Зв’язок між сиром та вином
Рейтинг читачів: 4/5
Культури сиру, як і культура вина, були невід’ємною частиною гастрономічної культури з давніх часів. Між цими двома чудовими людськими продуктами є багато пов’язаних особливостей, оскільки найцікавіші з обох порід ретельно дозрівають, обробляються, виховуються, поки нарешті не досягнуть своєї повної величі.
Хоча вино та сир зазвичай добре почуваються одне з одним, не важливо, який вид сиру ми споживаємо з яким вином. Це правда, що в основному все визначається індивідуальним смаком, для тих, хто більше знайомий з гастрономічною культурою, тенденції, основні принципи та напрямки сирних та винних пар все ще даються, вони базуються на багатовіковому досвіді.
Всупереч поширеній думці, сири найкраще підходять не тільки і не в першу чергу червоним винам. Танін, часто присутній у червоних винах, «долає» більшість сирів, і гармонія може бути досягнута лише за умови належного балансу між сиром та вином.
Сир і вино споживали разом століттями. Не існує дуже суворих правил щодо того, що пити, але загалом можна сказати: чим м’якше, біліше сир, тим пікантніше, більш фруктово-ароматичне вино.
Все-таки кілька основних принципів: білі вина, як правило, більше підходять до сиру, ніж червоні. Однак фахівці рекомендують червоний для дуже м’яких сирів, таких як козячі.
THE для дуже солоних сирів ми рекомендуємо кислі вина, такі як рислінг. Ми можемо жити, поєднуючи сир та вино з одного регіону, тому не можемо припуститися великої помилки, але ми можемо відштовхуватися від світу смаку та аромату сиру та шукати „великих пар”.
Світло свіжі сири - які по суті не дозрівають - найкраще пов’язувати з легкими, свіжими, свіжими, добре підкисленими, не дуже багатими алкоголем білими та рожевими винами.
THE м’які сири, визрілі благородною цвіллю (камамбер, бри та інші) віддають перевагу більш легким, не дуже дубильним, більш фруктовим червоним винам.
THE м’які сири з покриттям помади - смак якого сильніший, більш виражений - повніший, із більшим форматом, можливо, з пізнього врожаю, визрілих білих вин або з добре дозрілими дубильними речовинами, круглими червоними винами.
THE напівтверді сири Крім того, залежно від їх зрілості та дозрівання можливе декілька асоціацій - від середнього тіла до повнотілих великих білих вин або, залежно від смаку, можливо червоних вин. З останніх перевагу слід віддавати округлим і не дуже багатим дубильною кислотою, оксамитово-червоним сортам, таким як піно нуар, мерло, кадарка, блакитна морська свиня. THE козячі сири їм подобається бути найкращими з добре кислими, жвавими, пряними білими винами, особливо совіньйон-блан або гарне розе. Якщо козячий сир дозрів досконально - це дуже рідко в нашій країні - варто супроводжувати його більшим форматом, ситішим білим або, можливо, світлішим червоним.
THE Сири типу Рокфор з блакитною цвіллю можливе кілька вдалих сполучень. Серед широкоформатних, дуже стиглих круглих червоних вин або натуральних солодких вин пізнього врожаю - не дуже солодких та з хорошою кислотністю, напр. Солодкі токадзі-самородні, нижча кількість путтонів азу, переклад азу та подібні здатні на гарні гармонії. Фірмене сухе (брут) шампанське також приємно супроводжує більшість дозрілих сирів.
Ось кілька прикладів чого яке вино для сиру, і який вид сиру поєднується з яким вином:
- ВІДНОСИНИ МІЖ МОВНОЮ ПОЗИЦІЄЮ І СПОРТИВНИМИ ВИКОНАВЦЯМИ - Петр Лакатос
- Зв'язок між дисфункцією щитовидної залози та сонливістю
- Взаємозв'язок між перекисом водню та стоками у статтях PR
- Взаємозв'язок між альтернативним харчуванням та вагітністю та лактацією
- Взаємозв'язок між рефлюксом та ерозією зубів