Заступник редактора газети Southern Living та безстрашна розвідниця ресторанів-Дженніфер В. Коул вирушила в шлях, щоб визначити 100 найкращих закладів для їжі на Півдні. У списку висвітлено улюблені ресторани Дженніфер у 2014 році, як нові, так і старі, в найпопулярніших містах. Цей список постійно змінюється, тому слідкуйте за останніми зупинками @ jennifervcole у Twitter.

На півдні повно фантастичних ресторанів. Від смачної їжі до барбекю, дельта-тамалес для харчування душі, обід - одне з найкрасивіших страв у країні. Південні ресторани приносять у південні ресторани найкращі свіжі, привабливі додому, місцеві страви. Найкращі південні ресторани знають, що хороша їжа і чудові люди готують фантастичну їжу. Ось наші найкращі південні ресторани в 2014 році. Від Акри в Оберні, штат Алабама, до кухні Woodbury у Балтиморі, штат Меріленд, від Південного життя до найкращих південних ресторанів (майже) від А до Я, а також деяких гарячих номерів. Їжа найпростіша у всьому в Чарльстоні, штат Південна Кароліна, і ви почуваєтесь так само, як у палаці командуючих Нового Орлеана. Купуйте стіл у будь-якому з них - це найкращі південні ресторани.

південних

Кухня 404, Нашвілл, Теннессі

Яке ваше замовлення: Крудо

Шеф-кухар Метт Болус свіжий і просто називає кухонний зразок, але тут є трохи скромності. Все в індустріально-елегантному 40-місному місці поєднує в собі функціональність, новизну та трохи позиції "Я з групою, але я не рок-зірка". У Крудо прості скибочки кобії фарширували маринованою полуницею, грядкою гороху та мигдалем Маркона. До «Томатної Галетти» Метт прикрасив каву рікоттою в обсмаженій скоринці кукурудзяної муки і склав купи томатних помідорів, не скручуючи томатного пирога. Це як у Нешвілі, усе знайоме сьогодні - але нове.

404 12-а авеню Південна; the404nashville.com/kitchen

Дізнайтеся більше про Кухня 404

610 Магнолія, Луїсвілл, Кентуккі

Що замовити?: Флоридські білі креветки та качине м’ясо Pho.

Флагман шеф-кухаря Едварда Лі - найпопулярніший заповідник у місті Луїсвілл. І кожен запис демонструє свою здатність поєднувати сміливу особистість (те, чим він заслужив заслужену репутацію) та найкращі сезони у світовій перспективі з південними традиціями. Для традиційного фо зверніться до традиційного фо з рибним соусом з масляною рибою, фрикадельками з крабом та пряною качкою, приправленими курячою грудкою, багатою на курку, качку та яловичину зі смаженим імбиром, смаженим коріандром, гвоздикою та анісом. Шрірача гелі бере тісто. І все змішане зі свіжим тайським базиліком, пюре з коріандру та олією чилі.

610 проспект Західної Магнолії; 610magnolia.com

Акко, Оберн, Алабама

Що замовити?: Акре креветки та крупи.

У цій драмі хітів у The Plains меню змінюється щодня, і це постійно обертається виступ шеф-кухаря Девіда Бенкрофта. Минулого літа в чавуні Херефордський ребра для двох мав гламурне копчене масло з пеканом, солодку вершкову кукурудзу та смажену бамію. Однією з постійних страв є креветки та хризантема, що містить солодкий краб, смажену в глибокій формі попелу гауди, руколу, мариновану цибулю та лимонне масло.

210 East Glenn Avenue; acreauburn.com

Ендрю Майкл італійська кухня, Мемфіс, Теннессі

Яке ваше замовлення: Без меню понеділок. В останній понеділок кожного місяця Енді Тайсер і Майкл Хадман взагалі залишають сценарій і створюють багаторівневе меню виправлень на $ 45. Тема кожного разу змінюється - від свинячої устриці до овочевої. Жодне меню також не означає, що їдальням не говорять, що їсти, коли їжа приходить за стіл, тому кожен курс - це любительська здогадка: цей ревінь у кетчупі? Чорний перець і мед в желе? Нарешті, рукописні меню передаються для декодування досвіду.

