У моєму домі ми тушили суп з курки та сочевиці в середині серпня, але не можна заперечувати, що сезон ложок починається зараз, коли нарешті настає холод. Наскільки втішний хороший суп на пару! Є безмежні можливості насолоджуватися черпанням, і ми маємо багато пропозицій, але ми можемо завжди вдосконалити наші улюблені рецепти супів та кремів.
Супи можуть бути повноцінними стравами в стилі японського рамен. Поєднуючи білки, такі як м’ясо, тофу, бобові або риба, з овочами або грибами та деякою кількістю вуглеводів, нам буде потрібно трохи більше, щоб додати в меню. Креми зазвичай легші, але також ситні і поживні, ідеально підходять для першої страви або вечері. Ви хочете досягти успіху з ними цієї осені/зими? Спробуйте ці трюки і насолоджуйтесь ложкою.
1. Ключ у відварі
Ми завжди можемо просто використовувати воду, але всі ми знаємо, що це овочевий суп чи вершки вони заробляють багато, якщо ми готуємо його з бульйоном. Є кілька хороших рекламних роликів, але вони, як правило, трохи дорогі, і їх не завжди легко знайти. Уникайте концентрування таблеток, як мало коштує зробити їх саморобними, соромно не витратити на це трохи часу.
Найкраще у відварах це те, що можна заморожувати порційно завжди мати готові до використання бронювання. Варто скористатися курячими тушками, залишками овочів, телячими кістками або риб’ячими голівками та кістками, коли ми їх маємо під рукою. У будь-якому випадку хороший овочевий бульйон - ідеальна основа для будь-якого супу або вершків.
Тут у вас є все, що вам потрібно знати для досягнення кінотеатрального бульйону, з порадами та підказками, щоб уникнути псування. Так, відвар приготувати просто, але іноді ми хочемо посилити смак, і засіб може бути гіршим, ніж хвороба. Бульйон додає супам багато смаку та тіла, але якщо це погано, він може їх зіпсувати.
2. Більш м’які рослинні креми
Коли я готую для себе рослинні креми, я рідко додаю щось, щоб зробити їх світлішими, а тому, що мені подобається сільська, густа і концентрована текстура. Однак я це знаю їх пом’якшення покращує смак і робить їх більш ніжними, більш презентабельний та краще сприймається усіма смаками.
Найпростіший ресурс в кінці додайте молочні продукти, після подрібнення. Існує безліч альтернатив: легкий кухонний крем або навіть більше жиру, крем-кремо або Шманд, вершковий сир, коров’яче або козяче молоко - бажано ціле і краще, якщо воно свіже, - кварк, йогурт, лабне або трохи вершкового масла - хороші варіанти. Ви повинні переконатися, що вони добре інтегруються, щоб досягти оксамитової текстури.
3. І безмолочні вершкові креми
Звичайно, такого ж ефекту можна досягти, не вдаючись до молочних продуктів. Для нетерпимих, алергіків чи веганів існують інші альтернативи. кокосове молоко або вершки Він дуже популярний, має дуже м’який смак в залежності від марки і дуже збагачує креми. Вам доведеться спробувати різних виробників, оскільки частка жиру та аромату може бути різною.
Рослинні креми або «креми» - це мій улюблений ресурс, і їх дедалі легше знайти. Є багато типів: соя, овес, рис, спельта, лобода, амарант. Рисові зазвичай мають більш нейтральний смак, який дуже добре поєднується з будь-якими овочами. Ми також можемо зробити домашній еквівалент вершків, вимочивши кілька горіхи кеш'ю або інші сухофрукти і подрібнення їх дуже добре.
подрібнений шовковистий тофу він стає кремом з оксамитовою текстурою, ідеально підходить для пом’якшення та збагачення рослинних кремів. А фокус, який додає багато смаку, - подрібнити смажену цибулю, даючи їй варитися, поки він не стане дуже соковитим і карамелізованим.
4. Соте і обсмажте перед приготуванням
У рослинних кремах зазвичай починають з легкого соусу з цибулі та часнику, також з цибулею-пореєм та/або селерою. Трохи солі, трохи жиру і не поспішайте, щоб вони трохи м’яко карамелізувались. Я також люблю на цьому етапі додавати подрібнений або тертий імбир, а іноді і цілу пряність, наприклад, коріандр.
