макаронних

Mamma mia, яка ніколи не хоче приготувати гарну тарілку макаронів? Це один з найбільш універсальних відомих інгредієнтів, доступний за ціною, з нескінченними рецептами і смачно. А також вона, як правило, подобається дітям і дорослим.

Але будьте обережні, Це настільки поширена страва у багатьох будинках, що її не завжди готують належним чином. І є багато помилок, які ми можемо робити, не усвідомлюючи цього. Це поділяють навіть найпрестижніші італійські кухарі 10 рекомендацій щодо приготування макаронних виробів.

10 рекомендацій щодо приготування макаронних виробів

1. Почніть з вибору соусу

Хоча нам може здатися, що ми починаємо в кінці, хороша тарілка макаронних виробів завжди починається з соусу. Як ми побачимо пізніше, є відповідні поєднання соусів та макаронних виробів. Ось чому перед тим, як поставити каструлю на вогонь, важливо вибрати рецепт, який ми хочемо приготувати, і вибрати правильну форму макаронів.

2. Великий високий контейнер

Для приготування макарон нам потрібна велика каструля з високими краями. Навіть якщо ми хочемо зробити лише порцію, нам не потрібно тримати на кухні найменшу каструлю. Макаронам потрібно багато води і достатньо місця, щоб мати можливість вільно пересуватися і, таким чином, уникати залипання між ними.

3. Всього два інгредієнти

У каструлі для приготування макаронних виробів необхідні лише два інгредієнти: вода і сіль. Це здається простим, але цього досить.

Як ми вже бачили, кількість води має бути достатньою. Як загальне правило ми можемо розрахувати 1 літр води на кожні 100 грам макаронних виробів -що було б еквівалентно приблизною порцією для однієї людини.

Що ще додаємо чайну ложку солі приблизно на 500 грам макаронних виробів. Якщо ми збираємося приготувати рецепт з дуже солоними інгредієнтами, такими як сардини, соус аматріціана або з сиром пекорино, ми будемо трохи обережнішими з сіллю при кип’ятінні макаронних виробів.

4. Ні олій, ні масла

Може здатися, що ми повторюємося, але нормально наполягати на цьому, оскільки це одна з найпоширеніших помилок. Не потрібно додавати олію або масло до води для приготування макаронних виробів.

Поширена думка, що таким чином ми запобігаємо його прилипанню до нас. Навпаки, ми отримаємо лише макарони, щоб вони залишались слизькими, а потім не добре поєднувалися з соусом. Якщо ми використовуємо досить великий горщик з великою кількістю води, макарони не будуть липнути.

5. Час приготування

Хороша тарілка макаронів повинна бути al dente: зовні ніжною і трохи твердішою в центрі.

Додавши макарони в казан, залишаємо вогонь на сильному, поки він знову не закипить. Тож ми перемішуємо один раз і опускаємо до середнього вогню. Макаронам добре рухатися всередині горщика, але їм не потрібно виходити фонтаном.

Зазвичай в упаковках макаронних виробів вказується рекомендований час. Зазвичай від 8 до 12 хвилин залежно від виду макаронних виробів та їх товщини. Важливо його поважати, бо інакше він буде занадто приготованим. Можна навіть сказати, що точка альденте - це завжди менший час, тобто близько 8 хвилин.

6. Процідити і резервувати

Як тільки макарони звариться найкраще вийняти його з горщика за допомогою ковшового ковша або щілинної ложки . І налийте його прямо в ємність, де ми будемо готувати або розігрівати соус.

Ми також можемо злити його на друшляк резервуючи трохи води для готування. Це допоможе нам додати його до соусу трохи пізніше. Вмістивши частину крохмалю, яка була у макаронів, він надасть блискучому покриттю страви і допоможе нам трохи загустити соус.

Не потрібно змивати пасту холодною водою, ні, якщо ми хочемо приготувати салат з макаронів. Зберігаючи тепло, він краще вбере смаки соусу.

7. Соус перед макаронами

Хоча ми почали з рекомендацій щодо приготування макаронних виробів, хороша страва з макаронних виробів повинна починатися з приготування соусу. Для цього ми повинні вибрати дуже велику запіканку або паелью, де підходить соус, і в кінці досить місця, щоб додати макарони в кінці.

