих особливих інгредієнтів досить відвідати найближчий азіатський магазин. Тож варто спробувати приготувати наші улюблені японські страви і вдома. Щоб переконатися, що у вас не виникає проблем з вибором правильних інгредієнтів, Макі Стівенсон, один із найвідоміших японських кухарів Угорщини, зараз дає кілька порад.

В Угорщині рис японського типу часто називають рисом суші, але це не означає, що з нього більше нічого не можна зробити. Подумайте, наприклад, про окремі страви з японського рису, донбурі, на яких також засновано.

Вибираючи рис, важливо, щоб зерна не були дуже поламаними або жовтими, оскільки останні можуть свідчити про окислення.

Рис любить зберігати в темному, прохолодному, герметичному місці. Для цього ідеально підходить добре герметичний контейнер.

Якщо ви хочете заздалегідь зварити і заморозити рис, важливо упакувати його в поліетиленові пакети на одну порцію. Потім кожна порція може бути повторно розпарена або розігріта в мікрохвильовці.

борошні яйцях

Джерело: Берталан Соос

Стільки ж будинків, скільки соєвих соусів

В Азії майже кожна країна має свій соєвий соус.

Що робить японський соєвий соус особливим,

додані бактерії пшениці та коджабактера, що використовуються для бродіння.

Смак японської сої, мабуть, більш відомий, ніж китайська версія, дещо солодший і менш солоний.

Що б ви не купували, важливо зберігати його в прохолодному темному місці та зберігати в холодильнику, як тільки ви його відкриєте. Для підтримки якості варто користуватися протягом місяця.

Універсальний, але свіжий найкращий: місо

Вибрати правильне місо з широкого асортименту, який сьогодні доступний в Угорщині, непросто. Однак його колір, який варіюється від білого до темно-червонувато-коричневого, може дати певний підказку у питанні солоності та солодощі.

Чим темніше, солоніше і світліше, тим світліший смак продукту.

Зберігайте місо в холодильнику в герметичній банці. З часом він буде бродити далі, тому, якщо його не використовувати протягом короткого часу, краще помістити його в морозильну камеру.

Що таке соба?

Як і більшість країн Азії, в японській кухні, крім рису, використовується широкий вибір локшини. Однією з найвідоміших є соба, зроблена повністю або частково з гречаного борошна.

Купуючи сушену локшину соба, завжди дивіться на етикетку.

Найцінніший сорт виготовляється виключно з гречаного борошна, тому ніколи не купуйте його,

в якій менше 30% - це гречка.

Японський ароматизатор для угорських страв

Санбайсу - один із найпоширеніших ароматів японської кухні. Суміш 1: 1: 1 соєвого соусу, рисового оцту та мирри (солодке саке, що використовується для приготування їжі), зазвичай використовується для приготування овочів, рибних страв та морепродуктів.

Цікаво, що його також можна використовувати для ароматизації салату з угорських огірків.

Поза саке

Усі чули про японське рисове вино, експерта, яке справді є національною гордістю. У той же час, можливо, дивно, що японці вважаються одними з найбільших споживачів пива у світі.

Нерідкі випадки, коли їдять крижану склянку пива під час їжі. Завдяки особливим, свіжим, сухим так званим ароматам пива каракучі, воно може бути чудовим супроводом різноманітних страв.

Спробуйте поради і на практиці!

Місо куші кацу (японське смажене м'ясо з солодким соусом)

Інгредієнти для смаженого м’яса:

  • 2 кг свинячої корейки або лопатки, нарізаної більшими кубиками
  • сіль, свіжомелений перець
  • 1-2 склянки борошна
  • 3 яйця, збиті
  • 1-2 склянки крихти панько
  • олія для смаження

Інгредієнти для соусу:

  • 3/4 склянки місо
  • 6 столових ложок цукру
  • 3 столові ложки мірину

Підготовка:

Замочіть шпажки в холодній воді на 30 хвилин, а потім витріть насухо.

Вибирайте більш жирні шматки м’яса, щоб вони не висохли під час смаження, і так страва буде смачнішою.

Посипте відбивні сіллю і перцем і потягніть їх на шпажки.

Обваляйте в борошні, яйцях, ще раз у борошні та яйцях, нарешті, у крихтах панко.

Смажте на розігрітій олії (180 ° C), а потім при трохи нижчій температурі (150 ° C), поки не стане хрусткою.

Щоб приготувати соус, змішайте інгредієнти в невеликій каструлі і варіть на повільному вогні, поки він не запахне ароматичним запахом. Якщо він здається вам занадто густим, додайте ще трохи води.