властивості та користь яєць Їх багато: вони багаті білком, покращують здоров’я серцево-судинної системи, захищають зір, можуть допомогти вам схуднути, покращують пам’ять та інші, про що я поясню нижче.

На час їх споживання варіанти різноманітні - від традиційного смаженого або звареного круто яйце до вишуканих гастрономічних рецептів.

неймовірних

З точки зору його функціональності, харчової цінності та вартості, зовсім нерозумно вважати цей продукт гарною альтернативою мільярдам людей, які щодня живуть за межею бідності, особливо для дітей з білковим та калорійним недоїданням., наприклад у великих районах Африки та Азії.

В останні десятиліття з цим питанням проводились ретельні дослідження, приділяючи особливу увагу курячим яйцям як джерелам критичних поживних речовин (яких часто не вистачає у певних групах населення).

Споживання курячих яєць мало задовільні наслідки для поліпшення харчового статусу населення, особливо в країнах з обмеженими економічними ресурсами для сімей, що підтверджено скороченням недоїдання через дефіцит у більшості країн у процесі розвитку.

З іншого боку, технологічний прогрес дозволив збільшити вміст деяких поживних речовин у раціоні курей і, отже, в їх яйцях, особливо з точки зору таких вітамінів, як фолієва кислота, вітамін В12 та вітамін Е.

Доведених корисних властивостей цієї їжі дуже багато, тому нижче я представляю лише короткий опис її основних переваг та властивостей, а також кілька практичних порад щодо безпечного споживання яєць.

Користь та властивості яєць

1- Яйце та серцево-судинне здоров'я

Протягом десятиліть споживання яєць було практично заборонено людям з деякими серцево-судинними захворюваннями (атеросклероз, діабет, дисліпідемія та ін.), Засноване на високому вмісті холестерину в жовтку, саме тому вміст жовтого в яйцях "демонізували ". яйця.

Однак, численні дослідження, опубліковані за останні роки, дійшли висновку, що споживання до 2 або навіть 3 яєць на день не спричиняє шкідливого впливу на функцію серця та судин.

Жовток складається з 1/3 насичених жирів (шкідливих для здоров’я) та 2/3 моно- та поліненасичених жирів (корисних для здоров’я). Серед останніх найбільший відсоток належить мононенасиченим жирним кислотам, які сприяють зменшенню шкідливих для здоров’я змінних (загального холестерину та ЛПНЩ), і навпаки, вони виробляють збільшення корисного для здоров’я холестерину (холестерин ЛПВЩ).

Тепер, якщо ви є носієм серцево-судинних захворювань, найкраще проконсультуватися зі своїм фахівцем щодо відповідної кількості для вас.

2- Це дуже хороша їжа для спортсменів

З самого початку ми повинні чітко пояснити, що люди, які регулярно займаються спортом, значно збільшили свої щоденні потреби в поживних речовинах, переважно вуглеводах, білках, вітамінах та мінералах, через зношеність, яку їх організм страждає під час фізичних навантажень.

Через вищесказане, яйце є важливою їжею для цієї популяції, оскільки воно є дуже хорошим джерелом білків високої біологічної цінності та найкращої якості.

В середньому яйце забезпечує 6,3 грама білка, містить 9 незамінних амінокислот і всі вітаміни та мінерали (ніацин, рибофлавін, вітамін А, вітамін Е, тіамін, залізо, магній, калій, селен, цинк та ін.) виняток вітаміну С. Його біологічна цінність становить 93,7, що вказує на те, що після білка в грудному молоці яєчний білок найкраще засвоюється нашим організмом.

3- Якщо у вас алергія, ви все ще маєте надію, що зможете їх споживати

Харчова алергія визначається як загострена імунна відповідь, яка може бути спровокована вживанням яєць, арахісу, молока чи іншої специфічної їжі.

