Ви, мабуть, роками їсте суші, найбільш міжнародний продукт японської кухні. Але ці укуси рису та риби набувають різних форм: ми навчаємо вас визначати їх з десяток.
Спробуємо визначити суші. Грубо кажучи, це буде рис, оброблений оцтом (шарі), до якого додається сирий, маринований або варений інгредієнт, як топінг, так і всередину. Риба є переважним інгредієнтом, але рис суші також можна викласти морепродуктами, овочами, омлетом та іншими інгредієнтами. І він може приймати різні силуети та обсяги.
Хоча японці зазвичай не включають його у свій звичайний раціон, і це лише вершина айсберга нескінченної та смачної гастрономії, суші стали найбільш міжнародним продуктом японської кухні. Хто не ходив до японця їсти? Хто не замовляв піднос з макі вдома? Ми споживаємо його регулярно і включаємо в свій раціон, але, можливо, ми не приділяємо достатньо уваги його різним втіленням, яких існує і багато.
Якщо ви хочете набрати очко під час наступної зустрічі з родиною за вечерею в модному японському, ось путівник із 10 різновидами суші, які ви повинні знати та розрізняти. І не шукайте сашимі. Наскільки боляче, це не суші: переборьте.
Нігірі: їстівне хайку
Король партії. Перший японський фаст-фуд, улюблений вид суші Nipponese. Це буде тому, що це найближче до їстівного хайку; Японська кухня згущується в укусі радикальної простоти. Це овал рису для суші, оброблений вручну і з шматочком на спині, який зазвичай виготовляється з риби або молюсків. Якщо структура нігірі загрожує руйнуванням через землетрус на столі, рис та інгредієнт пов’язані фланцем з водоростей норі.
Нігірі де торо - черевце з тунця, з рівномірними та апетитними жирами - має тенденцію перемагати гурманів, але не всі інгредієнти, що впливають на еліпс рису, походять з моря: є також коржик нігірі, м’ясо (дуже поширене в Ніккеї кухні) і чим би не розпорядилася уява. Якщо вас все ще виповзає сира риба, ви завжди можете замовити обсмажену рибу нігірі, поширену майже у всіх японських ресторанах. До речі, нігіри найбільше бояться менш досвідчені паличками: занурювати їх у сою, не вдаючись до пальців, може бути ризикованим видом спорту.
Гункан: Лінкор смаку
Якщо ви покладете свою уяву, це може виглядати як військовий корабель, який збирається вистрілити залпом ікрою лосося у ваше небо. Термін gunkan стосується саме лінкорів війни і пояснюється схожістю цього суші з цим видом кораблів.
Є експерти, які розміщують його в родині нігірі, і вони мають рацію: це овал рису суші, загорнутого в водорості довше, ніж зазвичай. Щілина, залишена надлишком циліндра водоростей, заповнюється рибою, ікрою, морським їжаком та іншими смаколиками. Найпопулярніша козуля-гункан для безстрашних смакових рецепторів, оскільки пропонує один із найкращих смаків всесвіту суші: вона вибухає у роті, а не в паличках.
Макі: хороші вібрації
Циліндр щастя, який виходить за допомогою такої геніальної техніки, якою важко оволодіти. Розташований прямокутник водоростей норі, на якому викладається рис суші. Потім додаються інгредієнти інтер’єру: риба, морепродукти, соуси, овочі, м’ясо ... Зухвалість шеф-кухаря. Наступний крок ускладнюється, адже вам потрібно сформувати хаос, намалювавши макісу, бамбуковий килимок, який перетворює еспланаду рису, риби та морських водоростей у циліндр, який розрізають на рівні частини, товщиною близько двох сантиметрів кожна.
Maki дозволяє у своїх нутрощах комбінувати інгредієнти, які було б дуже важко відтворити у таких форматах, як нігірі: висушені водорості підтримують ущільнення інтер’єру, а циліндр більш статичний. Це одна із різновидів суші, яка охопила західні чарти, і з якою найбільше експериментували: є вегетаріанські макі та навіть карааге (японська смажена курка). О, і він буває різних форм і розмірів, як диявол.
