Хліб - найпростіша і найпоширеніша їжа на планеті. Для його приготування в основному вигляді не потрібно більше борошна, води та солі. Однак якщо ми додамо до них якийсь жир, цукор, мед, спеції та інші, ми отримаємо такі ж смачні результати, як ці. 11 рецептів бріоші та інших солодких хлібців з тими, хто відзначає Всесвітній день хліба.

рецептів

Вони ідеально підходять для сніданків та закусок 11 рецептів бріоші та інших солодких хлібців вони охоплюють всі види промисловості та труднощі. Рекомендуємо починати з найпростіших, щоб втратити страх перед масами, перш ніж переходити до складніших. Деякі з них можна виготовити за допомогою Thermomix у змішувальній та замішувальній частині, що дуже корисно. Ми йдемо за ними?

Бріош із маскарпоне

Інгредієнти для форми на блискавці розміром 22 см: 520 г міцного борошна, 1 м яйця, 120 г теплого молока, 250 г сиру маскарпоне, 80 г меленого цукру, 20 г свіжих дріжджів для хлібобулочних виробів, щіпка солі, мелений цукор для пилу та яйце для щітки тісто.

Розробка: Ми починаємо з того, що збиваємо сир маскарпоне з цукром, яйцем та молоком. Додайте до цієї суміші борошно, сіль і подрібнений кубик дріжджів. Ми вимішуємо, поки не отримаємо м’яке та еластичне тісто, яке не липне до рук. Дайте йому відпочити в теплому місці, у скляному посуді, накритому вологою тканиною, поки об’єм не подвоїться. Тісто дегазуємо і ділимо на порції приблизно по сто грам. Форму змащуємо вершковим маслом. Ми розміщуємо на ній добре закруглені частини і натягуємо поверхню вгору. Знову накриваємо і вдруге даємо об’єму подвоїтися. Змастіть збитим яйцем і варіть у розігрітій духовці до 180 ° близько 40 хвилин, поки воно не стане золотисто-коричневим. Посипте меленим цукром і подавай до столу.

Булочки в стилі бріош

Інгредієнти на дев’ять одиниць: 30 г цукру, 330 мл незбираного молока, 20 г сухих дріжджів, 80 г вершкового масла кімнатної температури, 1 чайна ложка солі, 650 г універсального борошна, 1 м яйця, трохи молока для чищення зубів, насіння соняшнику для дощування.

Опрацювання. Нагрійте молоко, додайте дріжджі, перемішайте і дайте йому відпочити приблизно 15 хвилин. Цукор збиваємо з яйцем. Додайте масло і збийте ще раз, щоб інтегрувати його. Додаємо борошно три рази і вимішуємо та інтегруємо, поки не отримаємо еластичне тісто. Поміщаємо його в миску, змащену олією, накриваємо кухонним рушником і даємо відпочити, поки тісто не подвоїться в об’ємі, приблизно 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу ми ділимо тісто на дев’ять булочок однакової ваги (приблизно 125 грам), кладемо їх на змащений жиром деко і даємо відпочити ще півгодини. Ми розігріваємо духовку до 200º без повітря. Змастіть булочки молоком, посипте їх насінням соняшнику і випікайте їх близько 25 хвилин, поки вони не закінчаться і не стануть золотистими.

Бріош з Thermomix

Інгредієнти для шести осіб: 90 мл молока, 40 г свіжих пресованих дріжджів, 4 середніх яйця, 500 г міцного борошна, 60 г цукру, 10 г солі та 100 г вершкового масла кімнатної температури.

