Гірчиця була відроджена для американців на початку 20 століття, коли її запровадив хот-дог, але її історія ще довша і гостріша, ніж ви могли подумати. На честь Національного дня гірчиці (3 серпня) ви знайдете кілька фактів про вашу улюблену пряність.
. 1 Перше: гірчиця - це рослина; Підготовлена гірчиця - це спеція.
Хоча рідко доводиться згадувати про "підготовлену" гірчицю, маючи на увазі пряний спред, виглядає справедливо визнати коріння справжньої гірчиці.
. 2 Брокколі не є гірчичним родичем.
Як представники родів Brassica або Sinapis, рослини гірчиці тісно пов’язані з дивовижним різноманіттям овочів, включаючи брокколі та цвітну капусту, ріпу та капусту.
. 3 Гірчиця йде далеко-далеко назад.
За деякими даними, гірчиця була першим перцем, який люди коли-небудь давали в їжу. Єгипетські фараони наповнили свої могили гірчичним насінням, яке супроводжувало їх після потойбічного життя, але римляни першими розчавили гостре насіння в мазану пасту і змішали з ароматичною рідиною ̵
4. Давні греки та римляни не використовували гірчицю лише як пряність.
Піфагор віддав перевагу конверту з гірчичного зерна як засобу від скорпіона. Гіппократ хвалив гірчичну пасту як чудодійний засіб, що полегшує біль. і давньоримські лікарі використовували його для зняття зубного болю. Вони були не самі. Протягом багатьох років гірчицю застосовували для стимулювання апетиту, видалення навколоносових пазух та запобігання обмороження. Зараз він пропонується як добавка для схуднення, пригнічувач астми, стимулятор росту волосся, підсилювач імунітету, регулятор холестерину, лікування дерматиту і навіть як ефективний спосіб боротьби з раком шлунково-кишкового тракту. Якщо гірчиця вам підходить, поговоріть зі своїм лікарем.
] 5. Більшість сьогоднішньої діжонської гірчиці не з Діжона.
Коли римляни підкорили галлів, вони привезли насіння гірчиці, що прижилися на родючому грунті французької Бургундії. До ХІІІ століття Діжон з'явився як центр з виробництва гірчиці, і в 1856 році він заклав основи винаходу регіональної торгової марки "Діжонська гірчиця". Простий запас інгредієнтів змінив старі рецепти, коли Жан Найджон задумався. Використовуйте верджус, кислий сік недозрілого винограду, замість традиційного оцту - зміни, яку настільки легко застосувати, що рецепт не може бути обмежений лише одним містом. Сьогодні діжонську гірчицю можна виробляти в будь-якій точці світу.
. 6 Король Людовик XI. Він подорожував без гірчиці.
Французький монарх вважав спецію настільки важливою для його кулінарних вражень, що він завжди мав при собі горщик, щоб він не розчарувався, якщо їжа була доставлена йому в його незавершене домогосподарство.
. 7 Гірчиця має багато-багато облич.
Діжон - не єдине місце, де популярна місцева гірчиця. Інші поширені типи регіональної гірчиці - американська гірчиця (відома як жовта пляшка віджиму), англійська гірчиця, так звана французька гірчиця (винайдена в Англії як менш пряна альтернатива гірчиці), баварська солодка гірчиця, італійська фруктова гірчиця, Середній Захід гірчиця. багато дико різних видів німецької гірчиці, що термін "німецька гірчиця" не має сенсу.
. 8 Відома реклама «Сірий пупон» перевернула ринок гірчиці.
Реклама "Rolls Royce" 1984 року, присвячена гірчичному бренду, спричинила бум для "Сірого Пупона", який значно відставав від переважаючого американського фаворита, французького "Класика", жовтої гірчиці. Продаючи асортимент дорожчий, ніж одну з "тонших речей у житті", яку може собі дозволити навіть пересічний покупець, Gray Poupon розділив беззаперечну прихильність покупців до більш простого виду прянощів. Крім того, багатьом глядачам тесту потрібен був лише смак Сірого Пупона, щоб негайно змінити свою лояльність.
. 9 Це мала бути американська пряність зі срібною медаллю.
Горошок перцю - це найчастіше використовувана спеція в США. Гірчиця - на другому місці.
10-е Дві країни (Канада та Непал) відповідають за гірчицю у світі.
Окрім основного інгредієнта, більшість гірчичників об’єднує одне: країна походження інгредієнтів. Разом на врожаї Канади та Непалу припадає більше половини світового виробництва старечих. Спасибі, люди!
. 11 "Жовта гірчиця" - брехня!
Особливий відтінок жовтого, якому гірчиця дає назву, своїм кольором зобов’язаний не самим насінням гірчиці, а насиченому кольоровому куркумі, який був доданий до наступної дози спецій та яскравості. Самі подрібнені насіння гірчиці варіюються від світло-жовтого до темно-коричневого залежно від сорту, але "куркума" звучить не так добре.
12 Міддлтон, штат Вісконсін, призначений для любителів гірчиці.
Чи можна вважати їжу популярною, якщо на його честь немає музею? Південний Вісконсин пишається тим, що в ньому знаходиться Національний музей гірчиці, в якому експонується "понад 5566 чашок, пляшок і тюбиків з усіх 50 штатів і понад 70 країн".
13 . Гірчиця на задній панелі холодильника, мабуть, гаразд.
Незважаючи на свою кремову консистенцію, гірчиця - це, по суті, не що інше, як суміш прянощів і кислої рідини, жодна з яких не може насправді зіпсуватися. Рекомендується охолодження, щоб гострий ворс гірчиці не зникав занадто швидко, але це не потрібно. Смак гірчиці з часом вщухне, але турбуватися не варто - крім середньої гірчиці.