Описання трав та альтернативні методи лікування
1. Буряк (Beta vulgaris L. ssp. Esculenta Gurke var. Rubra L.) належить до сімейства гусячих лап і споріднений із цукровим буряком, кормовим буряком та мангольдом. Окрім червоного бурякового тіла, існують також жовтий, білий та смугастий (з білими, червоними кільцями) варіанти. Його форма може бути круглою, з якої шматки ризикували під час обробки, або циліндричною, з якої роблять нарізані вироби, але бувають і плоскі буряки.
2. Буряк не подобається багатьом із-за землистого смаку, який обумовлений геосміном, сполукою, одержуваною зі спор грибів (видів Actinomycetes) у ґрунті. Кількість грибів, що живуть в симбіозі на коренях буряків, збільшується разом із морквяним тілом, і навіть це продовжується під час зберігання.
3. На відміну від коренеплодів, буряк характеризується вторинним загущенням. Чергування частин селезінки та деревини добре видно через кільця, оскільки червоний барвник домінує над частиною селезінки. Тип ґрунту, сорт, спосіб переробки та умови зберігання впливають на кількість геосміну, тому буряк слід зберігати при температурі 3-4 ºС, з мінімальним забрудненням та уникати використання капронових мішків. При видаленні листя необхідно враховувати цілісність морквяного тіла, інакше слід очікувати значних втрат повітря. Після ретельного миття, випікання або варіння слід лише очистити його від шкірки.
4. Буряк - рослина, що акумулює нітрати. На підставі осінньо-зимового дослідження NÉBIH 2014 р. Його вміст нітратів коливався від 500 до 4800 мг/кг. Коли немовлят годують, буряк є одним із перших овочів, що вводяться, але 7-місячне немовля, яке важить менше 8 кг, піддається ризику розвитку метгемоглобінемії, якщо воно споживає менше 10 дкг буряка на день. Натомість готове дитяче харчування безпечне
оскільки їх вміст нітратів не може перевищувати 200 мг/кг відповідно до Регламенту (ЄС) № 1881/2006, що встановлює максимальні рівні для деяких забруднень у харчових продуктах. Це законодавство також максимізує вміст нітратів у шпинаті та салаті (2000-4500 мг/кг) залежно від часу збору врожаю, але не передбачає буряків.
5. У рослинах, в яких присутні беталаїни, названі на честь буряків, типових рослинних барвників, антоціанів, немає. Бетааніни - це алкалоїди, одержувані тирозином, і залежно від того, приєднаний циклодопа або пролін до відкритої ланцюга дикарбонової кислоти, утворюються червоні бетаціаніни або жовті бетаксантини. Бетаціаніни складають приблизно 75-95% - це бетанін, який є основним пігментом буряка. Харчова промисловість також використовує буряк як природний барвник, такою добавкою є
Е 162, тобто буряковий червоний.
6. Бетурія, тобто зміна кольору сечі (і, можливо, фекалій) після вживання буряка, не є спадковим або дозозалежним явищем, а також не є фізіологічним розладом, а харчовою ідіосинкразією, при якій, крім споживаної кількості, певні органічні кислоти (аскорбінова кислота, щавлева кислота) вони також відіграють певну роль, як і швидкість спорожнення шлунка.
7. Вплив буряка на здоров’я вивчався в кількох областях, зокрема, як антигіпертензивний засіб.
та його роль у підвищенні продуктивності у спортсменів та у профілактиці раку та серцево-судинних захворювань. Угорські дослідники вивчали вплив буряка на пацієнтів із захворюваннями печінки та раком простати. У хворих на рак дуже важливо, щоб дієтичні добавки завжди приймалися під наглядом лікаря, оскільки організм може не реагувати на їх вплив, як очікувалося. Хворі на рак можуть споживати набагато вище середнього (0,5 кг на рік) буряка.
8. Буряк слід класифікувати як функціональну їжу. Бетаїн, крім усього іншого, багатий трансметилюючим агентом, який збільшує метильну групу в організмі, знижує високий рівень гомоцистеїну, посилює детоксикаційний ефект печінки та покращує роботу нирок.
9. Згідно з вітчизняними даними, 100 г буряків мають енергетичний вміст 31 ккал, 1,3 г білка, 0,1 г жиру, 5,9 г вуглеводів і 4,24 г клітковини. Серед вітамінів він дуже багатий фолієвою кислотою (однак вміст фолієвої кислоти в ній сильно залежить від різноманітності), а також джерелом вітаміну С. Серед мінералів слід виділити вміст магнію, калію та марганцю. Листя буряка багаті мінералами, ніж тушки буряка. Буряк є чудовим джерелом антиоксидантів. Його глікемічний індекс становить 64, тоді як глікемічне навантаження - лише 4. Буряк з високим вмістом FODMAP.
Він має високий вміст щавлевої кислоти 180 мг/100 г, а також може мати дієтичне значення для оксалатно-кальцієвих каменів у нирках.
10. У домашніх умовах буряк в основному використовується як сировина для солінь та питних соків, а також як природний барвник. Окрім горошини перцю, у буряку є набагато більше варіантів, оскільки це можуть бути морозиво, тістечка, хліб, картопляне пюре, хумус із бурякового м’яти та йогурт-буряковий інгредієнт або навіть чіпси. Соуси з буряка вже існують як альтернатива кетчупу. Буряк присутній у дієтичних добавках. Один з найпопулярніших серед поляків коренеплодів, австралійці також нарізають бургерами і використовують в індійській кухні. Це поруч із сирим буряковим соком, де також популярний молочнокислий ферментований буряковий сік. Зелене бурякове листя з фіолетово-бордовими жилками - це не тільки салат, але і суп чи овочевий інгредієнт. Він використовується як природний барвник у всьому світі і може використовуватися в джемах, морозиві, солодощах, йогуртах, сирах, соєвих продуктах, ковбасах та пластівцях для сніданку. Як основа для чорнила, але також підходить для фарбування шкіри або дерева.
Дієтолог Косоніц Рита MDOSZ 2017/4
І виготовлення згаданих фішок на стороні Носалті.