Мій хороший друг звик називати цей інгредієнт благородною простотою, яку я насправді «запускаю» до м’яса у страві, зробленому тієї ночі. І хоча це навіть не веганське, воно все одно є одним з його улюблених «м’ясних страв». Зізнаюся, це лише питання експериментів та творчості, і будь-яка м’ясна їжа може бути зроблена у веганській версії.

речей

Кілька запитували мене одного разу, коли я веган, чому я не сиджу собі на дупі і не натискаю ці веганські версії м’ясних страв. Ну, оскільки, згідно з моєю теорією, нам подобається не смак натурального м’яса, а природа, текстура та аромат правильно приправлених та приготованих м’ясних страв.

Після того, як минулого тижня бордовий рецепт Джулії Чайлд у Бургундії мав приголомшливий успіх, і свіжий вегетаріанець із консультативної серії «Диван» попросив у мене поради щодо зміни способу життя, я ніколи не думав краще: я зібрав 10 альтернатив м’яса, які регулярно використовую останні шість років, відколи я перейшов на веганський спосіб життя.

Сайтан

Пшеничне м’ясо виготовляється з клейковини, і хоча воно виготовляється із зерна, воно є природним джерелом білка. Ви можете експериментувати з ним вдома - стільниковий порошок є в більшості органічних магазинів - але це непростий випадок, вам доведеться експериментувати з ним довго, іноді він розпадається, іноді стає гумовим.

Справа в тому, що, на щастя, препарати Saytane зараз можна придбати у великих органічних магазинах за ціною, приблизно такою ж, як м’ясо кращої якості: попередньо ароматизований, барбекю, кисло-солодкий, часниково-гірчичний соус, натуральний, заморожений варіант і навіть ковбаса і салямі. Майже немає жодної м’ясної страви, яку не можна було б приготувати із Сейтою - я роблю запіканку з зернової ковбаси, можу робити каштанові смужки індички Джудіт Шталь з маринованим сеяном, і я навіть зробив із неї смажене «м’ясо» успіху.

На додаток до бордового тушонки, згаданого вище, мій особистий рецепт - це гра Sejta, яка нагадує моє дитинство.

Темпе

Цей щільний смажений м’ясоподібний жувальний делікатес, що легко ароматизується, виготовляється із сої, ферментованої в Індонезії. За вмістом вітамінів і мінералів він набагато перевершує свого далекого родича, тофу, і набагато лактатніший. Ідеальне доповнення, більше того, це може бути душею страв з воку, воно стає надзвичайно хрустким, коли смажиться в олії, більше того, його довговічна версія також використовується як веганський сир пармезан.

Ось добре підібрана колекція лютих рецептів темпе.

Кубики сої

Існує багато елементарної неприязні до сушених соєвих кубиків, хоча вони нікому не зашкодили - органічні соєві гранули з органічного землеробства не піддавались генетичній обробці, а погані новини про гормони вже спростовані багатьма дієтологами.

Головною перевагою соєвого куба є його текстура - але це проявляється лише завдяки ретельній підготовці. Більшість людей просто кидають його в суп, роблячи з нього несмачну бісквітну губку, а інші кладуть у рагу, не замочуючи, отримуючи висушені галактики.

Завдання дуже просте: замочіть у теплій воді, потім ретельно відіжміть, повторіть це, потім замочіть у вишуканому соусі, в якому ви його замочуєте - це можуть бути часникові помідори, кокосове молоко з імбиром та лимонною травою, суміш червоного вина та овочів суп. Іноді я трохи натискаю на маринад, щоб засмоктати себе тутірою, і тоді він готовий до використання - смаження на сковороді, приготування їжі на сковороді.

Минулого разу я готувала з ним суп з гуляшу, але він також ідеально вписується в справжню зимову, согревающую серце солонину рагу.

Соєві гранули

Версія фаршеного соєвого препарату, описана вище, - ідеальний замінник м’ясного фаршу відповідно. Також замочений і віджатий двічі, потім обсмажений з часником, цибулею, сіллю, перцем, оливковою або кокосовою олією, змочений в декількох ложках згущених помідорів, можна також перейти до фаршированого перцю з рисом - Хороший кріп.

