Сьогодні, хто не чув про антиоксиданти? Або від вільних радикалів? У молекулярному відношенні це речовини, які викликають низку реакцій у нашому тілі, виробляючи різні ефекти, одним з найважливіших є вплив на зовнішній вигляд, зокрема, на шкіру. Турбота про своє харчування та підтримка достатньої кількості продуктів, багатих антиоксидантами, є одним із способів зменшити симптоми старіння

У випадку, якщо сумніви все ще існують, ми збираємося швидко пояснити ряд важливих концепцій, щоб зрозуміти, чому необхідно, щоб у наш повсякденний час існувала харчова підтримка від джерел з високою концентрацією зазначених антиоксидантів.

Що таке вільні радикали?

Щоб зрозуміти ці речовини, нам слід повернутися до нашого часу в школі, до уроків хімії ... і конкретно з чого створені клітини, що складають наше тіло.

Існують різні типи клітин, які також складаються з різних типів молекул і які складаються з одного або декількох атомів, з’єднаних між собою хімічними зв’язками. У структурі атома знаходяться: ядро, протони (позитивний заряд) та електрони (негативний заряд) серед інших. Останні два встановлюють електричний баланс атома (однакова кількість протонів та електронів). Електрони відповідають за взаємодію або зв’язок зв’язками з іншими атомами.

Електрони знаходяться навколо ядра, на різних орбітах або енергетичних рівнях. Кожна з цих орбіт послідовно заповнюється кількістю електронів (перший енергетичний рівень займають два електрони). Остання орбіта визначає електрична поведінка атома. Якщо він повний електронів, кажуть, що речовина або атом не проявляють електричної поведінки або «реагують». Однак атом прагне отримати стабільність і спробує заповнити квоту електронів, які можуть поміститися на останній орбіті. Цей процес здійснюється шляхом "набору" або "втрати" електронів, або шляхом спільного використання з іншими атомами (в цьому випадку вони залишаться "єдиними" і забезпечують максимальну стабільність молекули).

Якщо зв’язки слабкі і в кінцевому підсумку руйнуються, вони змушують молекулу мати неспарений електрон, і ця молекула стає новою речовиною, яка називається вільний радикал.

Вільні радикали дуже нестійкий, намагаючись отримати від інших компонентів електрон, якого їм не вистачає, щоб отримати стабільність. Таким чином вони «атакують» найближчі молекули, «крадуть» їх електрон. Таким чином, ця щойно атакована молекула втрачає атомну стабільність і стає новим вільним радикалом. Цей процес створює ціле ланцюгова реакція, який має тенденцію змінювати функціонування клітини і навіть спричиняти "загибель клітини".

Типи вільних радикалів та фактори, що їх породжують

  • ендогенні окислювачі це ті, які розвиваються в нашому організмі внаслідок біохімічних процесів, необхідних для виживання, таких як харчовий обмін, дихання або навіть клітини імунної системи створюють вільні радикали для знищення бактерій та вірусів.
  • екзогенні вільні радикали утворюються з факторів навколишнього середовища, таких як забруднення, рентген, куріння, алкоголь тощо.

  • Вплив навколишнього середовища,
  • Отруйний і бактерій,
  • Сигаретний дим, алкоголь, наркотики та/або фармацевтика,
  • Гербіциди та пестициди,
  • Процес дихання та травної системи,
  • Занадто багато вправ або висока інтенсивність,
  • Стрес.

Однак організм готовий протидіяти дії вільних радикалів. Хоча це правда, що в умовах високого вироблення цих шкідливих речовин та їх накопичення, організм не може вирішити ситуацію, особливо у випадках старшого віку або дієтичного дефіциту.

найкращих

Підтримання правильного споживання антиоксидантів у дієті може бути пов’язане довголіття, насолоджуватися хорошим рівнем Здоров'я і відображають аспект омолоджені

Ефекти окислення

Називається шкода, заподіяна вільними радикалами окислення, і впливає на тканини, що складають організм: клітинні білки, ДНК, мембрани ... На шкірі найбільш помітними симптомами є поява зморшок і плям.

  • Когнітивний спад
  • Проблеми з серцем
  • Рак

Що таке антиоксиданти?

В основному, антиоксиданти нейтралізують згубну дію вільних радикалів

Антиоксидант "дарує" електрон молекулі вільних радикалів для отримання атомної рівноваги

Щоб досягти цього, антиоксиданти віддають один зі своїх електронів молекулі, класифікованій як радикальна, і вона знову балансує. Незважаючи на це, антиоксиданти також не стають вільними радикалами, незважаючи на втрату електрона, оскільки мають особливість будь-яким чином залишайтеся стабільними.

