1. Вага та розмір окремих деталей- Загалом можна сказати, що польська птиця розводиться з більшою масою забою, і тому цілі кури, як і окремі частини, більші та важчі. Іншими словами, курка вагою понад 2 кг майже напевно має польське походження.
2. Колір - Шкіра польської птиці яскраво-біла. Це пов’язано із способом охолодження. Більшість птиць для забою птиці охолоджують птицю після вбивства водою. Ця вода також містить певну (безпечну для здоров’я) кількість хлору, завдання якого - дезактивувати всю мікрофлору на поверхні птиці. Словацька, відп. птиця з повітряним охолодженням має більше кремово-білого до жовтуватого кольору. Саме м’ясо - без шкури світліше у польської птиці порівняно зі словацькою, яка є ніжно-рожевою та рожевою.
3. Зовнішній вигляд поверхні- як і колір, на зовнішній вигляд поверхні суттєво впливає спосіб її охолодження. При охолодженні повітрям, яке використовується в переважній більшості бійнях Словаччини, шкіра суха, місцями на ній можуть бути коричневі плями, спричинені окисленням. Польська птиця, навпаки, блискуча, наче свіжіша. Навіть саме м’ясо без шкіри є соковитішим і блискучим у польській птиці завдяки більшому вмісту води. Словацька курка ніби суха і без блиску, матова.
4. Анатомічний поділ та обробка - є також деякі відмінності в поділі курей. У випадку з польськими постачальниками часто залишають хрящ грудей, що з’єднує окремі м’язи грудей. метелик, іншими словами, груди з’єднані попарно. Польською фішкою є також куряча шия, залишена на туші, або відокремленими тильними приміщеннями нехтували. Також зверніть увагу на якість виготовлення - залишки пір’я, криваві синці, зламані кінцівки.
5. Упаковка постачальника - якщо у вас є можливість, зверніть увагу на упаковку, в якій товар був отриманий у продавця. Ось кілька порад щодо розкриття польського походження, які, однак, належать до категорії «непрямих доказів». Ящики в основному білого кольору, на них також можуть бути написи, птиця покрита пластиком (особливо популярний синій), часто відбувається дроблення товарів подрібненим льодом. Ви також можете помітити мікроавтобуси тощо.
6. Зміни під час зберігання. Свіжа польська птиця має менш виражений запах або запах, ніж словацька птиця, аромат якої більш виражений, характерний для свіжого м’яса птиці. Після тривалого або неправильного зберігання шкіра польської птиці покривається шаром слизу, що виробляється бактеріями, з поверхні тіла, але колір довше залишається білим. Словацька домашня птиця порівняно швидко змінює колір своєї шкіри з доступом повітря, з’являються коричневі плями, які поступово поширюються на всю поверхню. Існують також деякі відмінності у зв’язуванні води, польська курка схильна виділяти воду, і тому в упаковці з’являється певна кількість м’ясного соку.
7. Під час термічної обробки. Той, хто готує, буде знати, що кожне м’ясо поводиться трохи по-різному під час варіння. І тому ми можемо розкрити походження птиці на сковороді, так би мовити. Польський точно випустить більше води, тому у нас в горщику буде більше соку при тушкуванні і більше бризок олії під час випікання.
8. При споживанні. Звичайно, це дуже залежить від способу приготування, використання спецій тощо, але загалом можна стверджувати, що словацька птиця має більш виражений та інтенсивний смак. Смакові властивості м’яса впливають на т. Зв екстрактивні речовини, зокрема інозин, глікопротеїни, органічні фосфати та частково також глутамін. Вміст їх у м’ясі тісно пов’язаний із способом та технологією розведення, а також з якістю та технікою годівлі та особливо складом кормових сумішей. Темніше до коричневого кольору м’яса, наближеного до кістки, може щось сказати нам про вміст мінеральних речовин у м’ясі.
9. Ціна.Сама ціна продажу складається з декількох компонентів, при цьому націнка продавця є лише одним із кількох факторів. Детальний аналіз, чому польська птиця настільки дешевша за словацьку, буде опублікований принаймні в окремій статті. Ми вже згадували деякі основні причини, такі як метод охолодження, іншими є політика субсидування Польщі щодо всього сільськогосподарського сектору, курс євро до злотого, але також обсяги продажів, потужності переробки, енергоємність, сировина та ціни на енергію, ціни та якість кормів, певна толерантність ветеринарного нагляду, вид транспорту та інші.
10. Маркування. Відповідно до чинного законодавства кожен продавець зобов’язаний позначати не тільки розфасовану, але й насипну птицю у належному, розбірливому та видимому місці. Етикетка повинна містити такі обов’язкові дані: дата забою, клас якості, стан (охолоджений, заморожений), назва та адреса постачальника, країна походження. Будьте обережні, щоб вас не обдурили, ні тризначне число 858 на штрих-коді, ні овал зі знаком SK, ні словацький герб нічого не скажуть про те, чи це словацька птиця, лише інформація, вказана як Країна походження скаже вам. В даний час у Словаччині існує 11 затверджених яток для птиці. Серед найбільших: HYZA a.s. Topoľčany SK 106 ES, Hydina Slovakia s.r.o. SK 301 ES, HSH s.r.o. Veľké Zálužie SK 136 ES, Hydinár a.s., Gbely SK 135 ES
То навіщо купувати словацьку птицю?
Ви купуєте свіже та смачне м’ясо птиці, в якому гарантовано відсутні антибіотики та гормони росту, купуєте перевірене м’ясо кілька разів (від виробника до споживача до 12 разів) і тим самим забезпечуєте здоров’я собі та своїй родині. І останнє, але не менш важливе: враховуйте інші економічні аспекти, такі як той факт, що ви будете підтримувати словацьку економіку, зберегти робочі місця в Словаччині, підтримувати словацьке сільське господарство та харчову промисловість та підтримувати продовольчу самодостатність Словаччини.
В даний час частка словацької птиці на нашому внутрішньому ринку становить лише близько 54%. Однак за останні роки у нашої птиці не було зафіксовано жодного продовольчого скандалу. Можливо, деякі зміни внесе новий закон, що діє з 1 квітня 2015 року, коли обов’язковим буде зазначення країни птахівництва та країни забій. Ця зміна є результатом зміни європейського законодавства.