Урамакі: проти
Світ з ніг на голову. І макі теж. Ідея проста, як винайти макі, змінивши порядок двох останніх шарів, з водоростями всередині та рисом зовні. Винахід працює: водорості підтримують інгредієнти серцевини, а рис загортає його в білу ковдру, яка зазвичай закінчується запиленою ікрою або кунжутом.
Урамакі - різновид макі, яка дуже подобається молоді. Звичайно, 99% його успіху завдяки міфічному та літньому Каліфорнійському рулону, Джастіну Біберу суші.
Футомакі: розмір має значення
Макі XL. Макі чемпіонів. Це шматок шматка, розміри якого приблизно в чотири-п’ять сантиметрів у діаметрі дозволяють вносити більшу кількість інгредієнтів у його нутрощі. З цієї причини футомакі зазвичай пропонують більш барвистий і привабливий образ і можуть поєднувати одночасно дві риби, фрукти, овочі, омлет тощо. Це створено для Instagram, давай.
Цей титанічний макі - це загартована ненажерлива спокуса, з якою потрібно бути обережним. Якщо ви надасте їм багато суду, можливо, їм доведеться витягнути вас з ресторану.
Хосомакі: чудове маленьке суші
На іншому кінці рулетки макі лежить наймолодший з дому, хосомакі. Це тонкий рулон, з меншим діаметром, ніж звичайні макі. Швидкий і нав'язливий прикус їжі.
Насправді його розміри дозволяють лише введення одного інгредієнта в його епіцентр, часто огірка або тунця. Однак не заплямуйте хосомаки, як це було б простим ласощами. Це невеликий тип суші, так, але дуже хуліганський: чому ви не можете з’їсти лише одне?
Темакі: японський корнет
Одне з найпотужніших, задовольняючих і колосальних макі, що існують. Це конус водоростей норі, фарширований рисом та незліченними інгредієнтами (з рибою як королем мамбо), які зазвичай відпочивають у роті. У конусі достатньо місця, щоб кухар міг експериментувати з різними елементами та пробувати неможливі комбінації. І це вимагає більше зусиль для жування, звичайно.
Насправді, якщо ви не Вукі, неможливо проковтнути темакі одним укусом, оскільки вона, як правило, виростає до 8-10 сантиметрів у довжину. І це інклюзивний макі з паличкою-фобією: він має такий великий розмір, що обробляти його можна лише лапами.
Чірасі: нескінченна чаша
Chirashi - це божевільне суші, без обмежень, смачна анархія, яка стикається, наприклад, з геометрією та делікатністю нігірі. Ось що-небудь стосується закусочних, які поспішають чи вовчий голод.
Основою цього сорту є миска з рисом суші, куди одночасно викладаються всі інгредієнти: в одній мисці можуть співіснувати різні види сирої риби, молюсків, морського їжака, ікри, маринованих овочів ... Їдять її разом з ніс приклеєний до посуду, а в чаші є фонд для всіляких інгредієнтів, а також прожиток для декількох ротів: приємніше ділитися ним.
Інарі: рис до мішка
Фаршировані суші, щоб зрозуміти одне одного. Це сорт, маловідомий на Заході, його морфологія нетипова, в антиподах краси та делікатності інших сортів суші. Це мішок смаженого тофу (aburaage), який наповнений рисом суші та іншими інгредієнтами. Тофу є найпоширенішим, але ви також можете замінити абраураж дуже тонким шаром коржиків, що надає йому яскраво-жовтого вигляду набагато більше тисячоліть.
Суширіто або суші-бурріто: повне змішування
Пуристи відірвуть волосся від істерики, але, подобається їм це більш-менш, суші-бурріто або "суширіто" - приклад проникнення в інші культури та пристосування до нових часів такої старої страви, як суші.
Уявіть собі рулет макі з усіма його інгредієнтами (чим божевільніший і сміливіший, тим краще), більший за футомакі. Ви розколюєте рулет на дві половини, обгортаєте їх захисним папером, відкритим кінцем назовні, і у вас готове суширрито. Це одна з модних страв серед американських хіпстерів, не дарма вона народилася в Сан-Франциско, і це, безсумнівно, не єдина гібридна суші, яка існує або буде існувати. Чи знали ви, що в японській мережі Mos Burger є суші-бургери, замість хліба з водоростями рису та норі?