Банан (банановий плід) - це довгастий плід (технічно епігеїчна ягода) у формі трикутної до п’ятикутної подовженої ягоди довжиною від 6 до 30 см і діаметром 2-5 см. Стовбур росте з одного підпілля, який приблизно через рік сформує велике суцвіття. На ній поступово розпускаються фіолетово-червоні квіти, які згодом перетворюються на «пальчикові» плоди. Потім від однієї «руки», що називається ряд плодів, виростає від десяти до 20 таких пальців. В одному томі ми знаходимо пов'язані 5 - 20 цих серій.
Банан - дуже популярний товар, який виробляють фермери в тропічних країнах.
Банани зазвичай важать від 125 до 200 г, але це суттєво залежить від конкретного сорту. З цієї ваги близько 80% становить їстівну частину, а решта 20% припадає на шкірясту шкіру.
Походження
Банан походить з Південно-Східної Азії, де його культивували ще в 4000 р. До н. Однак сьогодні банани вирощують на плантаціях майже у всьому світі: в Америці, Африці, Канарських островах, Азії та Океанії, де їх виробляють лише для власного споживання. Статистика показує, що загалом 40% світового виробництва надходить з Азії, 25% з Південної Америки, 15% з Північної та Центральної Америки і лише 12% з Африки.
Інші імена
musa acuminata (lat), банан (en), банан (de)
Харчові цінності
Один середній банан містить: 1,29 г білка, 105 калорій і 3,1 г клітковини.
| Мінерали: Калій - 422мг Фосфор - 26 мг Магній - 32 мг Марганець - 0,319 мг Мідь - 0,092 мг Селен - 1,2 мкг Натрій - 1мг Кальцій - 6мг Цинк - 0,18 мг Залізо - 0,31 мг | Вітаміни: Фолієва кислота - 24 мкг Пантотенова кислота - 0,394 мг Ніацин - 0,785 мг Вітамін А - 76 МО Вітамін В1 (тіамін) - 0,037 мг Вітамін В2 (рибофлавін) - 0,086 мг Вітамін В6 - 0,433 мг Вітамін С - 10,3 мг Вітамін Е - 0,12 мг Вітамін К - 0,6 мкг |
Значення для здоров'я
- допомагає легше справлятися з симптомами відміни від дефіциту нікотину
- сприяє спокійному сну, гарному настрою та самопочуттю (містить серотонін, але також стимулює вироблення серотоніну)
- сприяє підтримці артеріального тиску в розумних межах
- не подразнюючи слизові оболонки та вбираючи надлишки води в кишечнику, це полегшує травлення
- знижує ризик серцевих захворювань
- знімає головний біль
- зменшує менструальні проблеми
- виводить надлишок сечової кислоти і тому знаходить своє застосування при лікуванні подагри та артриту
- знижує рівень холестерину
- є ідеальною десятою для спортсменів, оскільки може бути безпосереднім і рясним джерелом енергії
Значення втрати ваги та діабету
Банани стабілізують рівень енергії та є прекрасним джерелом нежирного білка для людей, які сидять на дієті. Діабетикам рекомендується вживати менше стиглих бананів, оскільки вони мають нижчі глікемічний індекс (ГІ).
Ми детальніше описуємо тему глікемічного індексу в одній з інших наших статей - Глікемічний індекс під лупою.
Цікаві факти про банани
- Чи знали ви, що банани збирають зеленими і недозрілими? І неважливо, призначені вони для експорту чи лише для місцевого продажу. Ті, що призначені для експорту, після збору завантажуються в холодильники транспортних суден, де вони залишаються при стабільній температурі 13 градусів Цельсія, поки не досягнуть місця призначення. Після дозрівання вони їздять по магазинах.
- У всьому світі існує близько 1000 різних сортів бананів - найвідоміший сорт сорт Кавендіш (великі фруктові банани). Інші відомі різновиди: цукрові дитячі банани, червоні фруктові банани, яблучні банани, овочеві банани. Останні потрібно варити, і в Африці вони слугують подібним цілям, як картопля в нашій країні.
