Якщо ви дасте макаронам трохи побалувати, вона поверне вам їх у вигляді плата. Щоб рівняння працювало, важливо, щоб сировина була якісною, як марки, які сьогодні рекомендують наші експерти.

Сухі макарони є повноцінною паличкою-виручалочкою: наявність декількох пакунків у коморі та ще кілька інгредієнтів - помідори, сир, олія чи перець чилі - можуть зробити різницю між смачною їжею та нічим іншим, як нічим. Це майже магія, але для того, щоб це було феєрверком і тремтінням ніг, є одне основне: щоб макарони були якісними.

макаронних

Ми попросили деяких наших улюблених фахівців у цій галузі - кухарів, гастрономів, італійців загалом та любителів смачної їжі зокрема - порекомендувати деякі бренди, завдяки яким ви відчуваєте себе як вдома з першого ж укусу. Так, вони трохи дорожчі за не дуже хороші. Але враховуючи, що з півкілограмової упаковки виходить п’ять щедрих порцій, а макарони - це зірка страви, варто заплатити різницю.

Хоча деякі бренди важче знайти, ніж інші, у вас завжди є можливість звернутися до найближчого до вас магазину італійських товарів, якщо вони є, або придбати їх через Інтернет: їх можна з’їсти з усім, і вони тривають вічно, тож приходьте на. бути схожим на вкладення коштів у фонд шафи (в даному випадку комору). Якщо ви коли-небудь пройдете через Барселону, ви знайдете їх усіх - і ще декількох - у раю італійської кухні: B.H.G Supermercat del Món. Якщо у вас є не менш добре укомплектований магазин у вашому районі, розкажіть про це в коментарях: боги макаронних виробів - і ваші сусіди - подякують.

Хороша паста, виготовлена ​​в Іспанії? Існує. Хоча для Мікеля Лопеса Ітурріаги, батька El Comidista, Санмарті - це більше, ніж бренд макаронних виробів, це диво. "Що сім'я з Кальдес де Монбуї (Барселона) робить макарони з 18 століття і що вони все ще використовують ту саму техніку, яка в 1940-х є надприродною". Вони кажуть, що секретом їх чудової локшини, макаронів та локшини є термальна вода Кальдеса - вони не містять яєць -, але Мікель вважає, що „такий спосіб виробництва в невеликих масштабах, характерний для інших часів, більш одержимий якістю, ніж з великою економічною віддачею ». Не можу більше погодитися: усі їхні макарони з супу атомарні, а тарілки з каннеллоні - ті, якими користувалася моя бабуся. Ціна: приблизно 1,90 на упаковку по 250 г (залежно від спеціальності) для продажу у великих магазинах та невеликих магазинах (і в Петра Мора).

Алессандро Зангроссі та Маттіа Сіресола ведуть La Balmesina, один з моїх улюблених італійських ресторанів, де окрім казкової піци, вони також готують казкові страви з макаронів. Їм обом подобаються макарони з Джентіле, оскільки вони виходять з дуже маленької і майже кустарної пастифіції. "Це дуже смачно, а також дуже важко переборщити з приготуванням їжі: вони завжди у формі". Вони також роблять формати, які досить важко знайти, наприклад, тортильоні - це спіралі, і не дуже великі тортеллоні - надто товсті, які вони рекомендують брати з рагу з баранини. "Їхні спагетті alla Puttanesca з невеликою кількістю томатного соусу, помідорами черрі, каперсами, чорними оливками, гострим перцем та анчоусами - це також захоплення", - говорить нам Алессандро. Ціна: від 3 до 4 євро, упаковка 500 г. Продається в спеціалізованих магазинах, універмагах та інтернет-супермаркетах.

Можливо, ви вже здогадалися, просто читаючи назву, що тут я не збираюся рекомендувати італійські страви з макаронних виробів. Це ельзаська марка, яку я відкрив деякий час тому на сироварній фабриці Can Luc, з деякими особливостями, що відрізняють її від кузена, народженого в чоботах. Для початку вони несуть колосальних 7 яєць на кілограм, в результаті чого виходять смачні і щільні оранжево-жовті макарони, які потребують більше приготування, ніж зазвичай. Якщо ви запитаєте Люка, як вони їх туди ведуть, він скаже "ну з сиром та маслом", з обличчям на кшталт "чи є щось ще на світі?" (Хоча тоді це трохи поступається можливості додавання цибулі, бекону або вершків). Зазвичай їх використовують для сушіння рагу та інших легких страв -ага-, але я приготував їх з брокколі, баклажанами та іншими овочами, і вони смачні. Ціна: Близько 1,75 на упаковку по 250 г. Продається в спеціалізованих магазинах.

Хоча головною характеристикою моєї улюбленої Разотрери є те, що вони не подають м'ясо чи рибу, ми не можемо проігнорувати, що їх власники італійці, і це помітно в деяких їх стравах, таких як відмінна свіжа домашня паста або її інгредієнти (о, формаджіо кажуть fossa). Даніеле Россі, один із власників закладу, настійно рекомендує завжди мати під рукою пачку макаронів Манчіні (яка також має гарний дизайн: цього не їдять, але на це радісно дивитись). «Мені це подобається, оскільки він грубий на око та на дотик - що робить соус краще прилипати -, він має дуже ручний вигляд. До того ж вони не пересмажуються, навіть якщо ти на кухні картопля ”. Друге повідомлення про приготування їжі: здається, італійці продовжують вірити, що тут ми не надто пилотно розглядаємо цю проблему. Ціна: близько 3 євро за 500 г упаковки. Продається у великих магазинах, спеціалізованих закладах та інтернет-магазинах.