Розробка: Ми починаємо з виливання молока у склянку та програмування 30 сек/40º/швидкість 1 (37º з Thermomix 31). Потім додайте розкришені дріжджі і запрограмуйте 10 с/швидкість 3. Додайте яйця, борошно, цукор, сіль і перемішайте 30 с/с 6. Швидкість замішування 3 хв. Далі ми програмуємо 2 хвилини знову на швидкості, і ми додаємо масло через рот. Даємо тісту відпочити в склянці протягом години. Після закінчення цього часу ми опускаємо тісто шпателем (який буде стирчати через рот) і вимішуємо хвилину зі швидкістю шипа. Ми скидаємо тісто на робочу поверхню, присипану борошном, і злегка вимішуємо його, надаючи йому форму циліндра. Ділимо його на 6 рівних частин і формуємо з них кульку. Знімну каструлю діаметром 24 см змастіть маслом і застеліть основу папером для випічки. Помістіть кульки з тіста всередину форми, трохи розсунувши, і дайте йому відпочити в теплому місці, вільному від протягів, поки об’єм не подвоїться (приблизно 45 хвилин або година). Розігрійте духовку до 200 ° C, пофарбуйте поверхню бріоші збитим яйцем, посипте її цукром і випікайте 30-40 хвилин.

Бріош із запахом апельсина

Інгредієнти для бріоші довжиною 28 см: 420 г міцного борошна, чайна ложка солі, півтори чайні ложки сухих дріжджів, 60 г цукру, одне ціле яйце і два жовтки, 130 г молока, столова ложка води апельсинового цвіту, столова ложка Куантро або ін. апельсиновий лікер, цедра апельсина, 160 г вершкового масла.

Розробка: Ми кладемо всі інгредієнти, крім вершкового масла, в чашу міксера, вимішуємо на середній швидкості протягом декількох хвилин, поки у нас не вийде гладке тісто, не зупиняючи машину, додаємо шматочки вершкового масла, додаємо кожен шматочок, коли є попередній інтегрували з тістом, ми продовжуємо так, поки не використаємо все масло. Формуємо з тіста кульку і кладемо його в миску, накриваємо кухонною плівкою і залишаємо, поки об’єм не подвоїться, близько двох годин. Як тільки цей час пройде, ми скидаємо тісто на стіл, трохи дегазуємо і ділимо його на три частини. Формуємо кульку з кожною порцією тіста, розкочуючи його на столі, і кладемо їх у змащену раніше форму для пирога. Ми залишаємо його в місці подалі від протягів приблизно на півтори години. Ми розігріваємо духовку до 210º, покриваємо поверхню бріоші збитим яйцем, і коли духовка гаряча, випікаємо близько десяти хвилин, а потім знижуємо температуру до 180º, якщо бачимо, що вона стає занадто коричневою, покриваємо її алюмінієвої фольги, через кілька хвилин 40 дістаємо її з духовки. Дайте йому охолонути у формі приблизно 10 хвилин, а потім ми його розліпимо і даємо охолонути на стійці.

Карамелізовані рулети з бріоші

Інгредієнти для шести осіб: Для бродіння: 25 г свіжих пресованих дріжджів, 1 щіпка цукру, 60 г міцного борошна і 50 г молока. Для тіста: терта цедра лимона, 40 г цукру, 450-500 г міцного борошна, 1 яйце, 250 г молока і щіпка солі. Для начинки: 200 г вершкового масла кімнатної температури, 250 г цукру і 1 бризка рідкої ванілі.

Оаксаканський хліб Єма

Інгредієнти на 10 осіб: 1 кг хлібного борошна, 75 г кондитерського борошна, 75 г цукру, 120 г розтопленого вершкового масла, 3 яйця, 1 столова ложка насіння анісу, тепла вода, 120 г пресованих дріжджів, 25 г солі та 1 жовток ( фарбувати тісто).

Розробка: Ми починаємо з розчинення дріжджів у теплій воді. Додати кондитерське борошно столову ложку цукру. Змішайте і дайте йому відпочити приблизно 30 або 40 хвилин, поки суміш не стане бульбашкою. Поміщаємо міцне борошно в глибоку миску. У центрі робимо отвір, куди покладемо решту цукру, масло, сіль, збиті яйця, зерна анісу та дріжджову суміш. Вимішуємо до отримання однорідного і еластичного тіста. Формуємо з тіста кульку і даємо йому відпочити в змащеному жиром контейнері, накритому тканиною і без протягів, поки об’єм не подвоїться, приблизно годину. Розминаємо, щоб видалити повітря і сформуємо круглий коровай. Поміщуємо його на змащений жиром посуд для випікання і даємо йому знову відпочити, поки він знову не подвоїться в розмірах. Виріжте кілька надрізів на поверхні, покрийте лаком збитим жовтком, посипте зверху зернами анісу і варіть у розігрітій духовці до 190 ° близько 40 хвилин.