- існує 7 ступенів стиглості бананів залежно від співвідношення цукру до крохмалю. Вони доставляються в роздрібну мережу, якщо вони досягли рівня 4 - 5. Процес дозрівання бананів можна прискорити, помістивши його в поліетиленовий пакет разом з яблуком.
- Дослідження відомого медичного журналу The New England Journal of Medicine свідчить, що люди, які щодня їдять банани, зменшується ризик інсульту до 40%. Зазвичай незрілі банани, навпаки, допомагають у бою проти раку.
- Бананова шкірка використовується в багатьох культурах для заспокоєння подразненої шкіри після укусів комарів та видалення бородавок.
Увага
Банани не належать до холодильника. Вони зазнають там теплового шоку (низька температура практично скалічить активність дозрівання ферментів) і вони ніколи більше не дозріють належним чином, вони просто набувають коричневий колір і розм’якшуються.
Вирощування
Найкраще банани процвітають в тропічних низовинах навколо екватора в т.зв. бананова зона. Їм потрібно достатньо тепла і води. Лише кілька сортів процвітають у субтропічній зоні.
Бананові рецепти
1. Банановий хліб
Інгредієнти: 300г борошна грубого помелу, 2 чайні ложки розпушувача, 3 столові ложки дрібно нарізаних волоських горіхів, 2 столові ложки кориці, щіпка солі, 6 бананів, 150 мл кленового сиропу, 150 мл молока, 1/2 чайної ложки екстракту ванілі, 250 г вершкового масла нарізаного на шматочки і кімнатної температури.
Підхід: У мисці одночасно змішуємо борошно, волоські горіхи, корицю, розпушувач та сіль. Видавіть 3 банани і змішайте їх у цю суміш. Додайте кленовий сироп, молоко, екстракт ванілі та 1/2 вершкового масла. Змішуємо міксером. Банани, що залишилися, наріжте шматочками і змішайте з тістом. Форму для випікання змастіть столовою ложкою вершкового масла і вилийте в неї тісто. Помістіть у духовку, попередньо розігріту до 180 градусів Цельсія. Випікайте банановий хліб протягом 45 хвилин, поки він не потемніє до золотисто-коричневого кольору. Подавайте з маслом, що залишилося.
2. Банановий хліб (здоба) без злакового борошна та цукру
Нам потрібно: 5 бананів, яйця, кілька ложок кокосового жиру, 5-10 столових ложок горіхового масла (наприклад, арахісу), 3-4 столові ложки очищеного мигдального борошна (змішаного мигдалю), ложка розпушувача, ванілін, сушена вишня, подрібнений шоколад.
3. Банановий пиріг
Інгредієнти: 0,5 склянки соняшникової олії, 2/3 склянки кленового сиропу або меду, яйця, 3 банани, 2 склянки цільнозернового борошна, чайна ложка соди, 0,5 склянки какао, цукрова пудра для гарніру.
Підхід: Ми перетираємо банани в кашу. Додайте кленовий сироп, олію, яйця і ретельно перемішайте. Просійте борошно з содою і какао. Ми змішуємо бананову масу з борошном, але не змішуємо її досить довго, лише щоб поєднати інгредієнти. Вилийте тісто у квадратний деко, застелений папером для випічки, і випікайте в духовці, нагрітій до 170 ° C, близько 40 хвилин. Вилити спечений пиріг на решітку і дати йому охолонути. Перед подачею нарізати кубиками і посипати цукровою пудрою.
4. Банановий торт
Інгредієнти: 
Підхід: Пресуємо банани і змішуємо з іншими інгредієнтами, виливаємо у змащену маслом форму, випікаємо при 180 градусах Цельсія близько 45 хвилин - до випікання коржів зсередини.
Ресурси
[1] Super FOOD - кулінарні тенденції. 1-е видання. Rebo International CZ spol. s r.o., Прага, ISBN 978-80-255-1044-5.
[2] Фрукти та овочі як ліки - дієта, яка лікує. 2-е видання. Fortuna Print, Прага, ISBN 80-7321-067-3.