712 Вест-Брукхейвенське коло; andrewmichaelitaliankitchen.com

Вакханалія, Атланта, Джорджія

Що замовити?: Меню Fixe Five-Prix ($ 85).

Понад 20 років бізнесу один із найкращих флагманських ресторанів шеф-кухаря Анни Катранно все ще займає простір гостинності. У дегустаційному меню з п’яти страв вишукано виділяються південні смаки поряд із такими стравами, як райдужна форель із півночі Грузії, кріп із власної ферми Анни, коричневе масло, мигдаль або красиві білі креветки з грузинського узбережжя зі свинячими черепашками, ромеско та базиліком. Я завжди вибирав курси сиру, із серіалами Південного модерну, такими як "Brebis" та Sequatchie Cove "Dancing Fern".

1198 Howell Mill Road, NW; starprovisions.com/bacchanalia

Сарай на фермі Blackberry, Уолленд, Теннессі

Яке ваше замовлення: Веселкова форель зі столом та водою

1471 Вест-Міллерс-Ков-Роуд blackberryfarm.com

Cakes & Ale, Decatur, GA

Яке ваше замовлення: Бараняче сідло. Шеф-кухар Біллі Аллін, який має справді блискучу роботу та чудове м’ясо, не боїться танцювати під смак. Найближчим часом сідло з баранини (досить велике для двох), оснащене тріщинами пшениці, огірків та підсмаженого йогурту, зможе зобразити глобальну перспективу, не жертвуючи своїм південним чуттям.

155 Явір вулиця; cakesandalerestaurant.com

Капітолійська решітка, Нашвілл, Теннессі

Що замовити?: Що-небудь із ферм Double H.

Кілька років тому шеф-кухар Тайлер Браун поклав свої гроші туди, де був його рот, і добре купив ферму. Ферма площею 245 акрів знаходиться в окрузі Діксон, штат Теннессі, приблизно за 30 хвилин на захід від центру міста Нешвілл. Гаразд, технічно він ні. Фінансисти зробили це за Ермітажем. Але Тайлер носить джинсову шапку так само часто, як і протеїн шеф-кухаря. Як результат, меню пов’язане з роботою (та його команди), включаючи смажений та маринований буряк, яловичу картоплю Double H Farms та сукоташ.

231 Шоста Авеню Північна; capitolgrillenashville.com

Каса Рубія в Трініті Гаувс, Даллас, штат Техас

Що замовити?: Бокерони, легке приготування анчоусів, піпедри, перепелиних яєць та оливкової олії. Або спробуйте Setas, елегантний покажчик з копченим грушевим маслом з грибами майтаке, фермерськими яйцями, Manchego та свіжою зеленню.

3011 провулок Гульдена; casarubiadallas.com

Ресторан Catbird Seat Нешвілл, штат Теннессі

Що замовити?: Меню дегустації від 7 до 11 курсів.

Цей обідній театр простий і легкий. У білій їдальні аустерно шеф-кухар Тревор Моран пропонує бездоганні страви на вечерю на U-подібній стійці, яка оточує відкриту кухню. Маючи лише 32 позиції, сидіння Catbird - це важкий стіл для захоплення. (Нові дні відкриваються щодня для бронювання на 30 днів.) Але немає нічого, як приготування їжі для модерністської, справжньої особистості.

1711, вулиця Відділу, за адресою thecatbirdseatrestaurant.com

Правила КБР, Даллас, Техас

Що замовити?: Бернітський свинячий голова Карнітас.

