1. Пшоно є членом сімейства злакових. Багато видів трави називають просом, зерно якого можна використовувати як їжу або корм. До найважливіших видів проса у світі належать перлове просо, пальцеве просо, італійський мухар (також відомий як просо з лисячим хвостом) та культивоване просо. В Угорщині зустрічається культивоване просо (Panicum miliaceum L.), переважно жовті та червононасінні сорти. Культурне пшоно також відоме як мітла, свинина та просо Херсі.

потрібно

2. Забуте пшоно стає все більш популярним, оскільки крім послідовників кухні реформ, йому віддають перевагу і традиціоналісти. У минулому багато хто вважав це виключно їжею для птиці та птахів, хоча короткоживе пшоно є однією з найдавніших злакових культур людства і все ще широко споживається в деяких районах Азії, крім африканських країн.

3. Протягом століть в Угорщині існувала популярна їжа, яку регулярно вживали як багаті, так і бідні. По-перше, страви з каш зникли з кухні пана, тож пшоно також зникло у 18 столітті. протягом ХХ століття, а потім повільно серед простого люду, каша також втратила свій ранг. З’явились нові врожаї, наприклад, поширення картоплі також підтримала держава, а з розвитком зернового буму близько 1850 р. Розпочався спад виробництва проса. Протягом десятиліть просо було повністю витіснене з деяких районів, в інших місцях його їли на вечерю та зимовий сніданок, але лише основну їжу залишали лише їжею бідних. Найдовше його споживали пастухи.

4. Під час лущення пшона видаляється зовнішня, облущена шкірка, а потім очищене ядро ​​подрібнюється та полірується. Залежно від технології, пшоняне борошно може бути світло-жовтого кольору, коли подрібнене очищене, мелене пшоно, або воно може мати більш сірий відтінок і більший вміст золи, коли пшоно мелене між валками. Пшоно легко прогіркає завдяки вмісту жиру, поліненасичених жирних кислот та високій гідролітичній активності ферментів.

5. Продукти на основі пшона, вироблені за технологією гідротермальної обробки харчових продуктів, дуже популярні. Пшоняні пластівці можуть бути отримані, з одного боку, після розпарювання цілих лущених зерен за допомогою валів для розправлення, а, з іншого боку, з пшоняної крупи або борошна шляхом варіння та розшарування сушильним валиком. При приготуванні надутого пшона очищене пшоно попередньо зволожують і відпочивають, потім протягом короткого часу піддають дії закритого простору високого тиску, обсмажуванню, приготуванню їжі в надувній гарматі, а потім пшоно майже вибухає через велику спеку і зниження тиску. Сировиною для екструдованого проса є пшоно відповідної вологи, яке короткочасно обробляється під високим тиском у корпусі, що містить один або кілька екструдерних гвинтів. Гвинти видавлюють виріб через отвір головки екструдера, яке розширюється за рахунок різниці тиску та температури. Всі три продукти можуть бути кольоровими та ароматизованими.

6. На додаток до традиційних каш, пшоно практично може бути в меню від закуски до десерту. Начиняючи ковбасу, вона може замінити рис або булочки, це може бути начинка для штруделів, її можна запікати з випічкою у поєднанні з іншими борошном, але вона також може входити до інгредієнтів дитячого харчування, а також може пророщуватися . Випускається кілька разів із контрольованої органічної ферми, тобто кульки з пшона з органічного м’яса є популярною закускою. Пшоняне борошно дуже поширене в деяких районах Азії. Інгредієнти для міцних алкогольних напоїв. Типовий, корінний на Балканах, колись споживаний вдома, але потім забутий напій боза. Видалену під час пілінгу пшоняну шкірку можна використовувати як наповнювач подушки.

7. Кожен грам просоленого пшона має енергетичний вміст 378 ккал, загалом 11,02 г білка, 4,22 г жиру, 72,85 г вуглеводів і 8,5 г харчових волокон. Вітаміни містять багато вітамінів В1, В2, В3, В6, В9, Е і К, тоді як мінерали включають кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій і цинк. Вміст пшона залежить від сорту. Як і брокколі, брюссельська капуста, капуста або солодка картопля, пшоно є гоітрогеном. Він не містить глютену, але у випадку безглютенової дієти упаковку продукту необхідно перевірити, щоб гарантувати, що виробник гарантує безглютенову.

8. Білка, пропарене пшоно, виготовляється подібно до рису, додайте 3 дл води до 100 грамів пшона. Пшоняна каша традиційно готується у воді, знежиреній або жирній, з м’ясом або без нього (баранина, птиця чи перепелине м’ясо), або в молоці, а також у соку з квашеної капусти в Південній Трансільванії. На Великій рівнині жирну смажену пшоняну кашу готували на відкритому повітрі в казані, яку ще можна скуштувати на Каркагу з відомих випадків. В Őrség м’ясну кашу або dödölle також готували з проса, розбитого в ступці, тоді як у день посіву зерна фермер снідав пшоняною кашею, щоб урожай був рясним.

9. У 2011 році торт з персикового пшона з Кечкемету став тортам країни. Пшоно також входило до складу бісквіта та крему з абрикосових десертів. До речі, пшоняна каша колись була частиною святкової трапези крім пісних днів, тож каша була останнім уловом багатоденного весілля, поки не з’явився торт.

10. Пшоно також з’являється в угорських казках. У казці Джули Іллієса під назвою "Золоте просо" панує принцип "чекати добра замість доброго вчинку", коли наймолодший принц ділиться їжею з гризуном, тому йому не тільки вдається зберегти золоте пшоно, але і виграє дочка і половина королівства сусіднього короля. У казці про короля Матіаса, що несе мішок з пшоном, король знову забезпечує справедливість, тоді як злий мельник отримує гідну кару.