Італійка Анна Майєр, яка живе в Сантьяго-де-Компостела, з радістю згадує той день, коли макарони Гарофало зненацька з’явилися в супермаркеті під її будинком. «Це хороша паста для супермаркетів, особливо у більш дорогих форматах: їх пенноні - це фантастика. Мені менше подобаються дешеві формати, такі як mafaldine та radiatori, не тому, що вони зроблені погано, а тому, що форма не працює ». Мої улюблені - найкращі спагетті, подані з дуже простим томатним соусом, базиліком, пармезаном та великою кількістю перцю. Незважаючи на своє небажання, Майер запевняє, що доступ до цих макаронних виробів "є благом, ще недавно найкращим, що ви знайшли з такою легкістю, була Барілла". Ціна: приблизно 1,50 євро за 500 г упаковки, залежно від сорту. Продається в супермаркетах.

Андреа Томмасіні, співробітник преси у видавництвах Miscelànea та Roca, крім пілотування книг, також знає багато про їжу. Він сказав нам, що "коли він жив в Аргентині, макарони Агнесі - єдиний доступний за ціною італієць, який можна було знайти після кризи, Де Чекко коштував половину зарплати -" багато разів рятував йому життя. "Якщо ви дозволите мені вибрати, я є і буду довгими макаронами: спагетті, баветта, тренє, тальятелле", які, на вашу думку, ідеально підходять для приготування "біголі в соусі", тобто спагетті з цибулею та анчоусами (типово для Венеції) або з соусом червоний цикорій. На той випадок, коли ми наважимося це зробити вдома, він дає нам перший рецепт: вам просто потрібно приготувати цибульний соус, потопивши його в невеликій кількості води і білого вина, і скасувати трохи анчоусів. «Замість пармезану ви кладете на нього підсмажені панірувальні сухарі, і все», - говорить наш улюблений Веронезе. Ціна: від 1,20 упаковка 500 г. Продається у великих магазинах, спеціалізованих закладах та інтернет-магазинах.

Коли Анні Майєр пощастило знайти макарони Руммо в магазині, у неї виникають серйозні труднощі, щоб не знищити весь інвентар. Майер зізнається, що немає жодного з його форматів, який йому не подобається, і я додаю, що він є одним з небагатьох виробників, який виготовляє макарони з цільної пшениці, які мені дуже подобаються (паста - це єдине, що не переконує мене, коли це зроблено з цілою крупою, що ми будемо робити). Я не знаю, чи це буде через його повільне традиційне приготування чи через тип твердої пшениці, яку вони використовують, але смак і текстура цієї пасти справжнє диво. Ціна: приблизно 2,75 євро за 500 г упаковки. Продається на великих площах та в спеціалізованих закладах.

Як не дивно, але пристойна паста з білою етикеткою можлива. Вперше, коли Мікель Лопес Ітурріага придбав пачері - такий широкий, як люльки, макарони - у гурманської лінії Каррефура, це було з чистої необхідності: інших не було. Те, що трапилося далі, здивує вас: "Мене вразив потенціал наслідування будь-яких макаронних виробів з вісьмома італійськими прізвищами за ціною більш ніж прийнятною", - каже нам начальник усього цього. "Вони також мають папардель і мафальду, дуже корисно, коли вам потрібно сказати гостям, що ви купували ту макарону, яку вони їдять під час вашої останньої поїздки до Неаполя", - підсумовує він. Ціна: від 1,82 до 2,50 на упаковку по 500 г.

Друга пропозиція від Даніелі Россі - це продукти з Felicetti pastificio, який вирізняється своїм дещо грубим і дуже ручним виглядом, досить схожим на перший варіант. Россі стверджує, що дуже задоволений своїми "спагетті з часником, олією, чилі та свіжими помідорами, доданими в останню секунду, хоча вони також вкладають велику частину свого пенного рігату", ці з вершковим соусом. Окрім пшениці, Фелікетті працює з іншими злаками, такими як камут, ячмінь або спельта. Ціна: близько 2,99 упаковки пшеничної макарони по 500 г. Продається у великих магазинах, спеціалізованих магазинах та інтернет-магазинах.

Я роками мріяв про Lidl, де вони завжди найкраще проводять свої тематичні тижні. Грецькі намазки, азіатський оелек самбал і, звичайно, макарони вашого італійського тижня: насичені, дешеві та з формами, які не дуже легко знайти. Крім того, у ті часи та з назвою «домашній томатний соус» у них на полицях також є дуже багата паста. Свіжа паста, яку вони продають протягом року, - моя улюблена - та, що не заповнена, виготовлена ​​з яйцями та борошном, - також варто мати куточок у холодильнику та служити виправленням за п’ять хвилин, ідеально підходить для тих днів у ті, що ні інгредієнтів, ні натхнення не буває. Ціна: 0,99 упаковка 500 г.