CNN іспанською, CNN
16 вересня 2013 р. - 11:53 за європейським часом (16:53 за Гринвічем)
Для Антіміо Крус
(CNNMexico) - Одне з пояснень, яке в народі було дано проблемі ожиріння в Мексиці, полягає в тому, що типова їжа відгодовується завдяки великій кількості продуктів, виготовлених з кукурудзою. За словами дієтолога Белена Отеро Ламаса, це переконання є помилковим.
"Окрім великої різноманітності фруктів, овочів, зерен та джерел тваринного білка в Мексиці, ця країна та її кухня мають ту перевагу, що є сезонні продукти, які відповідають потребам", - говорить Отеро.
Тут ми представляємо 10 поживних продуктів, які широко використовуються в країні, з даними про харчування, наданими Otero разом із лікарем Абелардо Авілою з Національного інституту харчування.
Какао
Какао походить з південного сходу Мексики, хоча Кот-д'Івуар є провідним світовим виробником, за даними Міжнародної організації з какао. За даними Міністерства сільського господарства, тваринництва, розвитку сільських районів, рибальства та продовольства (Сагарпа), Мексика імпортує 423 000 тонн цього зерна на рік.
Харчова цінність: У формі шоколаду він є джерелом енергії і набуває важливого значення завдяки кількості поліфенолів - потужних антиоксидантних засобів - що містяться в ньому. У ньому також є жирні кислоти, такі як стеаринова, які не підвищують рівень холестерину.
Лікарське значення: Смажені та мелені насіння мають антиоксидантну дію, є антидепресантами та сечогінними засобами. Нещодавно вони пов’язані з профілактикою та зменшенням серцево-судинних захворювань.
Калорійність (100 г): 229 ккал
Основні компоненти: Жир 57%, мінерали 4%, клітковина 3%, азот 2%.
Недоліки: Вживання занадто багато какао у вигляді шоколаду може спричинити безсоння, тахікардію та підвищити рівень ліпідів у крові. Доданий цукор може призвести до збільшення ваги.
Авокадо
Мексика є провідним світовим експортером авокадо, має 1 400 000 тонн.
Харчова цінність: Це важливе джерело "хорошого" жиру, оскільки містить мононенасичені кислоти, такі як олеїнова. У ньому містяться вітаміни комплексу групи В, а також фолієва кислота (вітамін В9) та вітамін Е, який є потужним природним антиоксидантом, згідно з документом "Нутрицевтичні та лікарські ресурси", який Мезоамерика подарувала світові, опублікованим Національною політехнікою Інститут (IPN).
Лікарське значення: Зміцнює імунну систему, запобігає захворюванням завдяки високому вмісту вітаміну Е. Це зменшує ймовірність серцевих захворювань, а настій насіння має властивості дегельмінтизувати, згідно з книгою Herbolaria Mexicana. Це також може допомогти запобігти раку передміхурової залози, згідно з дослідженнями Каліфорнійського університету (UCLA) Центру харчування людини.
Калорійність (100 г): 160 кКал
Основні компоненти: 15% жиру, 6% вуглеводів, 2% білка.
Недоліки: У деяких людей спостерігаються алергічні реакції на авокадо, включаючи кропив'янку, блювоту та запалення дихальних шляхів.
Амарант
Він походить з Мексики, але Китай є провідним світовим виробником, за площею 40 468 гектарів щорічно, за даними Інституту сільського господарства Джефферсона.
Харчова цінність: Він містить більше білка, ніж кукурудза та рис, а також багатий вітамінами А, В, С, В1, В2, В3, фолієвою кислотою, ніацином, кальцієм, залізом та фосфором, повідомляє Управління з контролю за продуктами та ліками ООН. (ФАО). Його зерна та листя їстівні та багаті залізом.
Лікарське значення: Насіння енергійне та запобігає анемії завдяки високому вмісту білка. Його велика кількість клітковини регулює роботу кишечника.
Калорійність (100 г): 374 кКал
Основні компоненти: 57% вуглеводів, 18% білків, 5,6% жирів.
Недоліки: Його стійкість до гербіцидів створює проблеми з сусідніми культурами, такими як соя.
Нопал
В Японії його оцінка настільки висока, що була зроблена спроба запатентувати його вирощування. Після відхилення цього запиту компанія імпортує більше 200 тонн на рік цього продукту, який зараз зростає в популярності завдяки своїм перевагам проти діабету.
Харчова цінність: У стеблах багато кальцію, магнію, натрію, калію, заліза, мало жиру та білка. У них дуже хороший рівень клітковини.
Лікарське значення: Він прискорює метаболізм глюкози в крові, оскільки стимулює секрецію інсуліну. Він також знижує рівень холестерину, бореться з гастритом та протидіє запорам, згідно з дослідженнями, опублікованими Центром досліджень та перспективних досліджень Національного політехнічного інституту (CINVESTAV-IPN).
Калорійність (100 г): 16 кКал
Основні компоненти: 78% води та клітковини, 6% вуглеводів, 2% білків, 2% мінералів.
Недоліки: Вживання в надлишку може спричинити гіпоглікемію та низький рівень цукру в крові.
перець чилі
Чилі зростає у споживанні в Мексиці та за її межами. За останній рік продажі мексиканського чилі зросли на 14,6%. За словами Сагарпи, в Мексиці найбільший попит на халапеньо, серрано та хабанеро.
