У міру зростання занепокоєння з приводу надмірної ваги та проблем, пов’язаних із фізичним та психічним здоров’ям, паралельно супермаркети наповнюються версіями звичних продуктів., з першого погляду, Здається, вони реагують на альтернативу, яку деякі люди шукають, щоб більше знати про свій раціон, мати більше здоров’я та підтримувати належну вагу. В основному, у цих випадках користувачі шукають:

цукру

  • Їжа, яка не товстіти
  • Ще одна їжа здоровий
  • Їжа, яка бути смачним
  • Альтернатива до цієї їжі що нам подобається, що не змушує нас обійтися без цього.

У нас складається враження, що ми виявили цей продукт, коли читаємо на упаковці, з помітними літерами, повідомленнями, такими як "0% доданого цукру", "легкий", "дієта", "нуль" і навіть оманливим "100% натуральним" або "високий вміст клітковини" серед інших. Ми не думали набагато більше, перш ніж вирішити вибрати цей продукт замість «оригіналу». Однак за цими твердженнями криється інша істина. Хоча ми вже розглядали проблему раніше, ця тенденція знаходиться внизу і продовжує викликати суперечки, особливо через плутанину та дезінформацію, які вона викликає у споживача.

Легкі вироби. Продукт вважається легким (або легким), коли він зменшується щонайменше на 30% одного або декількох поживних речовин від початкового складу, будь то ліпіди, цукри ... зменшуючи споживання калорій. Ми справді думаємо, що, забезпечуючи нам менше калорій, легкий продукт є для нас здоровішим. Однак у багатьох продуктах, для відновлення смаку або текстури, яку продукт втратив зменшуючи вміст цукру або жиру, додають інші інгредієнти. Це зазвичай підсолоджувачі та рафінований цукор, або замінники жиру (відповідно). Приклад: деякі марки пропонують легкий натуральний йогурт, до якого штучно додають більше лактози, щоб компенсувати знижений вміст жиру; таким чином вони досягають смаку та підтримують текстуру, як оригінальний натуральний йогурт. Інші продукти у легкій версії - це сири, крупи, картопля, варення, газовані напої, майонез ...

«Нульове» мигдальне молоко. З підсолоджувачами.

Продукти 0% цукру або без додавання цукру. До цих продуктів дуже часто додають якийсь підсолоджувач (штучний або натуральний), такий як аспартам, фруктоза. Завдяки цьому досягається продукт без цукру, але вірний оригінальному смаку. Хоча деякі продукти також містять позначення "з підсолоджувачами", багато з них намагаються пропустити цю деталь.

Це стосується продуктів, які спочатку є солодкими, таких як шоколад, варення, сухі сніданки, немолочне молоко та навіть дієтичний продукт, які поєднують це повідомлення з прикметниками, такими як "цілісний", "високий вміст клітковини".

Хоча читання етикеток інгредієнтів допомагає нам визначити фактичний склад того, що ми купуємо, визначити, які інгредієнти насправді є підсолоджувачами, не завжди є простим завданням. Деякі продукти поєднують цукор з іншими підсолоджувачами або навіть поєднують кілька підсолоджувачів між собою, що в очах читача, критично, але поспішно, може залишитися непоміченим. Деякі країни, такі як Канада, вже розглядали можливість групування типів цукру на етикетках продуктів харчування зробити зміст перероблених харчових продуктів чіткішим та легшим для ідентифікації.

Як і у випадку з цукром, експерти не проти споживання помірний продуктів, що містять інші підсолоджувачі (штучні чи ні) і в рамках збалансованої дієти, але для цього важливо мати можливість справді знати, коли ми їх споживаємо, і в якій мірі.

Найпоширеніші підсолоджувачі

Хоча існує велика різноманітність підсолоджувачів, але найпоширенішими сьогодні є аспартам та фруктоза.

Аспартам (E-951). Цей дуже низькокалорійний штучний підсолоджувач приблизно в 200 разів солодший за цукор. Він дуже популярний у легких безалкогольних напоях, хоча ми також можемо зустріти його в рослинних молоках (орчатах, мигдальному молоці), серед інших. Багато хто ставить під сумнів, чи це справді безпечний продукт, хоча останні дослідження прийшли до висновку, що реального ризику в контрольованому споживанні немає. Негативні наслідки його звичного та надмірного споживання зосереджуються особливо на фенілаланіні, який у великих кількостях може бути токсичним. обмеження здорового споживання становить 40-50 мг/кг/добу, що становить близько 12 банок соди на добу у дорослої людини. Перевищити цю межу не так просто, але ми повинні бути обережними, враховуючи все більшу кількість продуктів, що містять її, що може збільшити наше споживання, навіть не підозрюючи про це. Особливо люди з фенілкетонурія та шизофренія їм слід уникати аспартаму.

Фруктоза ( так само кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози). Фруктоза сама по собі не вважається добавкою, оскільки вона є природним цукром у фруктах. Однак він все частіше використовується як такий для підсолоджування соків, джемів, рослинних молочків, морозива. Ми також знаходимо його в дієтичних продуктах, таких як булочки, печиво, продукти, придатні для діабетиків. Однак, як не дивно, надмірне вживання доданої фруктози - часто присутньої у більшій кількості, ніж у фруктах - може стати причиною діабету II типу, ожиріння, дисфункції печінки. Хоча на перший погляд фруктоза не підвищує рівень глюкози в крові, надлишок може сприяти резистентності до інсуліну і в довгостроковій перспективі бути пусковим механізмом для захворювань.

Інші підсолоджувачі, які ми можемо знайти в оброблених харчових продуктах ацесульфам-к (або ацесульфам калію - E950), який має характеристики, подібні аспартаму або мальтоза (кукурудзяний сироп з високою мальтозою). Деякі компанії переходять з фруктози на мальтозу, оскільки вона менш солодка і тому що вона метаболізується в глюкозу так само, як і інші цукри.

Як уникнути вживання надмірно підсолоджених продуктів?