Переваги антиоксидантів

  • Зменшити запалення
  • Зміцнення імунної системи
  • Боротьба з ознаками старіння (ефект старіння)
  • Омолоджує зовнішній вигляд шкіри
  • Знизити ризик розвитку раку
  • Захист серцево-судинної системи
  • Запобігання когнітивним проблемам
  • Очна тканина та підтримка системи

Види антиоксидантів

Природним чином ми можемо знайти в основному 3 типи антиоксидантів:

  • Вітаміни
  • Ферменти
  • Фітохімікати

Найкращими джерелами антиоксидантів є рослини завдяки тривалому щоденному впливу ультрафіолетових променів: таким чином, оскільки вони будуть утворювати велику кількість вільних радикалів як наслідок цієї дії, вони змогли створити механізм самозахисту, що захистить їх від цього пошкодження клітин.

Антиоксидантні вітаміни

Оскільки організм не здатний синтезувати вітаміни, важливо, щоб вони були включені в раціон через відповідні продукти. Серед цих елементів найпоширеніші та їх основні функції:

  • Вітамін А: підтримка імунної системи, здоров’я очей, регенерація тканин, регуляція холестерину
  • Вітамін С: захист шкіри від ультрафіолетових променів, сприяє засвоєнню заліза, захист від інфекцій, регулює тригліцериди крові
  • Вітамін Е: здоров'я судин, підтримка зовнішнього вигляду шкіри, захист клітинної мембрани
  • Коензим Q10: це псевдовітамін, і хоча він синтезується організмом, з часом зменшується. Серед найважливіших його функцій - сприяти виробленню клітинної енергії та зменшенню симптомів, що з’являються з часом (ефект старіння)

Антиоксидантні ферменти

Ці типи молекул походять з продуктів, які ми вживаємо в їжу, особливо з білків тваринного походження. Для забезпечення антиоксидантного ефекту цим ферментам потрібні кофактори, такі як залізо, мідь, селен, магній або цинк. Якість білка впливатиме на якість антиоксидантних ферментів. У деяких випадках, таких як глутатіон, попередники потрібно знаходити в достатній кількості: цистеїн, гліцин та глутамінова кислота. Ці ферменти включають:

  • Супероксиддисмутаза (СОД)
  • Глутатіонпероксидаза та глутатіонредуктаза
  • Каталази

Фітохімікати

Ці типи антиоксидантів - це хімічні речовини, які природним чином містяться в рослинах (фрукти, овочі, цільні зерна, насіння, бобові ...), і захищають їх від пошкодження вільними радикалами. Вони поділяються на:

  • Каротиноїди
  • Антоціани
  • Флавоноїди
  • Поліфеноли
  • Катехіни
  • Лігнани
  • Алілсульфіди

Цілий "антиоксидантний коктейль"

Як вимірюється антиоксидантна здатність продуктів?

Щоб допомогти нейтралізувати шкоду, заподіяну вільними радикалами, ми можемо почати з включення в наш раціон більшої кількості продуктів, що містять високі концентрації антиоксидантів.

Національний інститут старіння - це організація, яка займається дослідженнями питань охорони здоров’я, і яка розробила таблицю, в якій оцінюється кожна їжа на основі антиоксидантна сила. Ця компіляція називається ORAC (“Потенційність радикального поглинання кисню”). Таким чином, найкращі продукти, багаті антиоксидантами, виявляються шляхом експериментів in vitro. У цьому сенсі результати можуть бути не повністю екстрапольовані на організм людини, але тим не менше це метод класифікації цих продуктів.

Продукти з високою концентрацією антиоксидантів. Неймовірна користь для нашого здоров'я

Топ 10 продуктів, багатих антиоксидантами

Наступний список являє собою компіляцію найкращих продуктів, багатих антиоксидантами, і, як ми вже бачили, вони концентрують більшість попередніх зі своїми властивостями та захисними характеристиками:

Ягоди

До цієї групи ми можемо віднести такі підроди, як: чорниця, смородина, ягода асаї, ожина, малина, полуниця ... Ці види фруктів містять важливі фітохімікати, які безпосередньо пригнічують зв'язування певних канцерогенів з ДНК. Вони є чудовими джерелами вітаміну С, каротиноїдів та мінералів, таких як цинк, калій, залізо, кальцій та магній.

