Чудово скористатися величезною морозильною камерою або морозильником у нижній частині холодильника - особливо для очищення нудних залишків після свят - але все ж, що в неї можна покласти, а що ні? Ми зібрали кілька основних правил заморозки для початківців або тих (як ми), які знають більшість з них, але вони все ще здивовані кількома новинками.

морозильну камеру

Порада нуль: що б ми не заморозили, сумка/коробка повинна бути маркована, що в ній, скільки і коли ми її вкладаємо. Прозорий пакетик малини, що котиться, може бути прозорим, але заморожений соус болоньєзе дуже важко відрізнити від мороженого фаршированого перцю, і з фаршу не обов’язково зрозуміло, що ноги індички або свиняча лопатка.

Дотримання мінус 18 градусів забезпечить більшість продуктів харчування безпечними протягом півроку, але варто знати, що після тривалого заморожування їжа стане все менш смачною. Таким чином, варто (було б) проходити морозильну камеру щонайбільше кожні шість місяців та розставляти пріоритети найстарішим предметам.

Смак їжі змінюється

Після заморожування, чим більше в ньому рідини, тим більша частка текстури в їжі. Через це смак також буде іншим. З цієї причини варто заморозити те, що ми потім нагріваємо.

Не заморожуйте овочі та фрукти, якщо хочете їсти сирі

Оскільки більшість овочів і фруктів містять велику частку води, після заморожування вони є неїстівними. Не заморожуйте дині, персики, стебла селери, помідори.

Виняток: - якщо готувати або випікати пізніше

Виняток 2: - якщо ви їсте її замороженою (наприклад, малина в смузі)

Не заморожуйте молочні продукти, крім сирів та масла

В результаті заморожування сироватка відокремлюється від білка і стає такою дивною плямою. Речі та соуси на основі вершків можна забути, як і сир та м’які сири. Тверді та напівтверді сири, навпаки, добре витримують заморожування, їх навіть можна терти або консервувати в морозильній камері, тому їх можна використовувати порційно. Вершкове масло можна плавно заморожувати блоками по 20-25 колод, це не складе проблем.

Заморозьте лише один раз!

З міркувань гігієни важливо не заморожувати продукти, які вже були розморожені. Тому, якщо напр. це забрало б велику порцію рагу, воліючи порціонувати та заморозити таким чином. Якщо ви перевозите заморожені продукти, покладіть їх у мішок-холодильник, щоб запобігти розморожуванню.

Готові гарніри погано заморожують!

Більшість гарнірів будуть мати дивний смак і текстуру після заморожування, а не. Не заморожуйте, що містить: варений рис, варені макарони або варену картоплю. (Хоча варений рис все ще є найбільш терпимим: порцію запіканки, наприклад, можна їсти навіть розмороженою.) Виняток: трохи попередньо зварена, ще напівсира картопля, яка досить добре переносить морозильну камеру.

Начинене великою кількістю олії - забудькувате

Якщо ви хочете приготувати щось раптово смажене (наприклад, смажена куряча грудка або буррито тощо), заморожте його перед приготуванням, напівфабрикат, а потім спечіть, не розморожуючи, як і придбані вами продукти. Якщо заморозити його після смаження, олія матиме дуже дивну консистенцію, яка не лише апетитна.

Консерви та яйця можна в морозильну камеру

Середина може заморозити ці два, якщо ви позбудетеся від її "упаковки". (Хоча чому б ви заморожували банку? Але якщо ви наполягаєте на цьому, ви можете просто розширити її) Всі частини яйця можна заморозити, вам просто доведеться її розбити. Звичайно, ви також можете відокремити білок від його жовтка і все одно запакувати його в морозильну камеру. Практична порада: напишіть на мішечку/коробці, скільки яєць (білка/жовтка) містить.

Однак майонез не кладіть!

Ні. Це розколюється. Навіть не салат з майонезом (головним чином тому, що в них часто є варена картопля, варена паста, що вже забудькувато).

Підготувати сирі овочі, заморозити!

Почистіть і упакуйте, тому що є мало речей, з якими важче впоратися і огидніше, ніж, наприклад, землистий, заморожений буряк. Не кажучи вже про те, скільки на ній мікроорганізмів, які плавно витримують замерзання і можуть заразити всю морозильну камеру. При заморожуванні - по можливості - варто спочатку заморозити перероблені овочі та фрукти (наприклад, на підносі), а потім упакувати в мішки, це швидше, воно навіть не з’єднується в один блок.

Щодо м’яса, подумайте, як ви будете його використовувати

Якщо ви берете більшу порцію м’яса, порціюйте відповідно до вашого майбутнього використання. Наприклад, для супу, стейка, який цього вимагає, варто нарізати його заздалегідь. Також добре брати фарш в упаковках по 30-50 дек і заморожувати його порційно. Коли м’ясо тане в крові, використовуйте кілька шарів обгортання і читайте нижче, як безпечно його розморозити.!

Якість: кельтська паста, макаронні вироби

Макарони з датами та маслом, мабуть, найкраще заморожувати. Це стосується підготовленої основи для піци, а також залишків тіста для тіста або готової свіжої булочки, яку просто штовхають у піч у неділю вранці.

Основні правила: заморозити, заморозити перед випіканням. Потім ми можемо почекати, поки воно вийде, або якщо воно належним чином підготовлене, ми можемо спекти його відразу.

Розморожування: найкраще холодна вода

Нещодавно ми писали в статті, що з точки зору безпечності харчових продуктів, це не найкращий спосіб поставити їжу для розморожування, особливо якщо мова йде про сире м’ясо, у холодильнику. Натомість безпечніше і швидше класти м’ясо спочатку в мішок, а потім мішок у миску з холодною водою. Вода проводить тепло набагато краще, ніж повітря, тому танення буде швидшим, а низькі температури не дадуть патогенам розмножуватися в процесі. Повну статтю можна знайти тут, якщо ви прочитаєте більше про те, чому.