Харчова цінність: Стимулює апетит та діяльність слинних та слизових залоз у роті та шлунку. Стимулює утворення шлункових соків.
Лікарське значення: Сприяє лікуванню запалень, хвороб серця, болів у поперековій області та виразок. Це запобігає захворюванням, пов’язаним з діабетом. За даними Університету Цинциннаті, він очищає дихальні шляхи.
Калорійність (на 100 г): 21 ккал
Основні компоненти: (вони різняться залежно від виду): 95% води та клітковини; -з 1% капсаїцину, -1% каротинів, 1% вітаміну С, -від 1% міді.
Недоліки: Надмірне споживання викликає виразки і може призвести до кровотечі в опустошній трубці.
Помідор
Хоча Мексика була центром одомашнення томата або червоного помідора, сьогодні Флорида, США, перевищує виробництво та продаж цієї культури. За словами Сагарпи, великі споживачі, такі як Німеччина та Великобританія, воліють купувати у Флориди, оскільки вона має більше можливостей для постачання очищених та пюреподібних помідорів.
Харчова цінність: Він забезпечує вітаміни та мінерали та містить велику кількість лікопену, який був визнаний потужним антиоксидантним агентом.
Лікарське значення: Це знижує ризик розвитку раку простати, легенів, шлунка, колоректального, стравоходу, підшлункової залози, раку порожнини рота та шийки матки. Це ефективний протизапальний засіб проти геморою, головного болю та допомагає при сонячних опіках, згідно з книгою Herbolaria Mexicana.
Калорійність (100 г): 11,7 кКал
Основні компоненти: 94% води, 4% вуглеводів, 2% вітамінів A, B1, B3, B6, C, E і K.
Недоліки: Оскільки він містить похідне аміаку, яке називається тираміном, воно може спричинити алергію та головний біль у деяких людей.
Епазот
Його національне виробництво не змінилося з 2000 року, але його прийняття як культури на невеликих просторах, навіть у містах, зростає, стимулюючи його широке використання в мексиканській кухні.
Харчова цінність: Він використовується як приправа до багатьох страв, пов’язаних з кукурудзою та квасолею, а також у супах, соусах та родимках.
Лікарське значення: Готується у вигляді настою для усунення кишкових паразитів, регулювання менструацій та зняття болю в шлунку, зубного болю та ясен.
Калорійність (100 г): Записів немає.
Основні компоненти: 1% ефірних масел, переважно аскаридолу
Недоліки: Сорт, відомий як «epazote de skorrillo», є абортивною рослиною, тому його не слід вживати під час вагітності.
Кукурудза
У Мексиці кукурудза була одомашнена, але в даний час 1 із кожних 3 кілограмів цього зерна імпортується із США.
Харчова цінність: Це головне джерело енергії в мексиканській дієті, воно вносить близько 10% необхідного білка. У формі омлету він забезпечує кальцій і крохмаль.
Лікарське значення: Приготовлений в атолі, він захищає слизову кишечника і зменшує кишкову мальабсорбцію. Форма коржика зміцнює кістки і знижує рівень глюкози в крові.
Калорійність 100 г: У зерні, 326 ккал. У коржі 223 ккал
Основні компоненти: 70% води, 23,4% вуглеводів, 3,7% білка, 1,5% жиру
Недоліки: Низький вміст амінокислот спричиняє низьку біологічну цінність його білка.
Квасоля
Хоча це одна з найбільш типових продуктів харчування в Мексиці, у 2000-х площах, засіяних квасолею, було зменшено з 2,12 мільйона гектарів до 1,88, а її ціна зросла вдвічі, повідомляє агентство громадського розвитку галузі, Rural Financial.
Харчова цінність: У ній багато білка і клітковини, багато вітаміну В, заліза, кальцію, калію та фосфору.
Лікарське значення: Він запобігає анемії, ризику серцевих захворювань, інсультів, клімактеричних та судинних розладів, а також є противірусним та антиоксидантним.
Калорійність на 100 г: 342,7
Основні компоненти: (варіюється залежно від сорту): 62,4% вуглеводів, 23-27% білка, 14-33% клітковини, 1-6% жиру.
Недоліки: Деякі сорти дикої квасолі можуть спричинити ускладнення травлення.
Гарбуз
Мексиканці експортують більше гарбуза, гарбузового насіння та кабачків, ніж ми споживаємо, повідомляє Financiera Rural.
Харчова цінність: Поряд із кукурудзою та квасолею їх називали в Мезоамериці "трьома сестрами". Це хороше джерело клітковини та мінералів, таких як кальцій, магній, калій та залізо; жирних кислот, таких як омега 3 та омега 6, згідно з документом «Нутрицевтичні та лікарські ресурси, які Мезоамерика подарувала світові», опублікованим Центром досліджень та перспективних досліджень Національного політехнічного інституту (CINVESTAV-IPN).
Лікарське значення: Вони допомагають запобігти серцево-судинним та запальним захворюванням та різним типам раку. Його готують у чаї для усунення кишкових паразитів, регулювання менструацій та зняття болю в шлунку, зубного болю та ясен.
Калорійність (100 г): 26 кКал
Основні компоненти: 93% води, 4% вуглеводів, 1% білка, 1% калію; плюс фосфор, залізо і натрій
Недоліки: При надмірному споживанні він може спричинити дисбаланс, головним чином, зниження рівня цукру в крові.