Стародавні греки та римляни вже вирощували троянди, фіалки та борщ для кулінарних цілей. В андалузькій кухні їстівні квіти з’являються в посібниках з приготування їжі для іспанських королів 16-17 століть.
Були також використовується в давнину, в індійській, китайській та японській кухні. У класичні часи найсмачніші амброзії готували на основі пелюсток троянд, аромати фіалки і соуси сафлор. Карло Великий він любив салати з мальви. Китайська кухня включає в свої страви квітку лотоса, магнолію та жасмин. В японській кухні хризантема займає улюблене місце, а на Близькому Сході кухня, що включає троянду та апельсиновий цвіт, є загальною.
Сьогодні їстівні квіти є формою додати кольору, текстури, аромату та смаку до їжі. Не забуваймо і про це вони вносять свій внесок корисні речовини, вітаміни, антиоксиданти та амінокислоти, окрім краси та задоволення піднебіння.
їстівні квіти можна спокійно споживати. Їстівні квіти можна зберігати для подальшого використання такими методами, як сушіння, заморожування або занурення в олію. З них готують основні страви, салати, супи, сироп, напої, желе, ... Можна приготувати олії та оцет, присмачені квітами, зануривши пелюстки. Квіти можна приготувати, кристалізуючи їх за допомогою сиропу агави.
Окрім ефектного зовнішнього вигляду, правильно підібрана їстівна квітка додає кисле, солодке, солоне, кисле і умами до одного рецепта та покращує колір та текстуру багатьох рецептів.
Веганська панакотта з варенням з дині та тертим кокосом з квітами
Деякі квіти безпечно їсти лише в невеликі суми. Цвіт яблуні, Malus, містить попередники ціаніду, а Джонні стрибає, триколірний альт містить сапонін. Квітки борщівника, borago officinalis та квітка лілії, hemerocallis, є сечогінними засобами, а солодкий мокриця, galium odoratum, може мати антикоагулянтну дію. Як повідомляється, квіти липи, липи, безпечні в невеликих кількостях, але занадто велике споживання може призвести до пошкодження серця. Квітки календули, чорнобривці, можуть бути шкідливими у великій кількості, і лише деякі види мають привабливий смак.
Квітка фіалки
Отруйні квіти можна прийняти за їстівні сорти. Деякі нетоксичні рослини можуть викликати сильну алергію у певних людей. Квіти, вирощені як декоративні рослини для використання в садах, не призначені для використання в якості їжі. Вибираючи квіти для кухні, бажано дотримуватися таких суворих рекомендацій, як щодо грибів, які є їстівними, а також токсичними. Не всі квіти слід їсти, і кількість потрібно виміряти.
1- Квітка анхузи
Квітка анхузи розпускається до високої рослини, яка дає дуже дрібні, яскраво-королівські сині квіти з нейтральним смаком. Квіти анхузи дуже універсальні. Він відомий як льодяник, оскільки звичайно смоктав квітку і видобував із дна сльозу, яка на смак нагадує мед. Його також використовують у коктейлях, або заморожених у кубиках льоду, де вони сяють своїм надзвичайним кольором, або просто плаваючи зверху. Сезонна доступність з травня по вересень.
2- Рукола
Ці квіти мають смак, дуже схожий на смак їх листя, трохи пряний. З цієї причини їх часто використовують у салатах чи солених стравах, хоча вони можуть забезпечити контраст у будь-якій фантастичній страві.
Фруктова миска з квітами
3- Квітка борщівника
Одним з найвідоміших їстівних квітів є класична квітка борщівника блакитного або білого кольору, що забезпечує м’який огірковий смак. Він чудово працює в салатах, освіжаючих напоях протягом усього літа, пудингах, і зазвичай його можна зустріти в глечику Pimms. Він також виділяється в консоме та інших стравах, оскільки вони досить міцні, щоб тримати форму в холодильнику. Сезонна доступність з квітня по вересень.