Дослідники з Університету Дьюка в Південній Кароліні та Університету Арканзасу провели пілотне дослідження, де розробили нову терапію проти харчової алергії, засновану на споживанні мінімальних кількостей та поступовому збільшенні яєчного порошку у дітей з алергією на цю їжу.

З часом діти виявляли більшу толерантність до яєць та меншу вираженість симптомів алергії. Наприкінці періоду спостереження більшість перенесли дві яєчню без будь-якої реакції, на яку можливо, що в майбутньому ця терапія зазвичай застосовуватиметься у популяції з алергічною реакцією на яйця.

4- Дуже корисно вживати його під час вагітності

Споживання калорій та поживних речовин під час вагітності повинно бути достатнім, щоб забезпечити оптимальний набір ваги для майбутньої дитини. Харчові потреби значно зростають, особливо у другому та третьому триместрах вагітності.

Однак це збільшення споживання повинно відбуватися з продуктів з високою якістю та щільністю поживних речовин, де однією з найкращих альтернатив є, безперечно, яйця.

Я дам вам певну конкретну інформацію про переваги його споживання на цьому етапі; Потреби в холіні (поживна речовина, багата в яйцях) зростають під час вагітності та лактації, оскільки його потрібно транспортувати через плаценту.

Крім того, дефіцит фолієвої кислоти викликає особливе занепокоєння майже у всіх країнах, що розвиваються, оскільки було доведено, що він спричиняє аномалії нервової трубки. Концентрацію фолієвої кислоти в яйцях можна значно збільшити, годуючи курей раціоном, збагаченим нею.

5- Легко споживати для дорослих людей

Демографічні зміни населення світу ні для кого не є загадкою, де з кожним роком літні люди становлять більший відсоток.

Фізіологічні та емоційні зміни, пов’язані з віком, часто в кінцевому підсумку негативно позначаються на здоров’ї, тому на цьому етапі зазвичай з’являються такі стани, як депресія, анорексія, гіпотрофія, рання ситість, втрата зубів.

Яйце, будучи такою повноцінною їжею, повинно бути повторюваним інгредієнтом їх раціону, оскільки воно також недороге, легко готується, навіть коли наші похилі люди живуть поодинці, а його текстура досить м’яка, що полегшує його споживання та робить приємним.

6- Яйце захищає ваш зір

Яйце вважається функціональною їжею, оскільки воно має три важливі фізіологічно активні елементи: холін, каротиноїди та речовини, відомі як антиоксиданти.

Каротиноїди в яєчному жовтку називаються лютеїном та зеаксантином і діють як функціональні, оскільки дослідження, проведені з цього приводу, вказують на те, що вони захищають очі від ультрафіолетової фототоксичності сонячних променів.

Її споживання пов’язане навіть із зменшенням ризику страждання катарактою - хворобою, тісно пов’язаною зі зносом через вік, яка в кінцевому підсумку спричиняє незворотну сліпоту

7- Яйця також допомагають нашій пам’яті

Правильний розвиток та підтримка оптимальної пам’яті є предметом численних досліджень з теми, яка, безсумнівно, цікавить усіх нас. У цьому сенсі протягом останнього десятиліття були опубліковані дослідження, проведені на щурах, які прийшли до висновку, що доповнення холіном під час ембріонального розвитку або безпосередньо після народження призводить до збільшення здатності пам'яті молодих та матерів.

Рекомендований добовий прийом холіну становить приблизно 550 мг для чоловіків та 425 мг для жінок. Яйця - одне з небагатьох джерел їжі, що містять високі концентрації холіну, і споживання однієї одиниці на добу вже покриває понад 50% від необхідного.

8- Специфічні властивості жовтка

Хоча яєчний жовток в основному вносить жир (холестерин), ця жовта частина яйця є тим, що дає нам велику різноманітність та якість вітамінів. Нарешті, наперекір поширеній думці, жовток також забезпечує хорошу якість амінокислот, які об’єднуються, утворюючи білки.

