Вони виявили в зубній порожнині
бобові залишки неандертальця.
Мисливці-збирачі сьогодні,
як і кунг, вони все ще їдять квасолю.
Або як твій дідусь,
що майже щодня
нут, щоб їсти, мав.
Але будьте обережні,
необхідна хороша підготовка
Бобові - суперечлива їжа у світі палео. У палео-дієті дієта, яка теоретично імітує тип дієти до появи сільського господарства, забороняє бобові, злакові та молочні продукти.
Ви повинні це бачити в контексті, книга Палеолітична дієта Лорейна Кордена (також торгова марка) заклала основи того, чим цей тип харчування міг бути 15 років тому. Книга, орієнтована на західне населення із сучасною дієтою, повною цукру та переробленої їжі, можливо, шукає чіткого повідомлення.
З тих пір дослідження в цій галузі продовжуються, і ми знаємо все більше і більше про те, що їли наші предки в той довгий період нашої еволюції.
І не тільки це, є також все більше і більше доказів того, що певна їжа, спожита чи не в ході нашої еволюції, не тільки не є проблематичною, але й корисною. Сьогодні нас стосується саме той випадок: бобові культури. Можливо, підготовка до них важливіша, щоб вимкнути захисні механізми, які ці насіння мають проти своїх хижаків, ніж бінарне рішення з'їсти їх чи ні ...
Я розділив цей запис на дві частини. У першій ми побачимо, вживались бобові культури в палеоліті чи ні, а також подивимось, що роблять деякі сучасні групи мисливців-збирачів. У другій частині ми побачимо захист, який бобові мають як захист, і те, як їх деактивувати.
У палеоліті споживали бобові культури
Еудальд Карбонелл (експерт з доісторії та співрежисер розкопок в Атапуерці на той час) сказав нам, що вони їли те, що зловили. Оскар Пікацо також підтвердив це, коли ми розвінчували міфи палео-дієти.
Як би цього було недостатньо, ми знаємо, що наші двоюрідні брати, неандертальці, в той час їли бобові та навіть злакові культури. У цьому дослідженні вони розповідають про залишки їжі, знайдені ними на зубах деяких неандертальців, які жили 44000 років тому, саме тоді, коли ми почали носити взуття. Там вони знайшли залишки бобових та злакових культур (із сімейства пшениці та ячменю), а також фініки та інші рослини, менш відомі сьогодні в кулінарії. Деякі з них, як давню пшеницю (щоб це якось називати), готували. Що також вказує на те, що виявлення вогню було важливим кроком, коли мова заходила про включення бобових культур.
В іншому, дещо меншому віці (30000 років), вони знайшли залишки злаків у знаряддях, які використовувались для їх обробки або навіть виготовлення з них борошна. Але повернемося до бобових культур.
Коли ми не дуже чітко розуміємо щось, що було зроблено багато тисяч років тому, ми зазвичай дивимося на сучасні групи населення, які продовжують жити за предків. У цьому випадку, щоб ще більше прояснити ситуацію, давайте подивимось, чи споживають ці популяції, яких сучасний світ ще не досяг, бобові культури.
Споживання бобових в первісних суспільствах
Бобові та мисливці-збирачі
У цьому випадку, коли ми крутимося прекрасно, я почну не з народів, які вирощують їжу, наприклад, жителів Кітави зі своїми бульбами, а тих, хто все ще живе як чистий мисливець-збирач.
!Кунг сан
Сорт квасолі під назвою Цинь (Bauhinia esculenta) Це друга за вживанням їжа Кунгом. Зібравши їх, вони повинні сушити їх на сонці, а потім смажити на вогні. Пізніше кожна квасоля очищається, видаляючи шкаралупу сильним ударом або додаючи воду і готуючи своєрідний суп (джерело).
Щоб побачити це чіткіше з точки зору кількостей, цей вид квасолі для Кунгу еквівалентний оливковій олії або м’ясу в Іспанії (друге та третє місця в загальному споживанні). Здається, споживання бобових культур не повинно бути епізодичним, це справді залежало б від рослин у районі, які саме ті, які б позначили тип харчування.
Аборигени австралійці
Австралійські аборигени також харчуються бобовими. Вони споживають насіння деяких видів акацій, оскільки не всі є їстівними (джерело). Вони збирають їх, потім виймають із стручка, смажать на вогні і розчавлюють, щоб зробити борошно, або їдять прямо підсмаженими.
Це важлива складова вашого раціону і доступна у великих кількостях. З 3-річного дерева можна зібрати близько 10 кг насіння (джерело). Насправді ця бобова культура розглядається як інструмент боротьби з голодом в африканських країнах (стаття).
Якщо говорити про товариства, в яких воно вирощується, то у великій кількості ми знайдемо бобові. Ось наш найближчий приклад:
Наші бабусі та дідусі
Коли я розмовляв зі своїм дідом, він уже сказав нам, що нут потрібно їсти майже щодня. Майже щодня там їли рагу з нуту з трохи старого овечого м’яса та трохи кісток. На вечерю квасоля або сочевиця. Колись якась дичина або овочі, коли сад давав щось влітку. Мені це дуже нагадує тип харчування швейцарців з долини Льотшентал, одного з багатьох родових товариств, які вивчав Вестон Прайс (тут повна стаття).
І якби ваші батьки та дідусі та бабусі жили у внутрішньому місті Іспанії, дуже ймовірно, що вони б їли такий вид їжі.
Це було товариство, засноване на сільському господарстві, це зрозуміло, але цікаво спостерігати, що в деяких сучасних групах мисливців-збирачів бобові культури становлять дуже важливу частину їх раціону. Щось ключове, про що я вже згадував, це підготовка, усі вони готували їх, щоб мати можливість їх споживати. Саме завдяки цьому препарату вони вимикають захисні механізми цих насіння, щоб мати можливість споживати їх безпечно. Друга частина піде саме про це, про правильне приготування бобових культур.