Коли у вас є основа соусу овочі додаються до коричневого і вони набувають смаку, із смаком сухих спецій. Якщо ми будемо готувати курячий суп чи суп з морепродуктів, краще також підрум’янити білки перед додаванням бульйону. Почухавши дно горщика, ви отримаєте весь смак інгредієнтів.
5. Чарівні пов'язки у вас вже є в коморі
Ми вже згадували про спеції, але у вашій коморі ви напевно є інші інгредієнти, які ви можете використовувати як додаткові начинки. Соєвий соус - будьте обережні з сіллю, перрінсом або вустерширським соусом, оцтом різних сортів - у помірних кількостях і шукаючи найкращої якості - найпоширеніші гострий соус, тахіні, пивні дріжджі або рибний соус.
Ці пов’язки потрібно використовувати в міру і за смаком, залежно від рецепту, який ми хочемо приготувати, але загалом усі вони додають додатковий смак будь-яким вершкам або супам, лише з невеликою кількістю. Ви купували устричний соус за азіатським рецептом і залишили його в коморі? Час застосувати його.
6. Не поводжуйтесь з овочами
Це дуже важливо для абсолютно рослинних кремів або супів; будь ласка, нічого переварити. Кожен овоч та кожен овоч мають рекомендований час приготування, після чого вони втрачають свій прекрасний колір, втрачають текстуру, а також втрачають поживні речовини та смак. Яскраво-зелений шпинатний крем не має сенсу в порівнянні з іншим затхлим і сумним.
Загалом, овочі нарізати дрібними або середніми шматочками вони зазвичай займають не більше 15 хвилин. Найніжніші можна навіть подрібнити за 10 хвилин варіння, і пам’ятайте, що коли ми їх смажимо, ми вже просунулися вперед. Часто перевіряйте пункт, щоб правильно зрозуміти.
7. Підсилювачі смаку зберігати в холодильнику
На додаток до спецій та приправ, які ми бачили, ми можемо використовувати підсилювачі смаку, які завжди добре мати у холодильнику. Ось є багато поля для експериментів, але я рекомендую спробувати з томатним або хорізо перцевим концентратом, місо, пастою з анчоуса, пастою чилі, чилі в адабо, червоною або зеленою пастою каррі, трохи песто, хумусом або харісою.
8. Крім нудного білого рису та локшини
У домашніх супах у каструлях та сковородах панує білий рис та локшина. Чому б не відрізнятися від інших інгредієнтів? Є так багато можливостей, що соромно впадати в одноманітність, Якщо ми справді не захоплені тим сімейним рецептом, який ми всі бережемо у своїй пам’яті.
Ми можемо просто почати з сирих зернових версій з коричневий рис і макарони. Є також локшина, виготовлена з інших круп, таких як спельта, кукурудза, гречка або рис, яка ідеально підходить для дієт без глютену.
Але я закликаю вас спробувати супи зерна ячменю, пшениці, жита або спельти, з диким або червоним рисом, лободою або пшоном, цільним вівсом або з іншими видами макаронних виробів. Мені дуже подобаються орзо та гурульо в супах, і ми також можемо додати до поєднання жменьку бобових. Найкраща сочевиця не потребує замочування і робить будь-який суп дуже збагачуючим.
9. Сіль, справедлива і необхідна
М'яка їжа завжди сумна, і я б сказав, що ложки навіть більше. Не забудьте додати необхідну сіль для посилення та розвитку всіх нюансів смаку, але слідкуйте за тим, щоб не перестаратися. Краще почати з щіпки солі, яка стимулює перше варіння овочів у соусі, потім трохи довше перед додаванням бульйону, і виправити в кінці, після подрібнення.
Майте на увазі, що добавки можуть солити страву, не додаючи більше солі. Наприклад, соєвий соус дуже солений, і бульйон вже може бути досить солоним сам по собі. У будь-якому випадку, якщо ми пройшли, картопля, очищена від шматочків, може допомогти. Якщо ми закінчимо варити, ми додамо його вже готовим, даючи йому трохи більше приготуватися.