Отже, його можна подавати разом, а не в мисці з макаронами та соусом зверху, ніби це заливка.

8. Закінчіть приготування страви з соусом

Після того, як макарони звариться, вилийте їх у сотейник на середньому або слабкому вогні. Отже, ми закінчили давати останній штрих приготування з усіма інгредієнтами разом, і ми нагріваємо блюдо. Всі смаки будуть ідеально поєднані і всі макарони, просочені соусом.

Якщо воно сухе, ми поступово додаємо воду, яку ми зарезервували для приготування.

9. Ідеальне поєднання: кожна паста зі своїм соусом

Хоча це може здатися неймовірним не всі соуси добре поєднуються з будь-якими макаронами. І це дуже ясно в Італії. Чи знаєте ви, що там не готують спагетті болоньєзе?

Деякі види макаронних виробів найкраще працюють з певними соусами. Як загальне правило можна сказати, що:

  • З видами коротких макаронних виробів(макарони, банти, спіралі або ригатон) краще вибратигусті та густі фактурні соуси такі як сирний, овочевий або болоньєзький соуси. Оскільки деякі з них мають увігнутість і різну форму, соус дуже добре просочується.
  • Для спагеті чи лінгвінів(довгі та тонкі макарони) найкращий супровід - це легкий соус як томатний соус, песто або олія та часник. З іншого боку, довгі та широкі макарони добре приймають соуси, такі як карбонара, з трохи більшою текстурою.

10. Останній штрих, хороший сир

Коли ми маємо макарони на вашій тарілці, ми закінчуємо натерти трохи сиру зверху. Найчастіше використовуються тверді макарони, такі як пармезан або пекорино романо.

Якщо натерти їх просто зараз, вони збережуть ідеальну текстуру та смак. А тепер нам залишається просто сісти за стіл і скуштувати цього смачного делікатесу італійської гастрономії!

  • Дікі Дж. Делізія! Епічна історія італійської кухні. Випадковий будинок пінгвінів. Липень 2014 року.
  • Макгі Х. Кулінарія та їжа. Ред. Дебати. 2015 рік.
  • Монтанарі М. Il cibo їсть культуру. Латерца і Фіглі. 2004 рік.
  • Трійник С. Паста. Книги Parragon. 2006 рік.

Випускник FPII з дієтології та харчування людини Школою Роджера де Люрії в Барселоні в 2012 році. Після закінчення офіційного навчання, спеціалізується на веганських дієтах, а пізніше в Годування немовлят. Перебуває у володінні Диплом аспіранта з харчових комунікацій Університетом Оберти Каталонії, Вищий університетський курс "Харчування та харчування в дитинстві" Інститутом Формації Продовження IL3 - Університет Барселони, Курс спеціалізації з вегетаріанського клінічного харчування Інститутом харчування та здоров'я. В даний час вона працює під керівництвом фітотерапевта в місті Барселона, який вона поєднує з консультацією щодо дієти (як особисто, так і в Інтернеті) та створенням персоналізованих меню для сімей або самотніх людей. Автор блогу (www.annavilarrasa.com) та редактор статей про їжу, дієти, спосіб життя та фітотерапію.

Кукурудзяна манна крупа - це препарат, що характеризується вмістом необхідних поживних речовин. Забезпечує якісну енергію ...

Домашня олія базиліка - це продукт, який можна використовувати для заправки овочів або як основу для приготування ...

Ви знаєте різні способи приготування солодкої картоплі? Якщо ви належите до смаку цієї їжі, вам слід ...

Часниковий суп - класика в гастрономії. Якщо ви ніколи не пробували, що ви чекаєте? Підписка…

Міланські фаршировані шинкою та сиром, як правило, є однією з улюблених страв найменших. Якщо все-таки ...

Тунець - це здорова їжа, яка може забезпечити важливі поживні речовини. Як його натуральний варіант, так і презентація в балончику, ...

Зміст цієї публікації написано виключно в інформаційних цілях. Вони ніколи не можуть слугувати для полегшення діагностики або заміщення роботи професіонала. Рекомендуємо зв’язатися зі своїм перевіреним фахівцем.