У цьому пабі, орієнтованому на м’ясо, у техаському стилі, не можна помилитися зі смаженою свинячою головою. Він приходить до столу м’язом, вухами та різко і жирно на дерев’яній дошці. Для всіх, хто любить правильне полювання на свиней, це мрія столяра. Загорніть насичене і димне м’ясо свіжими коржиками, бактеріями гризунів, потім редькою та смаженою сальсою томатило. Плануйте прийти з друзями - цією стравою ви хочете поділитися.

Головна вулиця 1530; cbdprovisions.com

Шеф-кухар та фермер, Кінстон, Північна Кароліна

Що замовити?: Томатний пиріг.

Шеф-кухар Вівіан Говард, мабуть, найкраще у своєму шоу PBS "Життя кухаря", ставиться до південних основних продуктів з повагою, цікавістю та делікатністю. Томатний пиріг, з огляду на сезонний порядок величини, постачається з газованими овочами, солодкою кукурудзою та винегретом з базиліком. Його смажені мідії прості, просто блискучі: жирні та смажені з солоною водою. Суть колегіальності полягає в одному брудному укусі.

120 Вест-Гордон-стріт; chefandthefarmer.com

Чез Фонфон, Бірмінгем, Алабама

Що замовити?: Стейк-фріте або форель Амандіна.

Французьке бістро шеф-кухаря Френка Стітта, у дворі з кульками у моєму улюбленому рідному місті, - це місце, де можна завітати. Мені подобається сісти за місце в барі, замовити стейк-фрі (вилочний тендер для досконалості) або форель амандіт у коричневому маслі (чітке і чисте, найкраще плата за бістро), взяти кухоль вина і наздогнати власні думки (і стрічки Instagram). Якщо я справді балую себе, я додаю шматочок 7-шарового кокосового торта, одягнений у свіжу кокосову дифракцію та крем-англіса.

2007 Південна 11-а авеню; fonfonbham.com

Чез Ноус, Чарлстон, Південна Кароліна

Що замовити?: Яким би не було Меню дю Жур.

Цей ресторан, розташований у тихому житловому районі, пропонує два ресторани, антре та десерти. Коли я був там, чистий салат з редьки, хрусткий і перечний, поступився місцем рожевій дикій лілії, яка покривала розтоплений цибулю-порей і виготовлялася з класичних профітролів. Коли я сів у компактному відремонтованому будинку, зі склянкою троянди в руці та світлом, що тече крізь відчинені вікна, я міг бути у французькому бістро...

6 суд Пейна; facebook.com/cheznouscharleston

Cinco Y Diez, Афіни, штат Джорджія

Що замовити?: Устриці Чесапік на грилі з луговим вапняним маслом і червоним чилійським позолом.

Вплив від Франції до Західної Африки давно дав змогу ідеалам південців. Сьогодні В’єтнам та Латинська Америка є найсучаснішими на Півдні. Cinco y Diez, шеф-кухар/власник Х'ю Ачесон, відвертий прихильник столу "все включено", висвітлює яскраві латинські традиції через м'який, сфокусований південний об'єктив. Провідний шеф-кухар Уітні Отавка перетворює південну камеру на полум'яний сплав міжкультурних смаків. Вафлі з вод Чесапік жовтіють від чистого мескалю та липового масла. Шовковисті шматки свинини купаються в чашці в червоному супі з маминою, ескаролом та скибочками свіжої редьки Anson Mills.

1653 вулиця Південна Лумккін; cincoydiezathens.com

Дізнайтеся більше про Cinco Y Diez

Міський будинок, Нашвілл, Теннессі

Яке ваше замовлення: Піца Belly Ham. Тенді Вілсон відводиться велика роль у нинішній репутації Нешвілла як продовольчого міста. Приголомшливі антипасти (чорнична та пекоріно-брезаола з соусом з паприки), свіжа паста та блискучий коктейльний список (наприклад, суміш Junior, Moonlight, Créme de Violette та соди Dr. Enuf). М'ясна піца з шинкою, проста домашня моцарелла з шинкою з Грана Падано, орегано та чилі пластівцями, дме щоразу.