У кремах це простіше, тому що ми можемо розчавити саму картоплю або додати молочні продукти, які зменшать сольову точку. Гірко-кислі пов'язки також допоможуть зменшити відчуття надмірної кількості солі в роті. Але я повторюю, краще їхати в міру З самого початку.
10. Додайте контраст текстур
Я ніколи не любив страв, де все м’яко, соковито і кремоподібно або, навпаки, твердо і сухо. Ложки страв набирають багато балів, якщо ми творимо контрастні текстури в роті, які також додають візуального різноманіття, роблячи презентацію набагато цікавішою.
Типовий відключення або доливання - це класичний ресурс: хлібні сухарики, нарізану кубиками шинку, яйце або шматочки овочів із вершків, приготованих аль денте. Але грати можна набагато більше, і майже все дозволено; спробуйте насіння, горіхи, крупи, свіжу зелень, хрусткі сухарі, смажений нут, овочеві чіпси. Або спробуйте цей оригінальний карамелізований крем у стилі каталонського крему.
11. Потужність духовки
Я знаю, що це додає роботи, але іноді для початку варто запалити піч. Існує велика різниця у смаці між овочем або м’ясом, приготовленим у духовці, та тим, яке просто приготували. Заохочуйте спробувати курячий суп із смаженою раніше птицею або м’ясний бульйон, підсмаживши шматочки спочатку в духовці.
Також пропонуються рослинні креми різні смаки, більш інтенсивні, якщо ми смажимо овочі. Цвітна капуста та помідор - хороші приклади, хоча моїми улюбленими є гарбуз та бульби. Часник і цибуля також трансформуються, якщо ми їх смажимо, а не смажимо. А якщо у вас є запіканка типу кокота, ви можете закінчити готувати суп чи вершки в духовці.
12. Ідеальна текстура та консистенція
Хоча ми збираємося виправити вершковість в кінці, як ми вже бачили, консистенцію або текстуру крему можна регулювати від варіння. Він додасть більше тіла, якщо додати картоплю, білий рис або очищене яблуко, і вони допомагають пов’язати ціле. Кілька скибочок хліба типу “канделя”, злегка підсмажені, також допомагають загуснути і додати більше смаку.
У найбільш конкретному випадку супів - це простий спосіб згущення подрібніть частину інгредієнтів. Це творить дива, коли вони містять бобові. Але якщо, навпаки, нас цікавить те, що він має дуже прозорий і чистий бульйон, ми мусимо багато контролювати жир і зневажати.
У особливих випадках або з гостями, ми можемо зацікавитись ще трохи ускладнити себе, щоб досягти тієї розкішної текстури ресторану. Кронштейн або міні-змішувач практичні, але додають повітря; з кухонним комбайном він буде більш одноріднимдо. Або ми можемо скористатися блендером, а потім пропустити його через китайців, навіть наважившись на сифон; частина "речовини" буде втрачена, але презентація буде неперевершеною, тонкою та делікатною.
13. Останній штрих: кислий, гіркий або гострий?
Окрім текстурних контрастів, контрастні пункти смаку значно збагачують смак страви з ложки. Це невеликі штрихи, які ми можемо додати безпосередньо перед подачею, також граючи з фінальною презентацією. Кислі, гіркі або пряні смаки, які пробуджують смакові рецептори, створюючи сюрприз і гра з іншими інгредієнтами.
Трохи лимонного або лаймового соку, цедра шкіри, краплі доброякісного оцту, бризка хорошої оливкової олії першого віджиму, пластівці копченої солі, свіжомеленого перцю, гострого соусу, трохи солених або ферментованих вершків, кислий, міцний витриманий сир, чисте какао. Використовується економно, вони можуть дати багато життя до будь-якого супу або вершків.
Сподіваюся, ці поради щодо вдосконалення супів та кремів надихнули вас із захопленням приймати осінньо-зимову кухню. Іноді потрібно лише трохи доторкнутися, щоб повністю перетворити рецепт, Які у вас тузи в рукаві, коли справа стосується супів? Будь-яка порада, якою ви хочете поділитися?