приготувати

  • Міфи про яйця та харчовий склад
  • Здорові якості яйця
  • Яйце: від ферми до столу
  • Як тримати яйця вдома
  • Використання яєць на кухні
  • 7 сумнівів щодо яєць

Оновлено: 17 червня 2020 р

обробка яєць на кухні це проходить через виконання основних гігієнічних норм. Яйця можуть легко переносити шкідливі бактерії, тому важливо купувати їх свіжими і чистими, тримати в холодильнику до готовності, викидати ті, що мають потріскану шкаралупу, і швидко їсти страви, що містять яйця, особливо якщо вони сирі.

Яйце є одним з найбільш універсальних інгредієнтів на кухні, і ключовим фактором його використання є регулювання температури. Коли рівень тепла правильний, зв’язування білків утворює м’який ніжний білий і кремовий жовток. І навпаки, занадто багато тепла утворює твердий, гумово-білий, а також сухий, розсипчастий жовток.

Способи приготування яєць

Різноманітність яєчні препарати доступний, окремо або як невід’ємна частина рецепта, дозволяє нам дуже різноманітно і звично насолоджуватися його харчовою цінністю. Яйця можна виготовляти як із шкаралупою, так і без неї, ось деякі найпоширеніші способи їх виготовлення:

Яєчня

Яйце розтріскується на тарілці або в склянці і обережно додається в сковороду з невеликою кількістю олії, щоб жовток не зламався. Залиште на кілька хвилин, поки білок не стане білим, а жовток не отримає світлий шар такого ж кольору. Якщо вона виготовлена ​​з великою кількістю олії, її називають іспанською та андалузькою, якщо її перевернути, а білок оточує жовток. Зазвичай їх використовують як супровід, наприклад, в кубинському рисі, або як основний, як у яйцях з картоплею, битих або смажених яйцях.

Варені яйця

Це ще один із найпоширеніших способів приготування яєць, які поміщають у окріп приблизно на 10 хвилин. Результатом після видалення шкаралупи є повністю згущений жовток і білок. Важливо порахувати час, тому що якщо жовтка залишиться занадто багато, він набуде зеленуватого кольору. Ці яйця можна додавати подрібненими до салатів, супів, вареників та багатьох інших рецептів, а також мати можливість наповнити їх інтер’єр - видаливши частину жовтка - будь-якою їжею, наприклад, тунцем та помідорами.

Пухнасті яйця або молли

Процедура така ж, як і для звареного круто яйця, але воно вариться менше часу, а саме близько п’яти хвилин. Таким чином інтер’єр буде представлений напіврідким жовтком і прозорою сиркою. Зазвичай його використовують для тих же страв, що і попередній, але для отримання іншої текстури.

Яйця всмятку

У цьому випадку варіння яйця відбувається дуже коротко, всього близько трьох хвилин, отримуючи таким чином напіврідкий білок і повністю рідкий жовток. Цю підготовку потрібно робити безпосередньо перед подачею страви, оскільки на відміну від попередньої, її не можна зберегти.

Яєчня

Основна характеристика цього способу виготовлення яєць - в ємності, яка їх містить, яка, як правило, знаходиться в невеликих глиняних каструлях або каструлях з нержавіючої сталі. В них вводяться інші інгредієнти, наприклад, овочі, а розбите яйце кладуть зверху і ставлять у гарячу духовку. Ця висока температура подбає про те, щоб його зварити.

Яйця-пашот

Це здоровий, безмасляний спосіб приготування яйця. Є два основні способи зробити це, один із них - це додавання тріснутого яйця в запіканку з гарячою водою (не киплячою) з бризками оцту і даючи їм застигнути. Інший спосіб, який застосовується для того, щоб вони виглядали краще, - це помістити прозорий кухонний папір у склянку і покласти розбите яйце всередину, потім закрити його у формі пакетика і поставити в гарячу воду. Приблизно через шість-сім хвилин це затвердіє, але з напіврідким жовтком. Він може супроводжувати страву або соус.

Кокотові яйця

Їх готують в ємності, яка може бути виготовлена ​​з силікону, кераміки або нержавіючої сталі, яку зазвичай намазують вершковим маслом, щоб вона не липнула. Тепло, яке призведе до виготовлення яйцеклітини, надходить від печі, хоча це також буде зроблено завдяки техніці бейн-марі. Приготування яєць кокот займає близько двох-трьох хвилин.

Яєчня

Для їх приготування першим ділом - злегка збити яйце і додати його на сковороду з невеликою кількістю олії і при низькій температурі, одночасно розмішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою. Зазвичай він використовується як супровід і є широко вживаним сніданком, особливо спортсменами.

Омлет

Це найшвидша версія коржиків. Потрібно просто збити яйця і вилити їх у каструлю, що покриває всю поверхню. На відміну від розбитих яєць, які починаються однаково, омлет не слід розмішувати, а залишити готувати з одного боку, а потім скласти навпіл або розкачати. До цього способу приготування ви можете додати будь-яку іншу їжу, яку хочете, наприклад, тунець, сир або варену шинку, як подрібнену в збитому яйці, так і зверху, коли вона готується.

Іспанський або картопляний омлет

Для його виготовлення використовується збите яйце, яке змішується із смаженою картоплею при середній температурі і встановлюється з обох боків на сковороді. Цей омлет складається все більше і більше змінних, таких як, наприклад, з кабачками або шпинатом.