Соєві гранули також є основою моїх двох «фірмових» страв - мексиканської квасолі чилі та закусок мусаки - тому вони завжди є вдома.

Хоча очевидно, що тофу не має м’яса ні за смаком, ні за текстурою, але в деяких випадках - зазвичай, коли готують легкі салати та азіатські делікатеси - це справді альтернатива. Салат "Цезар" подають із смаженою куркою в багатьох місцях із чудовим часником, перцем, смаженими соломкою тофу копченим, а натуральний варіант нарізаний кубиками або грубо розсипаний кокосовим молоком тайські каррі, соєвий соус з імбирними китайськими тортами та смакованою пряністю Масала пряний може бути головним гравцем.

Баклажани

Угорська кухня не надає занадто багато можливостей для виготовлення баклажанів - окрім трансільванського жаккарду та віньєтки, ми зустрічаємо його здебільшого як овочі на грилі, нарізані кільцями. І все ж дивовижна цифра - я вважаю, найбільш вживаний овоч. Роблячи веганську альтернативу традиційно м’ясним стравам, я роблю це, очищаючи від шкірки, ріжучи на шматочки і занурюючи, як рагу. Нарізаний соломкою, це буде чудовим фахітасом, а ще одна чудова альтернатива - спалити його очищеним від шкірки в духовці, потім пізніше, якщо він трохи охолонув, очистити від шкірки, подати в близькосхідному стилі з тахіні (кунжутом) насіння), лимонний сік, сіль і перець, часник і петрушка.

Так роблять стейк з баклажанів Natur, близькосхідна версія така, і нарешті, мій улюблений: індійська страва з однієї страви, яку фантастично створює аромат копчених баклажанів.

Гриб

Нарешті, веганські речі, які ми також знаходимо у пропозиції середнього угорського придорожнього ресторану: грибне рагу - якщо нам пощастить, не бігайте на салі. Я знаю, що гриби - це не овочі, але вони навіть не тварини - гриби - це гриби, і тому більшість веганів воліють їх їсти. Як начинка, як паштет, як головний герой рагу з червоного вина, але - якщо це смачний лісовий або гриб Портобелло - навіть якщо його просто обсмажити на гарячій сковороді з часником на оливковій олії, він також чудовий з кількома краплі бальзамічного оцту.

І це рецепт знаменитого грибного бургера тут.

Бобові культури

Вони ті, від кого ми замішуємо чудові котлети, гамбургери, фалафелеві кульки: трохи смаженої цибулі, багато-багато смачних спецій та нутове борошно, змішане з водою замість яєць, або дрібно мелена червона сочевиця можуть творити чудеса. Вимішані таким чином фрикадельки можна запікати в духовці або на сковороді і є не тільки смачними, але і чудовим джерелом білка для веганів.

Серед рецептів гамбургерів, описаних у зв’язку з грибами, ви також знайдете сочевицю з сочевиці, але якщо у нас є сочевиця, ось мій улюблений марокканський рецепт таджин - також улюблений м’ясоїдний.

Буряк

Цей делікатес, що своїм драматичним кольором та солодкуватим смаком нагадує м’ясо дичини, також може бути різноманітним по-різному. З нього також можна приготувати буряковий карпаччо, як на ганебну страву із сирого м’яса, але тертий або розгладжений може бути блискучим інгредієнтом у гамбургерах та котлетах, замішуваних із бобових та олійних культур.

Ось буряковий карпаччо з веб-сайту Джеймі Олівера.

Олійні культури

На додаток до смаженого м’яса, це також лоскоче багатство і глибину соку, коли я додаю в рагу кілька ложок тонко меленого мигдалю, кеш’ю або просто волоських горіхів. Змішаний з червоним вином, томатним пюре, часником, ретельно поперчений, він може згнити в горщику, завдяки чому характерний смак стирається, а важкий, шовковистий, здобний смак залишається на місці.

Моя улюблена страва з насіннєвим соусом - "малайська кофта", смачно-ароматні індійські овочеві вареники в соусі кеш'ю.