Артишоки

Вони відомі як "суперпродукти" завдяки своїм оздоровчим властивостям завдяки концентрації поживних речовин. Вони містять фітонутрієнти, а також ряд типів поліфенолів із властивостями, які є не тільки високооксидантними, але також можуть діяти як протиракові, протизапальні, антиалергенні, антимікробні, противірусні засоби, а також сприяють підтримці здоров'я серцево-судинної, сечовидільної та печінкової систем. і бути пов'язаними навіть як функція пам'яті.

Кориця

Цей повторюваний вид має ряд корисних для нашого здоров’я, дещо невідомих. Серед них, звичайно, його антиоксидантна здатність, найвища серед спецій. Він має важливий спектр мікроелементів, таких як вітаміни та мінерали. Антиоксидантна дія пояснюється вмістом поліфенолів, фенольної кислоти та флавоноїдів. Крім того, він має протизапальні властивості, регулює рівень глюкози в крові та може захищати серце, знижуючи артеріальний тиск.

Корицю дуже легко ввести в будь-який кулінарний рецепт або десерт

Квасоля

Це їжа, що належить до сімейства бобових, з важливим розподілом калорій та поживних речовин. Це одне з основних джерел білка у людей, які практикують веганську або вегетаріанську дієту. Вони завантажені вітамінами, калієм, клітковиною та підтримують здорову систему травлення, знижують рівень холестерину в крові та можуть запобігти деяким типам раку. Крім того, завдяки своєму ситному ефекту, їх настійно рекомендують у дієтах з контролем ваги. За своїм антиоксидантним потенціалом вони практично стоять на чолі бобових культур. Він забезпечує дозу марганцю, діючи як кофактор і необхідний ферменту Супероксиддисмутаза для нейтралізації ланцюгової реакції вільних радикалів.

Темний шоколад

Шоколад - дуже поживна їжа, і, очевидно, мається на увазі без цукру. Він має високу концентрацію клітковини, заліза, магнію, міді, марганцю, а також калію, фосфору, цинку та селену. Враховуючи вміст жиру, якщо ви шукаєте схуднення, рекомендується помірне споживання, але це не заважає нам насолоджуватися кількома унціями щодня. Шоколад завантажений активними органічними компонентами з важливою антиоксидантною здатністю: поліфенолами, флаванолами, катехінами та іншими.

Дві унції чистого шоколаду на день для підтримки рівня здоров’я

Брокколі

Брокколі, безумовно, сприймає золоту медаль як поживний овоч. Цей хрестоцвітний овоч містить більше вітамін С ніж апельсин і має більше кальцію ніж склянка молока. На додаток до мінералів та вітамінів, брокколі містить багато хімічних речовин, що борються із захворюваннями, які називаються фітонутрієнтами. сульфорафан, Встановлено, що фітонцид, що міститься в брокколі, знижує ризик розвитку багатьох видів раку.

Зелений чай

Зелений чай містить високі концентрації поліфенолів. Ці сполуки працюють в організмі з іншими хімічними речовинами, щоб підвищити рівень окислення жиру та термогенез (стан, що створюється в організмі при спалюванні жиру для палива). В середньому вам слід прагнути споживати мінімум три чашки зеленого чаю на день, щоб отримати ефект схуднення. Також показано, що зелений чай є профілактикою проти раку, серцевих захворювань та високого рівня холестерину.

Волоські горіхи

Особливо сорти горіхів пекан та макадамія належать до горіхів з найбільшою кількістю антиоксидантів, особливо поліфенолів. Є також інші дуже важливі речовини, такі як вітамін Е, цинк, селен, магній, кальцій. Також важливий вміст рослинної омега-3.

Помідори

Помідори на сьогоднішній день є найбагатшим джерелом потужного протипухлинного агента, який називається лікопін. Насправді дослідження показали, що лікопін може боротися із захворюваннями потужніше, ніж вітамін Е та бета-каротин. Лікопен потребує жиру для оптимального засвоєння в організмі. Отже, додавання оливкової олії в томатний соус - чудовий прийом для підвищення рівня лікопіну. На додаток до вищезазначеного списку, червоний виноград, шпинат, морква та цільні зерна також пропонують рясний вміст антиоксидантів.

Існує багато рецептів, щоб насолодитися цією казковою їжею: салати, "сальморехо", гаспачо, томатний сік ...

Часник використовується у всьому світі як ароматизатор для будь-якої страви. Користь часнику була добре відома століттями, а сирий часник використовувався як природний антибіотик для знищення деяких штамів шкідливих бактерій. Екстракт часнику, крім того, що діє як протигрибковий засіб, також корисний для зниження артеріального тиску та холестерину, виведення важких металів з організму та запобігання раку. Зубчик часнику містить вітаміни А, В і С, селен, йод, калій, залізо, кальцій, цинк і магній.