поради

Ребра можна приготувати до гриля різними способами. Спочатку ми можемо вирішити, чи хочемо смажене зі свіжих ребер чи копчених сирих ребер, чи хочемо ми працювати з м’ясом з кісткою чи без неї. Важливо також врахувати, чи хочемо ми смажити м’ясо в одному або шматочку. Що стосується м’яса, смаженого з кісткою, зверніть увагу, що частини навколо кістки смажуються складніше, і не завжди легко та безпечно видалити шматки, на яких іноді немає осколків. Ось чому початківцям господиням рекомендується видалити кістку з м’ясника (яку можна дуже добре використовувати для приготування основних соків і супів) та працювати з нежирного м’яса.

Ребра можна запікати разом, фарширувати, нарізати, розкочувати, шашлик або нарізати. Існує кілька способів приготування м’яса до смаження. На відміну від корейки, ребра не підсихають легко під час смаження, якщо їх смажити лише свіжо приправленими, але при маринуванні м’ясо краще проникає у смаки. Класичним маринадом Флеккен, який зазвичай використовують у випадку з ребрами, є маринад з часником і гірчицею, але ми також можемо експериментувати з іншими маринадами та техніками маринування.

Те, як ми приправляємо, багато в чому залежить від того, як ми будемо смажити м’ясо. У випадку з цілими ребрами, залишеними в одному, бажано залишити маринування на довший час або настояти м’ясо в декількох точках гострим ножем, щоб підготовлена ​​суміш спецій також потрапила в глибші шари. Це також може бути хорошим рішенням, якщо м’ясо ретельно залишити, наприклад, з часником, який і так добре поєднується з ребрами.

У випадку нарізаного м’яса, особливо якщо скибочки заздалегідь акуратно подрібнюються, для того, щоб спеції працювали належним чином, достатньо менше часу. Якщо ви не хочете використовувати занадто багато олії, ви можете вирішити маринад, просто змастивши скибочки сильніше приправленим маслом, яке кладуть один на одного і зберігають у добре закритій ємності і залишають дозрівати на принаймні день. Якщо ви хочете раптом приготувати на грилі, ви можете приготувати скибочки або сухими, або змазаними невеликою кількістю оливкової олії, натираючи змішаними порошковими спеціями, або змащуючи їх змішаним маринадом під час смаження. Ці соуси слід залишити до щільної щільності, щоб вони не капали на вуглинку, а смажились на м’ясі, витягуючи смачну скоринку.

У випадку з загорнутим м’ясом характер наповнення визначає необхідність і смак маринаду, оскільки тут ми додаємо спеції до м’яса разом із начинкою. Наповнюючи скибочки, також варто звертати увагу на текстуру начинки, яку ми використовуємо, оскільки м’ясо повинно залишатися разом на відкритому вогні. Ось чому варто спробувати м’ясо з кишень, де товстіший шматочок, що залишився в м’ясі, є вирізом або кишенею, яку ми наповнюємо. Кишеню можна легко закріпити м’ясною голкою, тому начинка залишається в м’ясі під час смаження.

Роблячи певні соління, паличний блендер або блендер може добре виконати роботу, зробивши зі спецій ідеально однорідний крем з олією та іншими рідинами, що використовуються для цієї конкретної суміші (оцет, цитрусовий сік, можливо, спирт). Використовуючи ботміксер, ми також можемо бути впевнені, що під час смаження до м’яса не прилипають більш тверді спеції, що може значно погіршити цінність приготованого м’яса.

Окрім гірчичного соусу, угорський маринад з часнику, кмину та солодкого перцю також корисний своїми ребрами, але ми також можемо зробити маринади, обдурені різними зеленими спеціями. Окрім часнику, дуже хорошими спеціями для ребер є різні зелені спеції, такі як чебрець, м’ята перцева, шавлія, розмарин, майоран або коріандр.

Ми можемо зробити дуже приємний маринад, додавши в масло мускатний горіх, корицю, чебрець і трохи перцю чилі. Ми також можемо робити соління з ялівцевих ягід, лаврового листя, гвоздики, духмяного перцю, які можна зробити ще більш захоплюючими, додавши трохи цукру. На додаток до угорської, зеленої пряної та пряної смакової добавки, ми також можемо приготувати смажену страву з цитрусовими, імбиром, перцем Сичуані, трояндовим перцем, лимонником і різними зеленими спеціями. З цими маринадами ми можемо використовувати соєвий соус, рибний соус та безліч гострих соусів азіатських кухонь, міцність яких нам все ще приємна.

Зелений пряний маринад

Інгредієнти:
1 чайна ложка свіжого листя чебрецю
1 гілка розмарину
1 чайна ложка подрібненого листя шавлії
1 зубчик часнику
1 пучок петрушки
1,5 дл оливкової олії або іншої олії холодного віджиму

Підготовка: Я відриваю розмарин від гілки і подрібнюю його разом із петрушкою, видавлюю часник через часникодавку, потім змішую його з іншими спеціями і, нарешті, додаю все це в олію. Я кладу дрібно нарізані скибочки м’яса в отриманий таким чином маринад і дозріваю їх у добре закупореній ємності в холодильнику принаймні добу.

Медово-гірчичний маринад

Інгредієнти:
2 столові ложки діжонської гірчиці
3 столові ложки меду
2 зубчики часнику
1 чайна ложка меленого імбиру
1 чайна ложка меленого мускатного горіха
свіжомелений чорний перець
1 дл оливкової або іншої рослинної олії

Підготовка: Я змішую мед і гірчицю в мисці, потім додаю часник, спеції та олію, нарізані на менші шматочки, потім крем за допомогою паличного міксера, емульгую соус. Готовою маззю змащую нарізані пластинки пластиру та поміщаю їх у добре закриту ємність. Я залишаю м’ясо дозрівати принаймні на 24 години.