Солодкий хліб з волоськими горіхами та родзинками

Інгредієнти для солодкого хліба: 30 г вершкового масла, 1 л яйця, 225 г цукру, 250 мл незбираного молока, 280 г борошна, 8 г підсилювача (Royal), 175 г родзинок та очищених волоських горіхів.

Опрацювання. Ми розігріваємо піч до 170 ° теплом лише нижче. Змастіть і обробіть борошном форму для бісквіта. У мисці збиваємо масло з яйцем і цукром, поки не отримаємо однорідну сметаноподібну суміш. Додаємо половину просіяного борошна, чергуючи його з молоком. Трохи борошна, що залишилося, добре посипаємо горіхи та родзинки і приєднуємо їх до тіста, і нарешті додаємо все борошно, яке просіяне і прикріплене до робочого колеса. Виливаємо тісто у форму і випікаємо близько 45 хвилин відповідно до кожної духовки. Ми перевіримо приготування за допомогою зубочистки, яка повинна вийти чистою, хоча і трохи вологою. Ми даємо солодкому хлібу відпочити у формі приблизно 15 хвилин і розморожуємо його на решітці до повного охолодження. Щоб підтримувати його в хорошому стані, воно повинно бути подалі від повітря. Ми можемо обернути його бавовняною тканиною або срібною фольгою.

Швейцарський Цопф

Інгредієнти для хліба: 500 г міцного пшеничного борошна, 55 г несоленого вершкового масла, 1 і 1/2 чайної ложки дрібної солі, 1 столова ложка цукру, 7 г сухих дріжджів, 280 мл молока, 1 л яйця для тіста і 1 л яйця для чищення зубів.

Мафіни з молока, ванілі та кардамону

Інгредієнти приблизно на десять одиниць: 500 г міцного борошна, 1 пакетик сухих дріжджів або близько 20 г свіжих дріжджів, 8 г дрібної солі, 50 несолоного вершкового масла, 275-280 мл молока, 1 ванільна квасоля, 2-3 стручки кардамону або 1/2 чайні ложки меленого кардамону, 35 г цукру (найкращого типу), 1 яйце L і 2 столові ложки додаткового молока.

Легкий молочний хліб

Інгредієнти на одну одиницю: 350 мл молока, 5 г сухих дріжджів, 20 г меду, 250 г кондитерського борошна, 250 г міцного борошна, 7 г солі, 25 г вершкового масла і 5 мл оливкової олії.

Бріош пальмерітас

Інгредієнти на 40 одиниць: 150 г теплого незбитого молока, 50 г вершкового масла кімнатної температури, 3 жовтки, 20 г свіжих дріжджів, 400 г міцного борошна, 10 г солі, 50 г розтопленого вершкового масла для фарбування, цукор для посипання.

Розробка: Ми починаємо з видалення дріжджів у молоці. У велику миску покладіть борошно, зробіть отвір у центрі та додайте інші інгредієнти, включаючи дріжджову та молочну суміш. Потім все вимішуємо, поки не отримаємо еластичне тісто. Формуємо з тіста кульку і поміщаємо в ємність, змащену олією, поки воно не подвоїть об’єм. Ми знову замішуємо тісто, щоб витягнути повітря, розділяємо його навпіл і розтягуємо качалкою, утворюючи два прямокутники. Фарбуємо їх розтопленим вершковим маслом і добре посипаємо цукром. Згортаємо два кінці кожного квадрата тіста всередину, поки вони не торкаються, і нарізаємо скибочки товщиною приблизно 1 см. Ми злегка розплющуємо їх качалкою і даємо їм подвоїтися в розмірі перед тим, як запікати їх у розігрітій до 180 ° духовці протягом десяти або п’ятнадцяти хвилин. Даємо їм охолонути і посипаємо меленим цукром.