Білки в яєчних жовтках використовуються нашим тілом для побудови м’язів, а також необхідні для підтримки м’язової маси.

9 - Специфічні властивості яєчної шкаралупи

Скільки яєчної шкаралупи ви викинули? Я уявляю себе багатьма. Яєчна шкаралупа складається з великого відсотка карбонату кальцію (94%) як структурного компонента, з невеликою кількістю карбонату магнію, фосфату кальцію та інших органічних матеріалів, включаючи білки.

Постулюється, що у жінок в постменопаузі з остеопорозом яєчна шкаралупа в порошку зменшує біль і резорбцію кісток за рахунок збільшення рухливості та щільності кісток.

Азіатські дослідники роблять висновок, що подрібнена яєчна шкаралупа позитивно впливає на кістки та хрящі та що її використання для профілактики та лікування остеопорозу є зручним.

10 - Як вживання яєць може допомогти вам схуднути?

Раніше я повинен чітко пояснити, що все залежить від кількості споживаної вами їжі та рівня фізичної активності.

За останні роки було опубліковано численні наукові дослідження, які показують, що при виконанні плану харчування з переважанням продуктів, багатих білком, стосовно продуктів, що забезпечують вуглеводи та жири, чітко засвідчується збільшення сили ситості (контроль обсяг з'їденої їжі та час між кожним прийомом їжі).

У дослідженні, опублікованому в Журналі Американського коледжу з питань харчування, ефект насичення, спричинений вживанням яєць, вивчався у 28 осіб із надмірною вагою та ожирінням, результати яких полягали в тому, що особи, які споживали 2 яйця на сніданок, зафіксували статистично значущу зменшення почуття голоду принаймні протягом наступних 24 годин.

Ці результати свідчать про те, що яйця можуть відігравати провідну роль у сприянні зниженню ваги та відчуття ситості.

Рекомендації щодо безпечного споживання яєць

  • Завжди перевіряйте упаковку, термін придатності та термін дії, які вказані на упаковці (якщо вони не мають цієї інформації, краще не купуйте їх).
  • Намагайтеся підтримувати яйця в холодильній температурі. Не залишайте їх при кімнатній температурі на кухні або біля джерел тепла.
  • Не мийте яйця перед охолодженням, оскільки це збільшує проникність для бактерій. Яйце покрито оболонкою, яка забезпечує йому певний захист від мікроорганізмів.
  • Мийте лише безпосередньо перед приготуванням або додаванням до будь-якого рецепта.
  • Використовуйте лише яйця, які мають повну шкаралупу (без тріщин) і чисті.
  • Уникайте контакту з іншими продуктами харчування або матеріалами, які можуть їх забруднити. (Перехресне забруднення).
  • Готуйте їх при достатній температурі, сальмонела - це бактерія, яка не протистоїть високим температурам, принаймні 70 ° С гарантуватиме її усунення. (Наприклад: кип'ятити 6 хвилин).
  • Після приготування не тримайте їх при кімнатній температурі більше 2 годин.

Споживайте їх сирими?

Правда полягає в тому, що це просто аберація, оскільки лише правильне приготування яйця полегшить перетравлення його білків, виділення деяких вітамінів і мінералів та усунення можливих забруднюючих мікроорганізмів.

Навпаки, сирі яйця мають «антиелементні фактори», і ви, ризикуючи споживати сирі або недоварені яйця, ризикуєте заразитися страшним, а часом і смертельним сальмонельозом.

Як я можу визначити, чи свіжі яйця чи ні?

Запрошую вас виконати такі прості кроки:

  1. Наповніть ємність водою
  2. Делікатно вставте яйце, поки воно не торкнеться дна, і вийміть руку.
  3. Поспостерігайте за поведінкою яйця. Якщо він тримається горизонтально на дні, це круто. Якщо воно має тенденцію зайняти вертикальне положення, це не дуже круто. Якщо він практично плаває на воді, він не прохолодний.