4- жоржина
Жваві та екзотичні жоржини - це королеви, які роблять великий сплеск. Жоржини без запаху та м’якого горіхового смаку використовують наприкінці літа, коли в спеку все в’яне. Ідеально підходить для весільних тортів, він передає життя, любов і пристрасті серця. Бульби диких жоржин споживають для отримання вуглеводів і води як важливого інгредієнта раціону древніх народів. Бульби або солодку картоплю промивають, щоб видалити землю, кип’ятять 45 хвилин у каструлі або 30 хвилин у скороварці, шкіру видаляють кухонною очисницею, ріжуть і готують за смаком. Сезонна доступність з серпня по жовтень.
Салат з квітами
5- Бегонія
Існує багато різновидів різноманітних кольорів від білого, рожевого, червоного до фіолетового. Загалом, вони надають кислотний смак і трохи солодкий, хоча майже непомітний. У ресторані Bulli разом із шеф-кухарем Ферраном Адріа подавали страву, де бегонії були зірками. Широкий хроматичний асортимент пропонує вражаючі поєднання для покращення будь-якої страви.
6- Фіалка
Вони мають дуже ароматний смак, з відтінками м’яти. Ця освіжаюча природа робить їх дуже придатними для салатів, яким вони привносять колоритну індивідуальність та екзотичний смак. Фіалки відомі своїм використанням у світі кондитерських виробів: роблять варення, компоти, морозиво та сорбети. Їх також використовують для прикраси тортів. Фіалки - одна з квітів, яку можна знайти у кожному їстівному квітковому списку завдяки своєму приємному смаку, свіжості, гладкості та універсальності. Сприяє велика кількість поживних речовин тому його споживання рекомендується завдяки його вітамінам та антиоксидантам.
Холодний суп з їстівними квітами
7- Мальва
Мальва відома перш за все своїми лікувальними властивостями, оскільки вона багата на вітаміни А, В1, В2 та С. Що стосується своїх гастрономічних якостей, вона має м’який смак і її можна вживати в сирому або вареному вигляді. Застосовується здебільшого в салатах, іноді як замінник салату.
8- Хризантема
Це один з найпоширеніших квітів у їстівних квіткових сумішах. У китайській гастрономії, де вона має помітну присутність, її додають у супи або чопсуе. Його також можна класти в соуси, салати та вінегрети.
9- Настурція
Зазвичай їх більше використовують для прикраси зелених салатів завдяки їх червоному кольору та хроматичному контрасту, який він забезпечує. Також використовуються листя з сильним і дещо пряним смаком, подібним до смаку крес-салат.
Сирий веганський буряк з квітами
10- календула
Помаранчевий колір виділяється в стравах, де переважає зелений, таких як салати або соуси песто. Він забезпечує чудовий аромат і вважається замінником шафрану. Смак квітів календули дуже різноманітний, від пряних, гірких, кислих до перцевих тонів; Він відомий як шафран бідних. Вони мають подібний смак і їх можна готувати як у свіжому вигляді, так і в борошні, як це роблять також із квітами кабачків.
11- Квітка цибулі-цибулі
Квітка цибулі, як вказує його назва, цвіте з цибулі; цей важливий інгредієнт на кухні. Це також привносить цей характерний смак у кулінарні витвори. Невеликий за розміром і з дуже потужним смаком.
12- Бергамот
Сорт монарда дидима їстівний та має характерний цитрусово-м’ятний запах та смак. Вони використовуються для супроводу салатів та фруктових страв. Сорт бергамоту монарда не їстівний. Традиційно готують чай з бергамоту, який також називають бджолиним бальзамом. 2 столові ложки подрібнених живих квітів або 1 столова ложка сухих квітів на 4 склянки води, круті 5-10 хвилин.
Різнокольоровий дрібник з ароматними та їстівними квітами
Інший їстівні квіти що також заслуговують на згадку - це квітка жасмину, мак, ромашка, дзвіночок, герань, соняшник, лаванда, бузок, жимолость, анютиний орех, троянда та тюльпан, серед багатьох інших.
Редакційна Cultura Vegana
www.culturavegana.com
БІБЛІОГРАФІЧНІ ПРИМІТКИ
1- Їстівні сосиски з флер, Франсуа Куплан, 2014. Посібник, що представляє 40 видів дикорослих рослин із їстівними квітами
Поділіться цим дописом про їстівні квіти у соціальних мережах