1. Сковорода
Найкраще - це добре випалений шматок з чавуну. (Не кидайте бабусю!) Великою перевагою каструлі з антипригарним покриттям є те, що ви можете легко посунути готове смажене яйце з неї на тарілку. За можливості використовуйте товсте дно.
2. Олія або масло?
Це справа смаку. Смажити яйця в олії нейтрального смаку, якщо вам подобається він хрусткий, оскільки його можна нагріти до більш високої температури, ніж вершкове масло. Останній, у свою чергу, надає ніжний здобний смак.
Ви можете спробувати перевагу індійської кухнітакож варене масло (гіт). Під час випікання воно не горить так легко, як звичайне масло. (Для домашнього приготування при низьких температурах повільно розтопіть більшу порцію вершкового масла, ложкою від піни. Нарешті, вилийте золотистий жирний жир у невеликий викладений або викладений кухонним папером фільтр і дайте йому капати в баночку. Залиште на роки. )
3. Яйця
Чим свіжіші у вас, тим більше шансів, що ваш жовток залишиться посередині, а білок оточить вас у правильній формі на сковороді. Будьте обережні при ударі: збийте яйця до краю каструлі або кухонної стійки, потім відокремте шкаралупу від каструлі і впустіть білок і жовток у жир разом.
Ви можете менше розігнати жовток, якщо збивати яйця по одному в широку, не надто глибоку чашку або миску і виливати їх на сковороду.
4. Параметри форматування
Різноманітні спеціальні чавунні або антипригарні алюмінієві сковорідки доступні у продажу для смаження смажених яєць із гарантованою правильною формою. Вони пропонують каструлі, які можна розмістити у різноманітних формах також силіконові або металеві форми.
Більш дешеве рішення - покласти обруч, вирізаний із середини болгарського перцю, або скибочку тостового хліба, нарізану посередині солодкого перцю, на звичайну сковороду і вбити в неї яйце.
5. Температура випікання
Через різну структуру жовток курячого яйця твердне при 65-68 градусах, а біла частина при 75-80 градусах, але його вже можна вживати при 62 градусах. Що з цього випливає? На сильному вогні яєчний білок стає хрустким за лічені секунди і втрачає свою білизну. За такий короткий час його жовток не може прогрітися і залишається текучим.
Можна краще контролювати процес випікання на повільному вогні: яєчний білок не стає коричневим, а жовток застигає. На середньому вогні жовток залишається м’яким, в той час як біла частина отримує коричнево-смажене.
6. Під прикриттям
Накрийте каструлю на хвилину, і гаряча пара рівномірно розподіляє білок, тоді як жовток залишається м’яким. Якщо ви хочете, щоб воно повністю закипіло, зніміть кришку трохи пізніше.
7. Двостороннє смажене яйце
Якщо вам не подобається жовток флюсу, виткніть його виделкою через півхвилини після потрапляння в каструлю і трохи розподіліть на білок. Приблизно через 2 хвилини переверніть лопатою і випікайте з іншого боку 2-3 хвилини. Таким чином, вам не потрібно спалювати білок, щоб затвердіти його жовток.
8. Без каструлі
Ви можете приготувати багато страв в духовці одночасно на сімейний сніданок на вихідні або на вечірку. Збийте яйця у змащеній вогнетривкою чаші або змащеному деко і випікайте при температурі 175 градусів прибл. 8 хвилин За цей час біла частина застигає, але її жовта не твердне повністю.
Випікання справді блискавично в мікро. Збийте яйця по одному в мікрохвильову чашку, а потім нагрівайте при 700 Вт протягом 25-30 секунд. Або злегка змастіть маслом у мікрохвильовій тарілці і обсмажте це яйце найсильнішого сорту. Не забудьте помітити жовтий, інакше він вибухне!
У Muffinform ви можете насолодитися багатим делікатесом на недільному сніданку. Вимазані форми вистеліть нарізаним шматочками бекону, вбийте в кожне по яйце і випікайте в 150-градусній духовці протягом 15 хвилин. При подачі посоліть і поперчіть за смаком. Ви також можете облицювати формочки тістом для піци.
Можна врятувати блюдо, запекти його в булочках. Збийте яйця в порожнині різьбленого тіста, а потім випікайте до потрібної консистенції в попередньо розігрітій страві на грилі протягом декількох хвилин.
9. Соління, приправа
Любителі смаження яєць, що прагнуть до досконалості, солять сковороду. Покладіть на сковороду трохи олії або масла, посипте сіллю, а потім збийте яйця. Він не буде прилипати до засолювання знизу, крім того, на поверхні не буде дрібних плям від кристалів солі.
Якщо ви не вважаєте красу пріоритетом, сміливо приправляйте смажені яйця перцем, мускатним горіхом, паприкою або порошком каррі.
10. Тож дістаньте це з каструлі
Класичне смажене яйце він готовий, коли білок є непрозорим, однак його жовтий колір все ще відображається. Потім за допомогою лопати вийміть її з каструлі. Потягніться під жовток, щоб якомога більше всього білка потрапило на лопату. Подавати на розігрітій тарілці, оскільки вона швидко охолоджується.
11. Використовуйте свою фантазію!
Смажене яйце - це не тільки відмінна їжа на сніданок, адже ви можете ефектно додати його до найпростіших овочевих та м'ясних страв, а також деяких макаронних страв.